A sófelesleg károsítja (súlyosan) az egészséget
Csaknem 150 román weboldal létezik, amelyek átvették a régóta megjelent szöveg másolását/beillesztését. Lázadás szövege a nemzeti audiovizuális környezetben a só-, cukor- és zsírfeleslegre vonatkozó figyelmeztetés rögeszmés ismétlődése ellen.
A sok elírási hibával jelölt anyagot átjárja az orvosi világ és más befolyásoló tényezők által koordinált összeesküvés félig átlátszó elmélete, amelynek célja, hogy társaink nagy részét "zöldségfélékben" tartsa. ", Engedelmes és engedelmes.
Igaz ez? Túl kevés sót eszünk az árnyékmesterek megelégedésére, akik irányítani akarják az elménket? Vagy túl sokat eszünk? A sófelesleg veszélyes vagy előnyös?
Részlet a "nagy rejtélyt felfedő" szövegből
"Ma elárulunk nektek egy titkot, amelyet nagy erőfeszítésekkel és sok pénzzel őrzünk a" hülyeségek "fülétől és szemétől ... (a románoknál). A só-, cukor- és zsírfelesleg súlyosan károsítja az egészséget! Ez orvosi figyelmeztetést ad! De senki nem magyarázza el, mit jelent a felesleg! Első olvasatban a felesleg túl sokat jelent, de mindegyik súlyához viszonyítva. A 20 kilogrammos gyermek és a 80 vagy 120 kilogrammos felnőtt között ... nagyon nagy a hibahatár, ha kimondják a felesleget, vagy csak napi 2, 4 vagy 6 g sót ajánlanak. […] Egyszerűen fogalmazva, a só hiánya a vérben ... hülye. Az intuíció azt mondja nekem, hogy ez az igazi céljuk: zöldséggé válni! Munkahelyen és vissza. Otthon, a tévében. Ahol mindezek a hülyeségek megismétlődnek nap mint nap: a felesleges só, cukor és zsír súlyosan káros az egészségünkre! […] Mit csinál az orvos, amikor először kerül kórházba? Megváltoztatja az étrendet: nincs só .
Vagyis megszakítja az agy információs kapcsolatait, hogy gyógyszereket küldhessen az egész testbe. Azért duzzasztja az agyat, mert különben azonnal reagálna a beadott vegyszerekre! Allergiát váltana ki! ”(Tucatnyi szöveges forrásnál a hibák ellenére csak használjon Google-keresést).
A só jó
Kétségtelen, hogy a só feltétlenül szükséges az emberi test működéséhez. A nátrium-kation és a klorid-anion, a nátrium-kloridot alkotó két ion (az étkezési só kémiai neve) az emberi test fő elektrolitjai, a nátrium a fő elektrolit az extracelluláris környezetben. [1] Először is, a nátrium szabályozza a test folyadékmennyiségét és elősegíti sav-bázis egyensúlyának fenntartását. Másodszor, a nátrium kardinális szerepet játszik az idegi impulzusok továbbításában a testben és az izmok összehúzódásában. [2] Harmadszor, bizonyos szénhidrátok (elsősorban glükóz) szervezetbe történő felszívódása nátriumfüggő mechanizmusok révén lehetséges.
Másrészt a megfelelő mennyiségű nátrium hiánya a vérben súlyos tüneteket okoz, például izomgörcsöket, hasi görcsöket és hányást, gyengeséget, fáradtságot, fejfájást (dezorientációt, letargiát, sőt görcsöket és kómát). [3] Ennek a hiánynak az orvosilag hiponatrémiának nevezett tünetei [4] jelzik tehát a nátrium alapvető szerepét az emberi testben, és közvetetten az asztali só fontosságát az emberi élet szempontjából.
Valóban, a só jó. Mi van a felesleges sóval? A kérdés megválaszolásához először meg kell határoznunk a felesleges sót.
Gyanítatlan összefüggések a só történetében
Az emberek ősi idők óta értékelik a só értékét az élelmiszerekben és az egészségben. "Megeheti-e azt, ami íztelen és só nélkül?" - kérdezte egy régi bibliai szereplő (Jób 6: 6), és Plutarchosz úgy jellemezte, hogy "a legnemesebb étel, a legjobb fűszer". [5] Egy másik bibliai kifejezés, a "föld sója", még mindig használják egyes kultúrákban, hogy kijelöljék a csodálatra méltó személyt. [6] Azok a szavak, amelyeket nem gondolunk etimológiájukra, a sóval kapcsolatban használt régi kifejezésekből származnak. Így azt a fizetést, amelyet a római katona kapott a sóért, szaláriumnak neveztek, amelynek jelentése később átkerült a civilek fizetésébe (egy másik elmélet a Plinius töredéke alapján azt állítja, hogy régen katonáknak fizettek sóban). A keresztény korszak hatodik századában Sevilla Izidore azt írta, hogy "Semmi sem szükségesebb, mint a só és a nap". [7]
A felesleges só meghatározása lehetséges?
A sóvigyázat kritikusai úgy vélik, hogy lehetetlen meghatározni a sófelesleget, azon az alapon, hogy a fogyasztók életkora és testtömege közötti különbségek miatt nagyon nagy a hibahatár. A valóságban a sóbevitel megfelelő értékeit már régóta meghatározták korcsoportok és nemek szerint, különböző országokban, országonként (kicsi) különbségekkel.
Például az Egyesült Államokban a 6 hónapos korig tartó gyermekek esetében a megfelelő nátrium-bevitelt [8] 120 mg/nap-ban állapítják meg. [9] A 6 hónapos és 1 éves gyermekek esetében a megfelelő nátrium-bevitel 370 mg/nap. Az 1-3 éves gyermek esetében a megfelelő bevitel 1000 mg, 4 és 8 év között 1200 mg, a 9 éves gyermektől az 50 éves felnőttig (beleértve a terhes nőket és a szoptató anyákat is), 1500 mg. 50 év után, amikor a vesefunkció csökkenni kezd, a megfelelő nátrium-dózist 1300 mg-ra, 70 év után pedig 1200 mg-ra csökkentik.
Az Egyesült Államokban különbség van a "megfelelő bevitel" (AI) és a "tolerálható felső beviteli szint" (UL) között. Az Egyesült Államokban a maximálisan tolerálható határ, amelyet nem szabad túllépni, 2300 mg. És az Egyesült Királyságban (csakúgy, mint a világ más országaiban) a maximális ajánlott mennyiségek vannak a különböző korcsoportok számára. Itt a hivatalos ajánlások az ajánlott maximális mennyiségre korlátozódnak, amely 11 év feletti gyermekek és felnőttek számára napi 2400 mg (6 gramm nátrium). [10]
Sajnos Romániában az egészségügyminiszter 2. sz. Az óvodásoknak és iskolásoknak nem ajánlott élelmiszerek jegyzékének, valamint a gyermekek és serdülők egészséges táplálkozásának alapelvei jóváhagyásáról szóló 1563/2008/EK rendelet nem tartalmazza az ajánlott nátrium- vagy diétás sótartalmat (a sorrendben azonban gyermekek számára ajánlott).
Miért kerüljük el a felesleget?
Bármely anyag jótékony vagy mérgező hatása az adagtól függ (a Paracelsus, a sola dosa facet venenum szavai szerint), és a só sem kivétel. Az állatok 50% -ának elpusztulásának dózisa (LD50) patkányokban 3 g/kg, egerekben 4 g/kg. [11] Extrapolálva az emberre (mivel szerencsére még a diktátorok sem merték kísérletileg meghatározni az emberek halálos dózisát), ésszerűen feltételezhető, hogy a körülbelül 200 gramm só adagja halálos lehet. felnőtt számára (50% -os valószínűséggel). Nem valószínű azonban, hogy bárki szívesen lenyelne egy csésze sót.
Problémák fordulnak elő sokkal alacsonyabb dózisok krónikus fogyasztásával, de elég magasak ahhoz, hogy befolyásolják egészségünket. A fő negatív hatások a szív- és érrendszer esetében jelentkeznek.
Lenyűgöző mennyiségű, nagyon eltérő módon megtervezett tanulmány (a csimpánzokon végzett vizsgálatoktól kezdve a különböző humán, intervenciós vagy megfigyelési vizsgálatokig) következetesen bizonyította a sófogyasztás és a magas vérnyomás közötti közvetlen kapcsolatot, amely állapot sok más betegséghez vezet súlyosabb: szívelégtelenség, szívkoszorúér-betegség, stroke, veseelégtelenség és még sok más.
1989-ben érdekes tanulmányt végeztek Portugáliában, két vidéki közösségben, mindegyik körülbelül 800 lakosú. Mindkettőben magas volt a sófogyasztás, és a lakosság körülbelül 30% -a magas vérnyomásban volt. Az egyik faluban oktatási programot indítottak, amelynek során megtanították az embereket a sófogyasztás csökkentésére, a másik falu lakói pedig összehasonlító csoportként szolgáltak. Egy év elteltével az intervenciós csoportban az átlagos vérnyomás 3,6/5,0 Hgmm-rel, két év múlva pedig 5,0/5,1 Hgmm-rel csökkent, ami statisztikailag szignifikáns különbség a kontrollfaluhoz képest, ahol a diasztolés vérnyomás stabil maradt és a szisztolés vérnyomás emelkedett. [12]
Számos állatkísérlet egyértelmű dózis-válasz összefüggést mutatott ki a sóbevitel és a vérnyomás között. Egyes epidemiológiai vizsgálatok emberi alanyokkal összefüggés fennállására utalnak: minél nagyobb a sófogyasztás, annál magasabb a vérnyomás. [13] Ugyanakkor a hosszú távú vizsgálatok, amelyekben a sóbevitel csökkenése legalább 4 hétig fennmaradt, 5/3 Hgmm-es vérnyomáscsökkenést jeleztek a magas vérnyomásban szenvedőknél és 2/1 Hgmm-eseknél. a normotenzívekhez. Ez a stroke-kal összefüggő halálozások körülbelül 14% -os, a szívkoszorúér-betegségben bekövetkező halálozásának körülbelül 9% -os csökkenését jelenti a magas vérnyomásos betegeknél, illetve a 6% -os és 4% -os csökkenést a normotenzív betegeknél. [14]
A szkeptikusok pontosítása
Egyes tanulmányok, amelyek nagyon rövid távon (néhány nap vagy 1-2 hét) értékelték a nátrium-redukció hatásait, nem figyeltek meg előnyöket a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, és egyes szakértők úgy értelmezték ezeket az adatokat, hogy bizonyítják a nátrium-csökkentés haszontalanságát az étrendben. [15], [16] Ezek az értelmezések azonban továbbra is kisebbségben maradnak, és hajlamosak szelektíven elemezni a bizonyítékokat; ami végül nem meglepő, tekintve, hogy még mindig vannak olyan egészségügyi szakemberek, akik úgy vélik, hogy a dohány végül nem annyira káros az egészségre, annak ellenére, hogy túl sok bizonyíték van az ellenkezőjéről. Mint mondták, ironikus módon ezeket a szkeptikus elemeket egy csipet sóval kell bevinni. 2012 végén, szinte egyidejűleg a sóbevitel csökkentésének szükségességét vitató lengyel kutatócsoport által aláírt cikk megjelentetésével az American Heart Association vezetése cikket publikált, amely kritikusan elemezte az összes bizonyítékot és megállapította: "Az alacsony nátrium-bevitelre vonatkozó ajánlásokat alátámasztó bizonyítékok továbbra is szilárdak és meggyőzőek." [17]
A túlzott sófogyasztás és a szív- és érrendszeri problémák közötti kapcsolat mellett vannak olyan adatok, amelyek azt mutatják, hogy a sóbevitel az üdítőitalok, a vesekövek és az asztma súlyossága révén az elhízással jár. [18] A sófelesleg növeli a kalcium kiválasztását is, amely jelenség negatív hatással lehet a csontok egészségére (fokozott a csontritkulás kockázata). Ázsiai populációkban a fokozott sóbevitel a gyomorrák magas kockázatával jár együtt. [19]
Honnan származik az általunk fogyasztott só
Ezen a ponton hasznos az étrendben a só fő forrásainak rövid elemzése. A fejlett országokban (amelyekkel élelmiszer-szempontból Románia hajlamos azonosulni) statisztikailag az ember által fogyasztott legnagyobb nátriummennyiséget nem az étkezéshez hozzáadott só képviseli.
A 85 százalékból csak 10 képviseli a feldolgozatlan természetes élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, hús stb.) Sóját. [20] A teljes napi bevitel fennmaradó 75 százaléka feldolgozott élelmiszereknek köszönhető. És ebben az esetben a probléma az, hogy a legtöbb élelmiszer gyártása megfordítja a nátrium- és káliumionok közötti természetes arányt. A friss gyümölcs, zöldség, gabonafélék, sőt a tej és a hús viszonylag kis mennyiségű nátriumot és nagy mennyiségű káliumot tartalmaz; az élelmiszerek feldolgozása és csomagolása után legtöbbször kálium veszít és nátriumot adunk hozzá, amelyet már a só összetételének káros tényezőjeként azonosítottunk.
Csökkenthetjük a sót étrendünkben anélkül, hogy megkínoznánk magunkat?
Szeretjük a sót, mert az íze olyan, mint az étel, és amikor megpróbáljuk csökkenteni a sótartalmat, az étel elhalványulhat. De az íze képzett, és a só fokozatos csökkentésével az íz kisebb mennyiségekhez is hozzászokhat. Emellett intelligens ételválasztással ízletes és egészséges ételeket is ehetünk. Jó megnézni az élelmiszer címkéjét, és csak kis mennyiségben kerülni vagy fogyasztani a nátriumban vagy sóban gazdagokat. Az ételekhez adott sót (egy részét) kellemes fűszerekkel (kömény, menta, vörösfenyő, petrezselyem, oregánó, hagyma, fokhagyma, görögszéna stb.) Helyettesíthetjük. Gyümölcsöt vásárolhatunk sós rágcsálnivalók helyett. Elég csökkenteni (vagy akár megszüntetni) a feldolgozott ételeket (kolbász, sonka, konzerv vagy zacskós levesek, savanyúság, olajbogyó, szójaszósz, ketch-up), és növelni kell a feldolgozatlan, gyümölcsök, zöldségek és zöldek arányát. nagyon alacsony nátriumtartalommal és magas káliumtartalommal rendelkeznek. Valójában a növényi ételeknek más előnyei is vannak, amelyekkel a következő kiadásban foglalkozunk.
Robert Ancuceanu a bukaresti "Carol Davila" Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem gyógyszerészi karának doktora.