A sóhiány és a sótartalmú étrend között
Mennyire ártalmas az étkezési só?
A modern sóháborúkat többnyire már nem a sóbetétekért küzdő államok, hanem a rivális orvosok és a táplálkozási szakemberek vívják. Míg a szakértők egy része szigorú só aszkézist hirdet és figyelmeztet a túlzott sófogyasztás veszélyeire, mások teljesen eltúlzottnak tartják a só témája körül már majdnem 50 éve keltett hisztériát. Véleményük szerint a népesség jelenlegi átlagos sófogyasztása normális nagyságrendű, és nincsenek negatív következményei a normális egészséges polgárok számára.
Túl sósat eszünk?
A sóellenes kampány - mint annyi minden más - átterjedt Amerikából ránk az 1970-es és 1980-as években. Abban az időben Lewis Dahl amerikai kutató laboratóriumi patkányokon végzett vizsgálatok során kimutatta, hogy a túlzott sófogyasztás magas vérnyomáshoz vezethet. Salzaskese a kutató szerint viszont százszázalékos garancia a jelentős vérnyomáscsökkenésre.
Ezeket az állatkísérletekben elért eredményeket számos tanulmány ellenére sem sikerült azonos mértékben bizonyítani embernél. Ennek oka lehet többek között az, hogy Dahl kísérleteiben olyan mennyiségű sót adott be a patkányoknak, amelyet a kritikusok teljesen túladagoltnak tartanak. Az emberi körülményekre extrapolálva minden vizsgált személynek napi fél kiló NaCl-ot kell bevennie az ételeivel annak érdekében, hogy ugyanolyan "sóstressznek" legyen kitéve, mint a rágcsálók Dahl tanulmányában.
Sófogyasztás Németországban
Németországban azonban még mindig messze vagyunk az ilyen mennyiségektől. Amint az orvosok megállapították, Németországban az átlagos sófogyasztás naponta nyolc gramm körül mozog. A tudósok egyetértenek abban, hogy legalább három gramm étkezési sót kell elfogyasztani egy napon belül annak érdekében, hogy kompenzálják a vizelettel, könnyfolyadékkal vagy izzadsággal bekövetkező sóvesztést. Az azonban még nem ismert, hogy mekkora az optimális sótartalom.
Végül is a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony sótartalmú étrend az összes magas vérnyomásban szenvedő beteg körülbelül egyharmadánál alacsonyabb értékekhez vezet. Az orvosok azt tanácsolják az ilyen sóérzékeny betegeknek, hogy naponta legfeljebb hat gramm NaCl-ot fogyasszanak.
Sós étrend és következményei
Ha a sótól való tartózkodásnak az egyszerű emberre gyakorolt pozitív következményei tudományosan nem bizonyítottak, akkor az alacsony sótartalmú élet és étel nem árthat? Sajnos hamis. Tanulmányok kimutatták, hogy például az étkezési só használatának súlyos következményei lehetnek a terhes nők és az idősek számára.
1999-ben holland kutatók kiderítették, hogy a kismamák vérnyomásértékei lényegesen magasabbak alacsony sótartalmú étrend mellett, mint normál ételkészítés esetén. Ugyanebben az évben az M. Leshemmel dolgozó kutatók a „Neuroscience and Behavioral Reviews” folyóiratban arról számoltak be, hogy a vemhes patkányokban alkalmazott sótartalom oda vezetett, hogy a patkány csecsemők fokozott életéhséget mutattak a só iránt.
Az idősebb emberek viszont, akik már alacsony szomjúságérzetben szenvednek, hajlamosak még kevesebbet inni alacsony sótartalmú étrend mellett, és ezután nagyobb a veszélye a test kiszáradásának. Ezenkívül a nátrium hiánya súlyos agybetegségekhez vezethet, különösen a 60 év felettieknél.
A NaCl aszkézisének pedig csúnya következményei lehetnek egy másik célcsoportra: a vegetáriánusokra. Mivel a növényi eredetű élelmiszerek általában nagyon alacsony nátriumtartalmúak, a létfontosságú konyhasónak elegendő mennyiségben be kell jutnia a szervezetbe a fűszerek révén ...