A Soupreme és az offenbachi levesparadicsomban Offenbachban mindenféle ízlésnek megfelelő leves található
Frissítve: 2012.01.10 - 08.31
A Soupreme-ben az első öntött Florian és a főnök Patrick Hellwig állnak az edények mögött.
Offenbach - Egészségesebb étrend? Ez az egyik legnépszerűbb újévi fogadalom. De hogyan csinálod? A répa falatozása karcsúvá teheti a kétlábúakat, de korántsem boldog. Katharina Hempel és Bettina Link
A káposztaleves-diéta legendás, de nem csak ízét tekintve kérdéses. A leves kulcsszó azonban érdemes megfontolni. Offenbachban két kicsi étterem szakosodott a kulináris kontrasztanyaggal, olyannal, amelyet az emberek általában ebédidőben elhallgattatnak morgó gyomrában. Akár paradicsommal, burgonyával, csirkével vagy kókusztejjel - a leves divatos. Az előételből a főételbe hozta. És egy igazi üzleti modell.
Egy irányzat? Michelle Buhlmann nem bízik az ilyen szavakban. De támaszkodhat leveseire. "Jól fogadják őket" - mondja a salzgässcheni levesparadicsom üzemeltetője. Buhlmann a leves úttörője; konyhájuk tizenkét éve népszerű. - Hessenben elsőként nyitottam meg egy levesboltot - mondja a képzett szakács. Látta, hogy néhány üzlet nyit és bezár. "Sokan ilyen könnyen el tudják képzelni a levessel, és azt gondolják, hogy a vendégek nem veszik észre, ha a friss zöldségek helyett konzervdobozt nyitnak." Ez számukra kizárt; a szakácsnak értenie kell valamit a leves művészetéhez: „Vagy megvan az íze, vagy nincs” - ez a hitvallása.
A szezonális, friss alapanyagok a levesfazékba kerülnek
A napi változó menüt kizárólag a piac friss zöldségeiből készíti. "Szigorúan ragaszkodunk az évszakhoz" - biztosítja Buhlmann. Télen a sütőtökből, káposztából és burgonyából készült levesek, valamint a különféle pörköltek kerülnek az étlapra. Csak nyáron nem olyan népszerű a meleg leves. Ezután zöld mártás és saláták vannak.
Michelle Buhlmann fakanállal és merőkanállal hintázik a levesparadicsomban.
És: „A legjobb húsgombókat készítem. Mindig elsőként tűnnek el. Senki sem fogja elveszíteni rangomat ”, biztos a büszke szakács. Kulináris művészetével Michelle Buhlmann nemcsak a hallgatókat győzi meg, hanem a szomszéd nagymamát is. Ebédidő körül a környék üzletemberei és irodai dolgozói is eljönnek. Forró levest szolgálnak fel hétfőtől péntekig 11 és 15 óra között, szombaton pedig 11 és 14 óra között. Általában négy különböző étel van, és mindig van mit nézni. „Átláthatóvá teszem a munkámat. A vendégek láthatják, hogy mikor szállítják a zöldségeket, és hogy kollégám és én a konyhában vagyunk-e. "
Leveseinél Buhlmann olyan receptekre támaszkodik, amelyeket inkább az 50-es és 60-as évek szakácskönyvéből vesz. - Nem kísérletezek curry-vel és más fűszerekkel. Azt főzöm, amit tudok, és jó ízű. "
Kulináris utazás a levesek tengerén keresztül
Színesebb összetevők listája található a Soupreme-on, a Frankfurter Straße-n. A tulajdonos Patrick Hellwig a jó házias főzésre támaszkodik, de szereti kulináris utazásra is elküldeni levesevőit a világ minden tájára. Az évek közötti hét például ázsiai megállást ajánlott a Massaman Chicken, egy klasszikus thai leves burgonyával, csirkével és mogyorópéppel. Vagy a sárgarépa és a gyömbérleves, vagy a zöldbab pörkölt frankfurter kolbásszal.
„Olyan, mint otthon”, amikor a soupreme látogatók beszélgetni kezdenek, miközben kanalaznak a két hosszú, sötétbarna faasztalhoz. A bérbeadó szerint „illatos”.
A sokféle íz és termék ellenére a szakképzett hentes a leveseinek minőségére támaszkodik: „Regionálisan, szezonálisan és közvetlenül a termelőtől vásárolok. Ez lehetőséget ad arra, hogy magam válasszam ki az áruimat ”. Hellwig csak két összetevőre hagy ki szezonális és helyi referenciákat: a kókusztejre és a paradicsompürére. - De a hardvert - sárgarépa, zeller, póréhagyma - itt vásárolom.
Ez az állítás megtérül a Soupreme főnök számára. Az ügyfelek megkóstolják a különbséget; „A bolt mindig tele van”. 11 és 15 óra között burkolókat és ügyvédeket, építőmunkásokat és a polgármestert láthatjuk a hét folyamán az offenbachi bennszülöttek leveskonyhájában. Két vagy három napi változó leves közül választhat, annyi napi ajánlat, egy heti ajánlat, egy desszert és két saláta.
„Hét éve kínálunk nem csak leveseket. Az ügyfelek rákérdeztek ”- számol be Hellwig. A leves ideális étel az irodai dolgozók számára, nem nehéz a gyomorban, és még mindig feltölti - télen, mint nyáron. "A leves nyáron is működik" - mond ellent Hellwig versenytársának. "Kínában, Thaiföldön, Törökországban vagy Egyiptomban gyakori." A soupreme-ben gazpacho vagy hideg uborkatál található. - De a chili vagy a krumplileves ugyanolyan jól megy.