A spárga teljesen túlbecsülte a printzip - magazint a Fulda és a Hersfeld-Rotenburg számára
A spárgaszezont nehéz kihagyni. A spárgás állványok gombaként sarjadnak, a készítéssel és az egészséggel kapcsolatos tippek halmozódnak fel a folyóiratokban és az interneten. A spárgát nem csak az íze miatt fogyasztják, hanem egészségi állapotáról is híres. De mit tehet valójában? Mi a spárga valódi egyensúlya?
Vitaminokban gazdag és ürítő
A spárga ideális zöldség a túlsúlyosok számára, mivel alig tartalmaz kalóriát - kilogrammonként csak 170 körül. 93 százalék víz, két százalék fehérje, négy százalék szénhidrát és csak 0,2 százalék zsír. De sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egy font spárga fedezi a napi C-vitamin és a hiányos folsav-vitamin szükségletet, amely fontos az anyagcsere folyamatokban és különösen jó a terhes nők számára. A napi B1- és B2-vitamin-szükséglet felét ezzel az adaggal sikerült elérni. A spárga tartalmaz továbbá A-, E- és K-vitamint. Egyébként a zöld spárga több C-vitamint és β-karotint tartalmaz, mint a fehér.
A zöldségek sok ásványi anyagot is kínálnak, például kálium (vérnyomáscsökkentő és az idegek számára), kalcium (csontokhoz és fogakhoz) és foszfor (energiaegyensúly). Élelmi rostja biztosítja a jó emésztést és a nagyobb jóllakottság érzetét.
Nem mindenre kiterjedő és nem mindenki számára egészséges
Ezenkívül a spárgának még több tulajdonságot tulajdonítanak. Állítólag afrodiziákus hatású, sőt Alzheimer-kórban vagy rákban is segít. Ehhez egyáltalán nincsenek hasznos tanulmányok. A spárga - sok más zöldséghez hasonlóan - gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, de nem csodaszer.
De ami a spárgának van, az vízhajtó hatású. Ennek oka a nagyon magas kálium- és nitrogéntartalom, valamint az aszparaginsav, amelyek stimulálják a vesét. De ez nem mindenki számára előnyös. Azoknak a személyeknek, akiknek magas a húgysavszintje, legyenek óvatosak. Az aszparagin növeli a húgysavszintet és irritálja a vesét. Purint is tartalmaz, amely húgysavvá alakul. Ha a vesék nem működnek teljesen, ez esetleg köszvényhez vezethet, mivel a nagy mennyiségű húgysav nem ürülhet ki teljesen a vesén keresztül. A vesekőre hajlamos embereknek kerülniük kell a spárgát is.
Sok erőfeszítés kevés jövedelemért
A spárga alacsony kalóriatartalmú, ami előnyös a fogyás szempontjából. Ennek azonban csak alacsony a tápértéke. "Egy tányér spárga ugyanolyan tápláló, mint egy kis parafa" - mondja Udo Pollmer élelmiszer-vegyész az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet munkatársa. Másrészt nagy szükség van energia- és művelési területekre. A Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint a spárga a legnagyobb termőterülettel rendelkező zöldség Németországban (a terület 22% -a). A betakarítást tekintve azonban csak 3% alatt van. Ezért nagyon nagy termőterületeket igényel, viszonylag alacsony hozammal. Más zöldségek sokkal termelékenyebbek és lényegesen nagyobb tápértéket nyújtanak.
Az energiafelhasználás is magas. Néhány spárgás ágy padlófűtéssel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a spárga hűvösebb hőmérsékleten is gyorsabban nő. Különösen magas erőforrás-felhasználás fordul elő, ha be van repülve. Az importált spárga több mint 90 százaléka Peruból származik. Ez egy másik oka annak, hogy a Németországban termesztett spárga előnyösebb.
Elkészítés: Jobb, ha nem alumíniumból készül
A spárgának feltétlenül frissnek kell lennie az elkészítés során. Ha alul nagyon száraz, akkor az üzletben kell hagyni. Megállapíthatja, hogy valóban friss-e az a tény, hogy nyikorog, ha két botot dörzsölnek össze. Ha nem akarja azonnal felhasználni a spárgát, nedves konyharuhába csomagolva tarthatja hűtőszekrényben.
Főzéshez: a fehér spárgát bőkezűen hámozza meg, a zöld spárgával csak a száraz fás véget vágja le. Főzzük sóval, cukorral és citrommal 8-20 percig. A héjakból és a levágott alsó végekből később spárgalevesből tejszín készülhet. Röviden gőzölgő vagy pároló spárga kedves a vitaminokhoz. Erre a célra gőzös betétek vannak az edényekhez. Spárgát is lehet sütni - például sült zöld spárga balzsamecettel, vaníliával finomítva, íze jó.
A zöldségeket azonban nem tanácsos alumíniumfóliában készíteni. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a magas só- vagy savtartalmú ételeket nem szabad alumíniumfóliával készíteni. Ha a spárgát citrommal együtt alumíniumfóliában főzik a sütőben vagy a grillen, akkor a zöldségek alumíniumtartalma élesen megnő - az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által elviselhetőnek minősített dózis felett.
Luxus termék
Nagy terület, sok energia - a spárga sok szempontból luxustermék. De az ára ennek megfelelően magas - és nem minden nap kerül a tányérra. A spárga remek zöldségfélék, amelyek alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, és még mindig jóllaknak. Aki élvezni akarja, annak mindkét irányban kevés ideje van: június 24-én, a Szentiván napján ismét vége a spárgaszezonnak.