A st; keresztül, új cukorhelyettesítő

ÍRTA: Richard Béliveau, a biokémia doktora, 2008-09-08 10:11:00

1. NÁL NÉL
2. B
3. VS
4. D
5. E
6. F
7. G
8. H
9. én
10. J
11. K
12. L
13. M
14. NEM
15. O
16. P
17. Q
18. R
19. S
20. T
21. U
22. V
23. W
24. x
25. Y
26. Z

1. NÁL NÉL
2. B
3. VS
4. D
5. E
6. F
7. G
8. H
9. én
10. J
11. K
12. L
13. M
14. NEM
15. O
16. P
17. Q
18. R
19. S
20. T
21. U
22. V
23. W
24. x
25. Y
26. Z

A cukor fontos szerepe az elhízás világméretű járványában az élelmiszeripar nagy érdeklődéséhez vezetett az édes, de kalóriát nem tartalmazó anyagok azonosítása iránt. De vajon ezek az édesítőszerek valóban megoldást jelentenek-e erre a problémára?

Átverni az agyat

A cukor egy kiváltságos energiaforrást jelent, amelyet testünk sejtjei gyorsan felhasználhatnak, különösen az agy szintjén, amely önmagában a napi cukor közel 80% -át fogyasztja el. Tehát nem csoda, hogy annyira vonzódunk a cukorhoz!

Az édes íz az ételben lévő cukor és a nyelven található bizonyos befogadófehérjék kölcsönhatásából származik: ezekhez a receptorokhoz kötődve a cukor jelet vált ki, amely üzenetet küld az agynak, jelezve egy olyan étel jelenlétét, amely jó kalóriaérték, amely stimulálja az agy örömhöz kapcsolódó területeit.

Lehetséges azonban az agy "átverése" a cukorhoz hasonló szerkezetű molekulák felhasználásával, amelyek kölcsönhatásba lépnek a receptorokkal, miközben energiától mentesek.

Ez a tulajdonság az aszpartám és a szukralóz (Splenda) kifejlesztéséhez vezetett, amely két édesítőszer, amelyet az élelmiszeripar széles körben használ az édes íz utánzásához, anélkül, hogy a kalóriák felszívódását okozná.

Stevia rebaudiana: növényi édesítőszer!

A Stevia az egyik kalóriamentes édes anyag, amely az utóbbi években a legnagyobb érdeklődést váltotta ki.

---