A Steckr; be a visszatérést ünnepli a modern K-ban; che
Frissítve: 2020.06.02., 9:58
Szép és színes: a fehérrépát a két világháború után kitiltották a konyhából, most találékony szakácsok ásták el újra.
Fotó: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto
Fontos sürgősségi táplálék volt mindkét világháborúban. Most a fehérrépa képét leporolják és behozzák a modern konyhába.
Bizonyos hírnév olyan kitartóan ragaszkodik bizonyos ételekhez, mint a pörkölt zsír a páraelszívón. És bár a kaviár, mint finomság, vagy a chia mag, mint szuperétel, elég jól megúszhatja, más jelölteknek, például a rántásnak, rosszul néz ki. Csak lassan lép elő régi szerepéből, és csúszik át egy új, meglehetősen kortársba: a környezetbarát szuper gumóba.
A fehérrépa télen fellendül
A téli zöldségek imázsváltozásukat a regionális ételek újrafelfedezésének köszönhetik. Korábban a fehérrépa főleg az észak- és keletnémetek étlapján szerepelt, és wruke-nak, runkének, karalábének vagy eredetük szerint svéd répának is nevezték. A répalekvár, a türingiai fehérrépaleves vagy a fehérrépapörkölt klasszikus a nagymama receptkönyve. De nem mindenkinek tetszettek. "A nagymama pörköltje soha nem ütötte le a zoknimat" - emlékezik vissza Tine Grasmann, a pottlecker.de ételblog vezetője.
Burgonyapótlóként fogyasztható
- A fehérrépa és én néhány évig külön utakon jártunk, mire újra felfedeztem. Alig lehet bármilyen más zöldséget ilyen sokféle módon feldolgozni ”- mondja a 36 éves férfi. A Fehér retek Főzhető, püré, burgonyahelyettesítő és kemencés zöldségként feldolgozható. De Tine Grasmann megmutatja, hogy ez rendkívül modern is lehet a blogján, ahol finomra reszelte a répát tönköly, cékla hajtásokkal és mogyoróval, és spenóthumusszal tette fel.
A piacokon elsősorban a sárga húsú gumókat találja, olyan fajtákat, mint a Wilhelmsburger vagy a Hoffmann's sárga. - Kissé édes íze van, mint a karalábé és a sárgarépa keveréke. Nagyon finom ”- mondja Tine Grasmann. A fehérrépa amúgy is eléri a környezettudatos fogyasztók ízlését, mert az övék CO2-egyensúly jó - feltéve, hogy szezonban, szeptembertől márciusig vásárolják. Rengeteg C-vitamint is tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú és nyugtatja a gyomrot - értékes étel.
Hírhedt, mint sürgősségi étel
Különösen értékes volt az első világháborúban. Az 1916/1917-es tél a Fehérrépa tél bele a történetbe. "Reggel karalábé leves, délben karalábé, este fehérrépa" - ez egy családapa gyakran idézett panasza ettől az időtől. Már akkor a marketingstratégák megpróbálták a répának jobb képet adni „kelet-porosz ananász” címmel, miután mindeddig disznótakarmányként termesztették. A háború után már senki sem akarta őket. Amíg el nem jött a második világháború - és ezzel együtt a nehézségek. És a régi receptkönyvek.
Nem csoda, hogy a nemzedék elkerülte a fehérrépát. Korábban a monotonitás mellett állt a tányéron, ma változatosságot hoz. Az idők változnak, és a képek is.
Konyhai tippek:
Bevásárlás: A fehérrépa téli zöldség; gumói zöldek, sárgák vagy lilák lehetnek. Az édes, földes íz a karalábéra emlékeztet. Minél kisebb a gyümölcs, annál finomabb az íze.
Készítmény: Húzza meg bőkezűen a zöldségeket, és távolítsa el az esetleges fás foltokat. Ezután szeletekre vághatja, felkockázhatja vagy felkockázhatja.
Feldolgozás: A fehérrépát a burgonyához hasonló módon lehet elkészíteni. Használható köretként és húslevesben vagy sós vízben főzve, de jó ízű püré vagy salátában nyersen reszelt is.
Fűszerek: A karalábéhoz só, bors és szerecsendió illik. Az alma- vagy mandarinlé aláhúzza a zöldségek édes jegyét. A kurkuma, a curry és a szezám is jól passzol egymáshoz.
Mert Reibekuchen 500 g céklát finomra reszelünk, összekeverünk apróra vágott hagymával, 1 evőkanál liszttel és 1 tojással, és részletekben olajon megpirítjuk.
Mert vegetáriánus szelet A fehérrépát szeletekre vágjuk, előre megfőzzük, megkenjük zsemlemorzsával és ropogósra sütjük.