A stevia, a méz és az agavé szirup alkalmas cukorpótlóra - ÉLET OTTHONBAN
A cukor és a szaloncukor helyett a stevia leveleket lehet használni az ételek és italok édesítésére.
A finomított cukor csak energiaszolgáltató, és semmilyen tápanyagot, például ásványi anyagot vagy vitamint nem tartalmaz. Ezenkívül a háztartási cukor elősegíti a fogszuvasodás lyukait és gyorsan növeli a cukorbetegek vércukorszintjét. Ezért fordulnak sokan a cukorhelyettesítőkhöz. A különféle alternatívák rövid áttekintése azt mutatja, hogy érdemes itt is közelebbről megnézni: A természetes édesítőszerek, például a méz, az agave-szirup vagy a kókuszvirág-cukor ásványi anyagokat, vitaminokat vagy antioxidánsokat nyújtanak, bár nem feltétlenül nagy mennyiségben, de magas fruktóztartalmuk miatt hasonlóan gazdaságosak a hagyományos cukorhoz hasonlóan kell használni.
A fogbarát és nagyrészt kalóriamentes alternatíva mesterséges (pl. Aszpartám) vagy természetes (pl. Stevia) édesítőszer. Sokkal édesebbek, mint az asztali cukor, de néha kifogásolják, hogy károsak az egészségre.
A cukorhelyettesítők, például a xilit vagy az eritrit, károsíthatják az emésztést, és valamivel alacsonyabb édesítőerővel bírnak, mint a hagyományos cukor, de kevesebb kalóriát is tartalmaznak. Alkalmasak cukorbetegek számára.
Áttekintés a cukorpótlókról, mint például a stevia, a méz és az agave-szirup.
Stevia, mint gyógynövényes édesítőszer
A Stevia (édes káposzta, mézes gyógynövény vagy szteviol-glikozid/E 960) egy kalória nélküli cukorpótló, amelyet a Stevia rebaudiana szubtrópusi növényből nyernek. Szülőföldjükön, Dél-Amerikában évszázadok óta édesítőszerként és gyógyászati célokra használják. A természetes édesítőszer nem okoz fogszuvasodást, és cukorbetegek számára is alkalmas, mivel nincs hatása a vércukorszintre. Nagyobb mennyiségű stevia hashajtó hatású lehet.
A Stevia már kapható tabletták, folyadékok formájában vagy - cukorhelyettesítőkkel, például eritrittel keverve - szóró édesítőszerként az egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban, szupermarketekben vagy az interneten. Alaktól függően 10–400-szor édesebb, mint a cukor, kissé kesernyés vagy édesgyökéres. Ez attól is függ, hogy mely anyagokat használják a növényben: a sztevioziddal ellentétben a rebaudiosid A még nagyobb koncentrációkban sem íze túl keserű. Az édes káposzta különösen jó ízű meleg ételekben. Sütéshez a stevia csak élesztő tésztához, omlós tésztához és kvarkolaj tésztához alkalmas.
Az EU-ban a stevia-t csak 2011-ben hagyták jóvá, mert korábban nem volt elegendő bizonyíték egészségkárosodására. Margret Morlo dietetikus a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségtől bízik a növényben: „A Stevia teljesen ártalmatlan az emberre. Testtömeg-kilogrammonként azonban legfeljebb tizenegy milligramm szteviol-glikozidot szabad fogyasztani - ez a levelek alkohollal nyert tisztított kivonata. ”Ez az úgynevezett ADI-érték az anyag testtömeg szerinti és napi ajánlott maximális fogyasztását írja le. A károsodás időtartama.
A Stevia természetes eredetű, de gyakran nehéz feldolgozása miatt nem automatikusan természetes végtermék. "Az egészséges élelmiszerbolt cikkei sem kivételek, mivel a növényt organikusan termesztik, de ugyanolyan erősen feldolgozzák" - mondja Morlo szakértő. Ha teljesen természetes édesítőszerekre vágyik, vásárolhat stevia leveleket, amelyeket őrölve vagy apróra vágva használhat. Szárított édes gyógynövény levelekből készült por készen is kapható (például a www.terraelements.de oldalon). „Ezt a módszert ízlésében vagy térfogatában nem lehet összehasonlítani a hagyományos stevia-termékekkel - a levelek nem olyan jók például sütéshez. De a turmixok és más italok nagyszerűek az édesítéshez ”- mondja Margret Morlo. Ha bármikor frissen szeretné használni a stevia leveleket, akkor a saját stevia rebaudiana-ját is elkészítheti. Vannak például a kerti piacon.
Mesterséges édesítőszer aszpartám
A mesterségesen előállított édesítőszer, az aszpartám (E 951) a fenilalanin és az aszparaginsav aminosavakból áll, és a cukorhoz hasonlóan négy kalóriát tartalmaz grammonként. Az édesítőszer tabletta, por és folyadék formájában kapható szupermarketekben, gyógyszertárakban, drogériákban és az interneten. Az aszpartám kevésbé alkalmas sütésre és főzésre, mert nagyon forrón elveszíti édességét.
Gyakran használják tea és kávé édesítésére: aszpartám.
Ízét tekintve az édesítőszer megközelíti a cukrot, ezért népszerű - főleg az élelmiszeriparban. Az aszpartámot azonban többször bírálják, mert olyan mellékhatásokat okoz, mint például fejfájás, depresszió vagy akár rák. Margret Morlo dietetikus szerint az édesítőszer ártalmatlan: "A kritika nem bizonyított - legalábbis az emberekre nézve - az aszpartámot ártalmatlannak tekintik." Az ajánlott napi maximális fogyasztás (ADI érték) 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
Xilit: Foghigiénés nyírfacukor
A xilit (a xilit, a nyírfacukor vagy az E 967) egy úgynevezett cukoralkohol, amely gyümölcsökben, zöldségekben vagy nyírfakéregben található meg - ezért a nyírfacukor elnevezés. Az iparban a xilitet xilózból (facukor) nyerik kémiai eljárásokkal. "A rendkívüli feldolgozás miatt az, amit végül vásárolunk - csakúgy, mint a stevia vagy az eritrit esetében - már nem igazán természetes termék" - mondja Margret Morlo dietetikus. A nyírfacukor iránti növekvő kereslet más gyártási folyamatokat is előidézett; például a glükózból származó xilit, amely viszont genetikailag módosított kukoricából származhat. Ha ezt nem akarja, akkor biotermékeket használjon.
Körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalória, mint a cukor, a helyettesítőt gyakran használják fogyáshoz. Ezenkívül a xilit jó a cukorbetegek számára, mivel kevésbé befolyásolja az inzulin- és vércukorszintet, mint az asztali cukor. A nyírfacukorról még azt mondják, hogy erősíti a fogakat és gátolja a fogszuvasodás kialakulását, ezért gyakran megtalálható a fogápoló termékekben. A xilit napi fogyasztásának nincs ajánlott korlátja, itt még nagyobb mennyiségeknek is ártalmatlannak kell lenniük. Sok más édesítőszerhez hasonlóan azonban hashajtó hatása is lehet. „Néhány embernek működhet a nagyobb összegek megszokása. Azok számára, akik nem reagálnak emésztési problémákra, a xilit jó alternatíva lehet a cukorral szemben ”- mondja Margret Morlo.
A nyírfacil-xilit gyakran szerepel a fogak kímélő rágógumiban.
A nyírfacukor például egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten kapható. Mivel stabil hővel és savassággal szemben, térfogata, édessége és íze nagyon közel esik a cukorhoz, ideális főzéshez és sütéshez. A nyírfacukrot nem szabad élesztő tésztához használni, mivel az eltávolítja az élesztőből a tápközeget. Fontos az állattartók számára is: egyes állatok, például kutyák vagy nyulak számára a xilit halálos kimenetelű lehet, mivel az emberekkel ellentétben rendkívüli hatással van az inzulin- és vércukorszintjükre.
A méz, mint az ember által ismert legrégebbi édesítőszer
Szigorúan véve a méz nem alternatívája a cukornak, hanem fordítva. Mivel a méz volt az első emberi édesítőszer. Számos előnye van az utódjával szemben: körülbelül 25 százalékkal kevesebb kalória ugyanazzal az édességgel, valamint kis mennyiségű vitamin, ásványi anyag és enzim, csíragátló és sebgyógyító tulajdonságokkal. Azonban a cukorhoz hasonlóan a méz elősegíti a fogszuvasodást; ragacsos állaga miatt még erősebb. Összehasonlítva más alternatív édesítőszerekkel, például kókuszvirág cukorral vagy agavé sziruppal, a méznek megvan az az előnye, hogy regionális szinten is elérhető.
A méz kevesebb kalóriát tartalmaz ugyanolyan édességgel.
40% gyümölcs- és szőlőcukor, valamint 20% víz található a mézben. Ezért sütéskor célszerű a folyadék meghatározott mennyiségének körülbelül ötödét elhagyni, hogy az arány a végén megfelelő legyen. Margret Morlo dietetikus azt is tanácsolja: „Ne melegítse a mézet 40 fok felett, különben elveszíti egészséges hatóanyagait. Sütés vagy főzés közben ezt nehéz elkerülni, de például hagyja az italokat kissé lehűlni, mielőtt hozzáadná a mézet. ”Pontosan ezért érdemes odafigyelni a méz minőségére is. Mivel az olcsó termékeket gyakran erősen melegítik, hogy megakadályozzák a méz kristályosodását. Vásárláskor a legjobb a Német Méhészeti Egyesület (DIB) pecsétjét keresni. Ha a méz idővel megszilárdul és kristályosodik, egyszerűen langyos vízfürdőbe helyezhető, amíg újra folyékonyabb lesz.
Bonyolult sütés eritrittel (eritrit)
A szinte kalóriamentes és fogbarát cukoralkohol-eritrit (szintén eritrit, E 968) nincs hatással a vércukorszintre, ezért alkalmas cukorbetegek számára. Az eritrit például a sajtban, a görögdinnyében és a gombában található, de a cukorpótlót mesterségesen az élelmiszeripar számára állítják elő.
Az eritrit nem csak édesítésre alkalmas, hanem ízhordozóként is működik. A rágógumiban például állítólag támogatják a gyümölcsízeket. A cukoralkoholok közül (például a xilit vagy a szorbit mellett) az eritrit a legjobban tolerálható, de nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó hatása is lehet. Az ajánlott bevitel (ADI érték) itt nincs megadva.
Az eritrit-cukorpótló úgy néz ki, mint a hagyományos granulált cukor, és hasonló a térfogata. Ezért az eritrit kiváló sütéshez és főzéshez. Az édesítő képesség azonban gyengébb, mint a háztartási cukoré (körülbelül 70 százalék), ezért két evőkanál cukor helyett körülbelül három evőkanál eritritre van szüksége. Az eritritnek nincs erős utóíze, de csak kevéssé oldódik vízben, ezért kevésbé alkalmas italokhoz. Az eritrit kapható például egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten.
Agave szirup: vegán alternatíva a mézhez
Az agavé szirupot (más néven agavé szirupot) Mexikóban kivonják az agavéből, és hő hatására besűríti. Mivel a levet a méhek munkája nélkül állítják elő, az agavé szirup a méz vegán megfelelője. Az asztali cukorral ellentétben az agavé szirup magasabb édesítőerővel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kisebb mennyiségekre van szükség. 125–150 gramm finomított cukrot körülbelül 100 gramm sziruppal helyettesíthetünk. Az agave szirup azonban csak korlátozott mértékben alkalmas cukorbetegek számára, mivel a benne lévő fruktóz miatt a vércukorszint emelkedik.
Az agávéból származó vastag lé a méz vegán alternatívája.
Az agavé sziruppal való sütés nem mindig egyszerű, ezért összességében kevesebb folyadékot kell használni, hogy megfelelő legyen az állaga. A szirup valamivel folyékonyabb, mint a méz, és könnyen oldódik mind hideg, mind hideg ételekben és italokban. Ízét tekintve az agavé szirup a terméktől függően kissé erősen emlékeztet a karamellára. Margret Morlo dietetikus ezt előnyben látja a hagyományos cukorral szemben: "A természetes édesítőszereknek, például az agavé szirupnak, a méznek vagy a juharszirupnak erősebb az íze - automatikusan kisebb mennyiségeket használ fel, és kíméletes a testére." Ahogy az asztali cukrot, úgy az agavé szirupot sem szabad túlzásba vinni, mert a szirup nagyrészt fruktózból áll, és például elősegíti a fogszuvasodást is. Az Agave szirup szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és drogériákban kapható, élelmiszerbolt részleggel.
A kókuszvirágcukor antioxidánsokat biztosít
A természetes kókuszvirág-cukor (más néven „Gula Java”) a kókuszpálma nektárjából származik, amelyet felforralnak és granulátumokká dolgoznak fel. Bár kissé kevesebb édességű, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukrot, és alacsonyabb a glikémiás értéke. Ez azt jelenti, hogy a kókuszvirág cukor nem fogja annyira megemelni a vércukorszintet. A „Gula Java” további előnyei a finomított cukorral szemben magas antioxidáns-tartalma (amelyek erősítik az immunrendszert) és ásványi anyagok, például magnézium, cink és vas.
A kókuszpálmából származó cukorhelyettesítő kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
Ellentétben azzal, amit a név sugall, a kókuszvirágcukor íze nem kókuszos, inkább enyhe és karamellszerű. A természetes édesítőszer a legjobb desszertekhez, süteményekhez vagy italokhoz, sütéshez és főzéshez használható, akárcsak a barna cukor. A kókuszvirágcukor kapható egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban, élelmiszerboltokkal rendelkező drogériákban vagy az interneten. Ügyeljen a fenntartható biotermékekre és a tiszta kókuszvirág-cukorra, mivel egyes termékeket más típusú cukorral nyújtanak.
Cukormentes receptek
Könyvtippek a cukorpótlókról
Sophie Dupuis-Gaulier írja "Cukor édes és cukormentes" Nem sokáig a bokorban: A felhasznált cukor alternatívák rövid áttekintését számos recept követi, mézzel, alma- és juharsziruppal, agave-sziruppal, steviával vagy gyümölcs édesítőszerrel. Ez étvágygerjesztő desszerteket, süteményeket és süteményeket hoz létre fehér cukor nélkül. Az összetevők felsorolása nagyon egyszerű és általában minden szupermarketben megvásárolható.
Val vel "Igazán cuki!" tette-e dr. Flemmer Andrea útmutatót írt a cukor alternatívák világában. A természetes édesítőszerek, cukorpótlók vagy a mesterséges és természetes édesítőszerek közötti különbségeket érthető módon magyarázzák, és használati tippekkel egészítik ki.
Stevia cukor helyett! Ban ben "Sütés Stevia-val" Christiane Schäfer és Sandra Strehle cukormentes édességekké alakítják a dohányzóasztal édes sütési klasszikusait. 30 receptötlet cukormentes süteményekhez, kekszekhez és tortákhoz.
Cukormentes 8 hét alatt - egyszerű és élvezetes - mondja Sarah Wilson könyvében "Viszlát cukor" harcolni a cukorral. A sok tipp mellett finom recepteket is tartalmaz, amelyek eltüntetik az édesség utáni vágyakat.