A street food doner kebab ma már finomság - WELT
Német-török utcai ételek potenciállal: A kebab Berlin első kulináris export-slágerévé válhat
Forrás: képszövetség/Robert Schles
Állítólag Berlinben találták ki az 1970-es években, most a török grillezett húsos tekercs kulináris frissítést kap. Legalábbis fiatal, ambiciózus vendéglők nyársán.
Csakúgy, mint a kulináris nővér eredete szellemében, a currywurst, a doner kebab eredete a mai napig rejtély maradt. Úgy tűnik, senki sem tudja, hol vagy hogyan találták ki a híres hússzendvicset. A törökországi grillétel német változatában a kenyérben lévő húst fűszerekkel, például hagymával, salátával, paradicsommal, káposztával és mártással, majonézes alapon tálalják a hagyományos módon, rizst és joghurtot tartalmazó tányéron. Egy dolog azonban biztosnak tűnik: valamikor a 60-as évek végén vagy a 70-es évek elején találták fel török vendégmunkások Németországban.
A leggyakrabban idézett történet a találmányt egy bizonyos Kadir Nurman-nek tulajdonítja. Állítólag darált bárányt és marhahagymát hagymával együtt először egy lepénykenyérben adott el 1972-ben a berlini állatkert állomással szembeni snackbárjában. Ez a verzió egyben az európai török donor kebabgyártók szövetségének (ATDID) hivatalos változata is. 2011-ben az ipari szövetség elismerte Kadir Nurmant életművéért. 2013-ban tüdőrákban szenvedett, boltja 2003 óta nem volt ott.
A legnépszerűbb utcai étel a németek körében
Bár ez az alapmítosz ma is vitatott, tény, hogy a doner kebab még mindig Berlin legnagyobb gasztronómiai eredménye. Csak a fővárosban több mint 1000 kebab snack bár található. Több mint egymilliárd kebab eladásával a német-török grillezett húsos tekercs a legnépszerűbb utcai étel a németek körében, megelőzve a Burger Kinget és a McDonald's-t. A kebabipar a gazdaság gigantikus ága, amely évente több mint négymilliárd euró árbevételt generál. Ezenkívül a kebab - ellentétben a ketchupba fulladt currywurttal - rengeteg kulináris fejlesztési potenciállal rendelkezik. Néhány elhivatott vendéglőnek köszönhetően a kebab már néha jobb a hírnevénél, csak tudnia kell, hogyan találja meg.
Mehmet Aygün, a "Hasir" berlini éttermi birodalom alapítója egyike azoknak, akik minőségileg új szintre emelték a török utcai ételeket, és így társadalmilag elfogadhatóvá tették. Ugyanakkor Aygün azt állítja, hogy 1971-ben feltalálta a kebabot. Erre nincs bizonyíték, de az a hír járja, hogy Aygün rövid ideig Kadir Nurmannél dolgozott, és ezzel lemásolta a kebab ötletét. Vagy a sváb Reutlingen városból származó török család 2012-ben hirtelen azt állította, hogy 1969-ben már eladták a doner kebab egy változatát? Legalább van egy emléktábla Reutlingen piactérén, amely emléket állít ennek a monumentális pillanatnak. Ráadásul rengeteg olyan hang van, aki a találmányt nonszensznek tartja Németországban, és rámutat, hogy Törökországban és a Közel-Keleten több száz éve léteznek hasonló ételek.
45 perc várakozás egy doner kebabra
Az biztos, hogy sehol máshol nem lehet enni annyi jó és szörnyű kebabot, mint Berlinben. Amikor itt beszélünk a kebabról, először meg kell különböztetni a különböző kategóriákat. Van egy klasszikus doner kebab, ahol a forgó kebabnyársból származó vékony marha- vagy borjúszeleteket háromszög alakú lepénykenyérbe csomagolják. Néhányan nem tudják elképzelni kebabjukat vörös káposzta nélkül, és az uborkát és a juhsajtot néhány snack bárban vendégszereplők is ismerik. A hagyományos török Kreuzberg és Neukölln körzetben található "Imren" ágaiban a klasszikus kebab található luxus változatban: A nagy marhadarabokat 24 órán át tejben pácolják, és kézzel összerakva hatalmas nyársat alkotnak. A kenyeret frissen sütik az ágakban, a szószok házi készítésűek, nem pedig készen vásároltak. Nyilvánvalóan hangzik, de a mai napig rendkívül ritka.
Itt teljesen újradefiniálják a gyorsétterem kifejezést
A nagyon különleges fajta gyorsétterem látható ebben az amatőr videóban. A kebabkészítés igazi mesterét mutatja. Ez teszi a "valaha leggyorsabb kebabot"?
Egy másik népszerű változat a csirke és zöldség kebab, amelyet a „Mustafa's növényi kebab” formált, amely ma Németország leghíresebb kebab snackje. A marhahús helyett csirkét használnak salátával, gyógynövényekkel, grillezett zöldségekkel és szószokkal. Az egészet egy kis lepénykenyérben szolgálják fel, amely formájára pitára hasonlít. És bár Musztafa messze a leghíresebb verziót adja el (a várakozási idő a Kreuzberg áruház előtt ritkán kevesebb, mint 45 perc), a legtöbb kebab-műértő egyetért abban, hogy a schönebergi „Rüya” a csirke és zöldség kebab még jobb változatát kínálja . A tökéletesen pirított, lédús csirkével ellátott kenyeret a pult fölé tálalják, tele ropogós, zöld fűszernövényekkel. És ha nem rajong az „Imren” húsának meglehetősen intenzív ízéért, akkor nagyon kedvelni fogja a „Rüya” könnyű változatát.
Török reneszánsz
Bármennyire is jók ezek a kebabok, a fenntarthatóságról és az innovációról folytatott vita régóta esedékes, még akkor is, ha a snackbárból származó ételekről van szó. Mert az a sok ezer préselt kolbász, amely előttük forog, és amelyet minden nap Berlinben adománykebabként értékesítenek, egyúttal ennek az étkezési kultúrának a vádirata. A hús minősége a legtöbb kebab snack bárban szánalmas. Biohús nem található meg a kebab kebabokban Németországban, az organikus halalhús egyébként sem érhető el Németországban. Talán ez annak is köszönhető, hogy a minőségileg jobb kebab létrehozására irányuló projekt meglehetősen kockázatos az ártudatos Németországban. Képzelje el, ha a kebab hirtelen 3,50 euróról hét euróra változik. Nem valószínű a népfelkelés.
Ennek ellenére a kebab reneszánszot érdemes kipróbálni. Végül is Berlin kulináris identitása mindig szorosan kapcsolódik ehhez a gyorsétteremhez. A biohúsból és minőségi alapanyagokból álló doner kebab pedig nem lehetetlen vállalkozás - itt mindenképpen helyénvaló összehasonlítani a hamburgert, amelyen a legegzotikusabb összetevő is helytelennek tűnik. És legalább nincs oka annak, hogy a kebab ne tudna ugyanúgy fejlődni.
Bárány shish kebab - fiatal és csípő
Mindenesetre van érdeklődés. Legalábbis egy bizonyos célcsoport számára, akik már nem csak Berlinben akarnak bulizni, hanem jól enni is akarnak. A nyár első kebab utcai éttermi rendezvényére, a „Kebabisztánra” többnyire fiatal látogatók ezrei érkeztek a kreuzbergi építőházba, hogy átéljék magukat a különböző eladók kebabjainak világában. Ikonikus berlini éttermek, mint például az „Adana” vagy a „Konak Izmir” is voltak, de izgalmas fejlesztéseket is kipróbálhattak, például egy vietnami entrecote kebabot vagy a csirke kebab thai változatát.
A buborék tea után jön a csokoládé kebab
Vállalatirányítási végzettség, „buborék tea” cégnél végzett munka, most pedig kebabforradalmár. A 29 éves vietnami Quynh Trang Le felkavarást okoz Berlin-Kreuzbergben. Csokoládé kebabbal! És ez még nem minden
Forrás: A világ
A nap legsikeresebb eladója azonban Çem Tanriverdi volt, a „Fes BBQ” fiatal, csípős törökök csoportjával, akik a bárány shish kebab nagyon kifinomult és finom változatát értékesítették. A Südsternben található Çem hiphop boltja, ahol a vendégek saját török barbecue-t készítenek ázsiai asztali grilleken, jelenleg okkal a város egyik legérdekesebb étterme.
Csak Berlinben kapható
A meglepően könnyű ízű és finom bárány- és joghurtmártással, pirospaprikával és pisztáciával finomított Çems kebab minden falata világossá tette, hogy a Çem pontosan azt a vendéglőt testesíti meg, amelyről Berlin eddig hiányzott: a török hagyományok megértésével és Értékek, ugyanakkor fiatalok, kozmopolitaak és érzékelik a trendeket. Milyen jó lenne végre valami jót és egyben egyedit tenni a tányérra a helyiek és a turisták számára egyaránt. Valami, ami csak Berlinben érhető el - és ettől a londoni, párizsi és koppenhágai vendéglők féltékenyen néznek ki Berlinre. Elérkezett az idő a város Çem Tanriverdis-re, a kebabok következő generációjára.