A sütés megkönnyítette a 10 tippet a sikerhez
A sütés nem művészet. Ennek ellenére némi trükkökre és praktikus kiegészítőkre van szükség sütemények, muffinok és társak készítéséhez. Inspiráljon mind vizuálisan, mind ízlés szempontjából. Rendeztünk információkat a piskótától a kekszig, valamint okos tippeket apró kihívásokhoz. Itt olvashatja el, hogyan varázsolhat ízletes pékárut szeretteinek!
1. Sütőformák - az anyagkülönbségek
Mielőtt elkezdené keverni a tésztát, el kell döntenie a serpenyők sütését. Jelentős különbségek vannak itt. Önmagában az anyagválaszték nagy. Az üveg, a szilikon, a zománc és a lemez jellemző képviselői. Az előnyök és hátrányok egy pillanat alatt:
A backformen.net weboldal kiváló minőségű sütőformákat állított össze az ajánlott gyártóktól, és megkönnyíti az egyes tartozéktípusok célzott kutatását. Például külön kategóriák vannak a szilikon, a bundt sütemény és a kenyérsütő formák számára. Ilyen útmutatók segítségével nem kell több tucat webhelyen megfelelő termékeket keresnie, gyors áttekintést kaphat a népszerű cikkekről.
2. Kerek, négyzet alakú, kicsi vagy nagy?
A különböző anyagok mellett számos formában és formában vannak sütőformák. Mivel a kerek sütemények receptjeiben meg van adva a megfelelő formák átmérője, és az összetevők mennyiségének megfelelő torta magasságot kell eredményeznie, fontos ennek megfelelően kiválasztani a forma méretét. A rugós formájú serpenyőknél 26-28 centiméter, a gyümölcstortáknál 28 centiméter, a Frankfurter Kranz esetében általában 22 és 26 centiméter közötti. A klasszikus Guglhupf átmérője 22–24 centiméter. Dobozformák esetében a 30 x 11 és 25 x 11 centiméter közös méret.
Csak nincs meg a receptben előírt méret? Nem probléma, még mindig a következő alternatívákkal működik:
• rugós forma helyett (csőfenékkel, 26 cm Ø) -> cipótányér (30x11 cm)
• rugós formájú serpenyő helyett (csőfenékkel, 28 cm Ø) -> Gugelhupf serpenyő (24 Ø)
• Sütemény helyett - az összetevők> 50% -át tegye rugós formába (26 Ø)
• Rugós formájú serpenyő (26 Ø) helyett - töltse az összetevők> 50% -át rugós formájú serpenyőbe (18 Ø)
Jó tudni: A sütési idő változhat, ha a tepsi vagy a serpenyő mérete megváltozik. Ezért a szokásosnál jobban figyelje a tortát!
3. Helyesen készítse elő a sütőformákat
A zsírozáshoz nem olajat, hanem vajat vagy margarint kell használni, mert az utóbbi összetevők tapadnak a felületekre. Az olaj mindig lefolyik a serpenyőbe, hogy a tortája a tetejére tapadhasson. A tészta kefe lehetővé teszi a kis helyek zsírozását is.
Ne kenje meg a rugós edények szélét úgy, hogy a tészta ott tartson! A liszten kívül őrölt dió, zsemlemorzsa és kakaó is alkalmas a kenésre a változtatáshoz. A dió és a kakaó nagyszerű aromát kölcsönöz a pékáruknak. Egyébként a bevont sütőformákat is meg kell zsírozni. A bevonat nem garantálja a könnyű eltávolítást.
Extra tipp: Ha sütés után elengedhetetlen a sütőformákból a lehető leggyorsabban eltávolítani, ezeket sütőpapírral lehet kibélelni. A kereskedelemben kapható papír muffin tokok muffinokhoz alkalmasak.
4. Ne töltse fel!
Ha nem akar süteményt, muffint és más finomságot sütni a serpenyő fölé, akkor legfeljebb kétharmadáig töltheti.
5. Végezze el a főzési tesztet (pálcika teszt)!
Mivel a süteményekbe és hasonlókba nem lehet belenézni, a fapálcával történő főzési teszt (pl. Kebabnyárs) praktikus segítség. Szúrja meg a torta legvastagabb részét egy fatussal! Ha nem tapad hozzá tészta, akkor elkészül. Ha ragad a tészta, hagyja néhány percig a sütőben. De a maradék hő felhasználása érdekében most kikapcsolhatja!
6. Várjon és rohanjon
A sütemények forgatása előtt sütés után legalább tíz percet hagyni kell kihűlni. Ideális esetben teljesen lehűlhetnek. A hideg sütemények jobban oldódnak! Helyezze a tortát formában egy rácsra! Lehűlés után óvatosan lazítsa meg az alakot a szélén egy késsel. Helyezze a rácsot a serpenyő nyitott oldalára, szorosan tartsa és gyorsan fordítsa meg! Várjon egy kicsit, majd óvatosan emelje fel a formát. Ha nem válik le könnyen, akkor hideg, nedves ruha segít. Csak tegye az űrlap aljára, és könnyedén koppintson rá!
A Gugelhupf konzervdobozok különösen szeretnek bajt okozni eséskor. Nem ritkán azért, mert a formát nem kenték elég alaposan, vagy mert nem szórtak rá lisztet vagy zsemlemorzsát. A szétterítés azért is fontos, mert lehetővé teszi, hogy azonosítsa azokat a helyeket, ahol hiányzik a zsír. Ott aztán konkrétan átdolgozhat. Ha egyáltalán nem lehet semmit tenni, tegye a Gugelhupf-et 60 percre a fagyasztóba.
7. Kenyeret sütni
A kenyérsütés során néhány trükk használható az íz maximalizálására. Több levegőt gyúrhat a tésztába, például többszörös hajtogatással. Ez a technika stimulálja a kovászokat és szellősebbé teszi a kenyeret. A sütési idő első 15 percében helyezzen egy sütőedényt vízzel a sütőbe a sütőforma alá! A gőz nagy héjat hoz létre, és elősegíti a kenyér kelését. A baeckerina.de blogon a kezdőknek való kenyérsütés útmutatójában Ina elmagyarázza, mi a fontos a liszttípusokról.
8. Élesztő tészta
Az élesztő tésztának a lehető legnagyobb mértékben meg kell kelnie. Ez azonban nem mindig sikerül, ennek oka lehet túl hűvös vagy száraz környezet. Annak érdekében, hogy az élesztő legalább megduplázza a mennyiségét, nedves és kellemesen meleg éghajlatra van szükség. Helyezze a tálat a tésztával és egy csésze forró vízzel közvetlenül egymás mellé, és helyezzen rá egy még nagyobb tálat vagy alternatív edényt. Míg a forró víz nedvesen tartja a tésztát, a motorháztető melegséget biztosít. Szintén előnyös helyek az élesztős tészta pihentetéséhez: Egy edénybe borítva egy száraz konyharuhával a melegítő közelében, vagy az 50 fokra előmelegített sütőben (felső/alsó hő) (szorítson fakanalat az ajtó közé, hogy megakadályozza a túlmelegedést).
Annak megakadályozása érdekében, hogy az élesztő tészta ragadjon a tálakba, enyhén megszórja liszttel!
9. Szivacskeverék
Nem tévedhet el (szinte) a szivacskeverékkel. Csak annyit kell tennie, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű, és először keverje össze a nedves ételeket. Ezután keverje össze az összes száraz ételt, például lisztet és sütőport, és tegye a tésztához. Szereted a tésztát, hogy bolyhos legyen? Válassza szét a tojásokat, és a tojásfehérjét habosra keverje, mielőtt hozzáadná őket!
10. Piskóta
Liszt, cukor, tojás. Ezek minden piskóta alapanyaga. Használhatja csodálatos svájci tekercsek, sütemények és eredeti réteges desszertek elkészítéséhez. Engedje meg, hogy a YouTuber videó útmutatója inspirálja Önt Sally világában:
Szintén előnyös a tojásokat piskótával elválasztani, és csak akkor keverni hozzá a felvert tojásfehérjét, ha az összes többi összetevőt összekeverték. Óvatosan hajtsa alá egy spatulával! Ezenkívül, ha van elegendő időd, külön verd fel a tojássárgáját magas szinten. A piskótát mindig azonnal süsse meg, és tegye a jól előmelegített sütőbe, hogy levegős maradjon!
Szeretne kipróbálni rétestésztát? A Lecker.de szerkesztői megmutatják, mi a meghatározó lépésről lépésre.
Újabb sütési ötleteket tettünk közzé receptvilágunkban.