A sütikben ennyire könnyű csökkenteni a zsírt és a cukrot
Bátran nyúlni a tésztához a kezével, titokban megkóstolni a nyers péksüteményeket, és természetesen a levegőben a fahéj, a kardamom és a vanília illatát - ezt sokan szeretik a sütemények karácsonykor sütésében. Végül azonban halom cukortörő keksz kerül a dobozba. És kinek kell enni, kérem?
Vagy másképp fogalmazva: Nem lehetséges egy kicsit egészségesebb? Működik, mondják Stefanie Reeb és Dagmar von Cramm. Főző- és sütőkönyveikben mindkettő egészséges táplálkozással foglalkozik. "Szinte bármit megfordíthat" - mondja von Cramm: A legtöbb sütik lényegesen kevesebb cukorral jönnek ki, és a zsír is szerepet játszik - és a liszt terén is nagy különbségek vannak. de egyik a másik után.
Spóroljon a cukorral, és használjon alternatívákat
Alapszabályként a hobbi pék emlékezni tud: 20 százalék cukrot biztonságosan eltávolíthat szinte az összes receptből. Ezen felül von Cramm javasolja a maradék cukor negyedének pótlását. Például a méz vagy a pürésített szárított gyümölcs természetes édességet nyújt. "A mazsola és a datolya különösen alkalmas, mivel kevés savat tartalmaz."
A tésztától függően cukorpótlók is lehetségesek. Stefanie Reeb, az "Sweet & Healthy - Christmas" süteménykönyv írója a malátás ízű kókuszvirágcukrot szívesen használja spekulusokhoz és mézeskalácshoz. Ugyanazon édesség eléréséhez azonban lényegesen több kókuszvirág-cukorra van szükség.
És ez sok pénzbe kerül. A fogyasztói tanácsadó központ mintájában néhány kókuszvirág-cukor körülbelül 50-szer drágább volt, mint a háztartási cukor. Reeb könnyű juharsziruppal keveri. Kevés a saját íze, de jó édessége van. Von Cramm az izomaltolózt részesíti előnyben a helyettesítők között. Sokkal lassabban metabolizálódik, mint a cukor, de íze nagyon közel van.
A jelenlegi trend a xilit, amelyet nyírfacukorként hirdetnek. Ez a cukoralkohol hosszú ideje nem származik nyírfakéregből. A fogyasztói tanácsadó központ szerint általában csutkából szalmából vagy kukoricából nyerik kémiai eljárásokkal. Mindenekelőtt kalóriatartalmával jár eredményekkel, ami jóval elmarad az asztali cukorétól.
A cukor gyakran döntő fontosságú a konzisztencia szempontjából
Ez nem vonatkozik az összes cukor alternatívára. Mindannyiukban azonban az a közös, hogy fogyasztás után gyakran nem engedik, hogy a vércukorszint olyan gyorsan emelkedjen. Nemcsak a cukorbetegek profitálnak ebből.
Az, hogy mennyire kevés a cukros sütemény, kevésbé ízlés, mint konzisztencia kérdése. A Von Cramm ezért javasolja egy teszt keksz sütését, és ha kétségei vannak, akkor ismét korrigálja a cukor mennyiségét. Ha az eredmény nem elég édes, a fűszerek is segíthetnek: a vanília, a fahéj, az ánizs, a kardamom vagy a szegfűszeg természetes ízfokozó.
A sütéshez megfelelő zsír
A következő beállító csavar az egészséges keksz műhelyben: zsír. "A legegészségesebb megoldás a margarin sütése" - magyarázza von Cramm. De mivel egyes sütiknek vajízre van szükségük, azt javasolja, hogy a vaj felét csak margarinnal cseréljék ki. Reeb szerint a dióban gazdag sütiknek néha egyáltalán nincs szükségük extra zsírra.
A megfelelő liszt kiválasztása - vagy a megfelelő helyettesítő
A liszt meghatározza azt is, hogy mennyire egészséges - vagy jobb: mennyire telt - egy keksz. Aki valaha jó öreg fehér lisztet cserélt teljes kiőrlésű lisztre, az tudja, hogy a sütik nem mindig jók. A tészta gyorsan omlik. "Csak teljes kiőrlésű lisztet használnék csokoládéhoz vagy dió sütikhez" - mondja von Cramm. Fontos növelni a folyadék mennyiségét, hogy a tészta ne omoljon össze. Reeb és von Cramm egyöntetűen az 1050 típusú lisztet ajánlják a világos kekszekhez, például Reeb szereti a vegyes tönkölylisztet.
Alternatív megoldásként egyáltalán nem használhat lisztet - mondja. Szerinte mézeskalács őrölt mandulával is elkészíthető. Más fajták esetében őrölt zabpehely alkalmas. Kötőanyagként Reeb két evőkanál chia magot használ 20 süteményhez, hat evőkanál vízzel elkeverve.
Ha mindezt a szívére veszi, akkor a szokásos keksznél hasznosabb sütiket kap. "Így testünk még néhány létfontosságú anyagot kap" - mondja Reeb. Kalóriát tekintve azonban a liszt vagy a zsír típusa gyakran alig tesz különbséget.
A klasszikusokban semmi sem változik!
És természetesen vannak olyan receptek is, amelyeket jobb egyáltalán nem érinteni. Ha a macaroons hirtelen már nem olyan ízűek, mint a nagymamáé, a karácsonyi varázslat egy része is elvész - mondja von Cramm. Azt tanácsolja: "Csak süssön kisebb sütiket." Összességében kevesebb cukrot, lisztet és zsírt fogyaszt. "A sütiket a darabszám, nem a súly szerint eszik."
Különösen a szülők tudják, miről beszélünk. Könnyebb engedni a könyörgő megjelenésnek és annak a kérésnek, hogy „csak még egyet” egyenek, ha a spekulók nem akkorák, mint egy fél szelet pirítós.