A szakácsok titkolják, hogyan kell minden alkalommal tökéletesen főzni a tojást
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
A tojás felforrása senkinek nem okozhat problémát, de gyakran az a gyakorlat bizonyítja az ellenkezőjét. Akár túl lágyak, amikor erősebbnek szeretjük őket, vagy túl erősnek, ha félig főzve akarjuk őket, a siker titka abban rejlik, hogy követünk néhány lépést, de apró konyhai trükkökben is.
George Weld és Evan Hanczor, az Egyesült Államok New York-i híres étterme, a The Egg Restaurant tulajdonosai a womenshealthmag.com előtt elárulták azokat a lépéseket, amelyeket minden alkalommal tökéletesen főtt tojás megszerzéséhez tesznek.
1. Tegye a tojásokat (szobahőmérsékleten, mert a hűtőből éppen kivettek megrepednek) egy fazékba, amelyben annyi vizet öntöttünk, hogy ellepje őket, majd kapcsolja be a hőt, hogy a víz minél előbb forrni kezdjen. Célszerű olyan serpenyőt használni, amely nem hagy túl sok helyet közöttük, hogy elkerülje az ütközés miatti törést. Amint felforr a víz, lassan keverje meg egyszer a tojásokat, majd hagyja megpárolni a hőt. Ezáltal a sárgája középpontba kerül, és nem tapad jobban a tojás egyik oldalára.
2. Forraljuk fel a tojásokat, de tartsuk szemmel a konyhai órát vagy az időzítőt, hogy pontosan úgy alakuljanak ki, ahogyan Ön szeretné:
Lágy tojás: 3 perc
Közepesen főtt tojás: 6 perc
Keményen főtt tojás: 10 perc
3. Amint a főzési idő letelt, vegye ki a tojásokat és öblítse le hideg vízzel. George Weld és Evan Hanczor séfek azt is javasolják, hogy keményre főtt tojás készítésekor a hűtőből vízbe mártsák őket. .
4. Ami a keményen főtt tojásokat illeti, a héjat könnyebb megtisztítani, ha még hideg vízben vannak, mielőtt a tojás teljesen kihűlne, ha a helyszínen meg akarja enni őket.
A keményre főtt tojások esetében is George Weld és Evan Hanczor azt javasolja, hogy mielőtt a már forrásban lévő vízbe tenné őket, szúrja meg héját egy vékony tűvel (közvetlenül a tojás tövében, a nagyobbik végén), ahol a légzsák van. . A tojás tartalma nem fog kijönni, mert a tojásfehérje gyorsan koagulál. Ez csökkenti annak valószínűségét, hogy a tojás főzés közben megreped, és emellett ez a művelet megkönnyíti a tojás hámozását.