A szakértői sajt elhízottá, betegsé, sőt addiktivá is tesz minket; Gyógyító gyakorlat
Helyes az a kijelentés, miszerint a sajt hízik és beteg lesz?
Az amerikai orvosprofesszor, Neal Barnard azt mondja: "A sajt kövér és függőséget okoz", és a "Raus aus der Käsefalle" (Kijut a sajtcsapdából) című könyvében azt írja, hogy havonta 500 grammot fogyhat el, ha nem használ sajtot és más tejtermékeket. De vajon ez a megállapítás valóban helyes? Dr. Utz Anhalt ebben a cikkben megvizsgálja a kérdést.
Miért kellene a sajtnak meghíznia?
A sajt nagyon nagy energiasűrűségű, sok kalóriát és viszont sok zsírkalóriát tartalmaz - mondja Barnard. A test ezeket a zsírkalóriákat zsírlerakódásként hozza létre.
Barnard professzor szerint a sajt megbetegszik, kövér és függőséget okoz. Az ilyen sovány sajt, mint ez, a Harz sajt alacsony kalóriatartalmú, sőt könnyű ételként ajánlott. (Kép: PhotoSG/fotolia.com)
Telített zsír
A magas zsírtartalmú sajt nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, annál több zsírt tartalmaz. Ezek emelték a káros koleszterinszintet a vérben és elősegítették a szív- és érrendszeri betegségeket. A teljes zsírtartalmú félkemény sajt 100 grammnál körülbelül 400 kalóriát és több mint 30% zsírt tartalmaz. Ez megfelel a csokoládénak.
Gyakran más kalóriabombákkal kombinálva
A kalória felrobban, ha a zsíros sajtot más magas kalóriatartalmú ételekkel kombinálják. Ez különösen igaz a gyorséttermekre: sajtburger, pizza szalámi dupla sajttal vagy rántott sertés kordon bleu.
Energiacsomag tej
A tej, mint a sajt alapja, jó okkal energiacsavar. Koncentrált tápanyagokat tartalmaz, amelyekre a fiatal állatoknak növekedniük kell.
Magas sótartalom
A sajt gyakran sok sót is tartalmaz, amelyet a gyártás során adnak hozzá. Legfeljebb négy gramm sót ajánlunk naponta, és más ételekkel kombinálva ez a határ nagyon gyorsan túlléphető sajttal - például, ha reggelire eszel egy perecet, gorganonzala-t és sózott tojást.
Mitől figyelmeztet Barnard?
Barnard figyelmeztet a tejben lévő hormonokra, a tejfehérjékre és az arachidonsavra. Ez az allergia, az ízületi gyulladás és még nagyobb rák kockázatát jelentené a sajt fogyasztása során.
Veszély vagy rémhír?
Ha a hormonokról van szó, a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet szerint napi negyed liter tej (és hasonló mennyiségű tejtermék) mellett valószínűleg nincs releváns egészségügyi kockázat, és hogy az élelmiszerekből származó hormonok alig szívódnak fel.
Tejfehérjék és allergiák
A tejfehérjék Barnard szerint potenciálisan súlyosbíthatják a meglévő allergiákat. A sajt elkerülése enyhítheti ezeket az allergiákat. Nyilatkozatához nincsenek megbízható tanulmányok. Az itt feltételezett „sajtkockázat”, ha egyáltalán csak az allergiásokra vonatkozna. Ez egyáltalán nem bizonyítja a sajt általános kockázatát.
Tej és ízületi gyulladás
A tej arachidonsavat tartalmaz, tartalma a zsírtartalommal együtt növekszik. Ezt a zsírsavat tekintik a gyulladás "üzemanyagának", és elősegíti a meglévő ízületi gyulladást. Ezért az embereknek kerülniük kell a magas zsírtartalmú tejtermékeket. De ez nem újdonság.
Sajtfüggőség?
Barnard szerint a sajt állítólag addiktív. A kiváltó okok a sajtban vagy a tejben található casomorfinok, amelyek az agy dopamin felszabadítását okozzák. Ha csak arra számítasz, hogy valami szép dolog történhet, az dopamin szabadul fel az agyban, a dopamin hiánya pedig fáradtsághoz vezet és depressziót válthat ki.
Sajt és dopaminrúgás - probléma?
Barnard logikája szerint a kazomorfinok megnövelhetik a sajt iránti igényt, így a „rögzítettek” kettős pizzasajthoz, tortellinire tejszínes sajtmártásban rögzülnek. Vajon a sajt egyfajta kábítószer-függőséghez vezet-e, amelynek következménye: függőség és elhízás?
Mit mondanak a jó hírű hatóságok?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság tagadja a casomorfine junkie hatást. A tudományos tanulmányok elemzése után arra a következtetésre jutott, hogy a kazomorfinok nem élik túl az emésztési folyamatot. Sem a vérben, sem az agyban nincsenek, ezért nincsenek olyan jelek, amelyek vágyat ébresztenének az érintettekben.
A kalóriák a kalóriák
Az, hogy az emberek híznak-e vagy fogynak, súlyuk, nemük és magasságuk függvényében nagyon pontosan kiszámolható: híznak azok, akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit használnak. Azok, akik kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint amennyit fogyasztanak, lefogynak. 80 kg súlyú és 1,80 méter magas, majdnem teljes a teljes zsírtartalmú sajt kalóriadózisa, 400 font kalóriát 100 grammra egy font sajtra.
A sajt nemcsak sajt
Barnard által a sajtra vonatkozó általános figyelmeztetés legkésőbb akkor téves, amikor kvarkból készült sovány sajtot tartalmaz. A sovány sajt kevesebb, mint tíz százalék zsírt tartalmaz, a Harz sajt szinte csak zsírt, csak fehérjét tartalmaz, és ideális ételként fogyni. A sajt szintén fontos kalciumszolgáltató, és a kalciumhiányban szenvedők csontjaikban és fogaikban problémákat tapasztalnak, az első tünetek az izomgörcsök és az idegrendszeri rendellenességek. Tehát, ha követi Barnard-ot és kerüli a tejtermékeket, sürgősen meg kell ennie más kalciumtartalmú ételeket: zöldbabot, szójatejet, diót vagy leveles zöldséget.
Új felismerések?
Mi a helyzet Barnard figyelmeztetésével, miszerint a sajt zsír, függőséget okoz, és elősegíti az allergiákat és betegségeket? Az a tény, hogy a magas kalóriatartalmú ételek, például a magas zsírtartalmú sajt, elhízáshoz vezetnek, ha az érintettek több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit fogyasztanak, magától értetődő és nem új megállapítás.
Elősegíti a sajtallergiákat és betegségeket?
A Barnard által említett hormonok és tejfehérjék károsak-e az egészségére? Erre nincs bizonyíték. Az említett zsírsavak valóban elősegítik a gyulladást mind a kockázati, mind a már beteg betegeknél. Ezért már régóta ajánlják, hogy kerüljék a magas zsírtartalmú tejtermékeket - de az alacsony zsírtartalmúakat - ne.
Következtetés
A sajt által az Barnard által feltételezett általános egészségi veszély nem vezethető le az általa említett pontokból. Inkább úgy tűnik, mintha csak egy új tejelő tehenet vezetnének át a táplálkozási útmutatón keresztül. (Dr. Utz Anhalt)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.