A szarvasgombával (fekete vagy fehér) kapcsolatban mindent meg kell főzni, megőrizni
Hogyan kell főzni, megőrizni a szarvasgombát, mely évszakokban kell megkóstolni az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom gomba minden titkát.
A szarvasgomba, a micélium gyümölcse a gomba a föld alatt családjától tuberaceae. "Ez a fekete gyémánt" főleg ben nő mészkő talajok; így Franciaországban termelése főként délnyugaton található.
A szarvasgomba története és jellemzői
A szarvasgomba kerek, gömb alakú, egyenlőtlen alakú és méretű. Felülete nem sima, enyhén szemcsés megkönnyebbüléssel rendelkezik. Színe fekete, de néha hajlamos lehet a barna felé, sőt egyes fajták esetében fehér is lehet.
Ez a gomba szabályos életciklussal rendelkezik, tavasszal születik, augusztusban megnövekszik a végleges méretig és az ősz folyamán szedik. Betakarítása különleges, mivel a föld alatt elrejtve ez a gomba az emberek által nem mutatható ki. Ezért a szarvasgombatermesztőket a szüret során egy kutya vagy disznó kíséri, akik szaglásukkal észreveszik a szarvasgombát.
Vannak a szarvasgomba sok fajtája, azonban nem mindegyik ehető. Csak négy fő fajtát fogyasztanak: fekete Périgord szarvasgomba, nyári szarvasgomba, fehér Piemont szarvasgomba és burgundi szarvasgomba.
A szarvasgomba az ókor óta létezik, nem mindig ismerte a dicsőség pillanatait. Abban az időben az egyiptomiak, a görögök vagy a rómaiak sokféle ételben megkóstolták, megadva a terápiás erények egy részét.
Aztán a középkorban romlott a képe, az ördög művének tekintették.
Évszázadok óta feledésbe merült, a reneszánsz idején jelent meg újra a François 1er vagy XV. Lajos asztalainak ételeinek integrálásával, összekapcsolva azt egy luxus étellel. 1711-ben egy francia botanikus, Claude Joseph Geoffroy a szarvasgombát gombának minősítette. Manapság a szarvasgomba továbbra is a luxus szinonimája, különösen azért, mert elkészítik ritka. 1914-ben 1800 tonna szarvasgombát szüreteltek évente a Périgord régióban, szemben a mai 200 tonnával egész Franciaországban.