A szelet receptjei és a leggyakoribb hibák az elkészítés során
Ropogós és lédús
A leggyakoribb hibák a szelet sütésénél
2016.05.09., 15:28 | t-online.de
Aranybarnának és lédúsnak kell lenniük - és a lehető legnagyobbnak.
Így készíti el a tökéletes Wiener Schnitzel-t
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
rántott hús Nagy és kicsi az íze - feltéve, hogy a panírozás szép és ropogós, és a hús nem túl száraz. Ahhoz, hogy kedvenc étele ízletes legyen, fontos, hogy elkészítése során elkerüljen néhány balesetet. Mert nem csak a megfelelő sütési hőmérséklet határozza meg, hogy a Wiener Schnitzel panírozása tökéletes-e. Elmondjuk a leggyakoribb hibákat a szelet és a remek receptek elkészítésekor.
Klasszikus bécsi szelet: Kopogtasson, kérem!
Ha a panírozott húst "Wiener Schnitzel" -nek akarják nevezni, akkor borjúból kell készülnie, és nagyon vékonynak. A klasszikus borjúszelet mellett elterjedt a pulyka és a sertésszelet. A "Schnitzel Wiener Art" vagy a "Wiener Schnitzel vom Schwein" kifejezések beválták a panírozott sertésszeletet.
Hagyományosan citrommal díszítik. De amíg ez nem történik meg, néhány trükkre van szükség. Először le kell vágnia a zsír széleit, és ha szükséges, a húst megpuhítja. A legjobb módja ennek az, ha megüt egy lapos hússal, vagy egy serpenyővel vagy serpenyővel. A fröccsenések elkerülése érdekében a húst egyszerű ételfóliával lehet letakarni. De légy óvatos: feltétlenül használjon sík felületeket. Réselt vagy szögletes tárgyak esetén a hús rostjai megsemmisülnek, a hús száraz és kemény lesz.
Sütés előtt nyomja meg a panírozást
A további feldolgozáshoz a szeletet a lehető legegyenletesebben kell dörömbölni, csak ezután panírozzák. Ehhez hozzon létre egy panírozó állomást: egy tányér liszttel, egy habverett tojással és egy zsemlemorzsával. A húst először a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Liszt nélkül az lenne a problémád, hogy a maradék összetevők lecsúsznak a húsról. Alternatív megoldásként használhat keményítőt vagy burgonyakeményítőt is.
A legjobb, ha maga készíti el a zsemlemorzsát, mert amit vásárolnak, sokáig sokáig tárolódik, és már nincs akkora íze. Ehhez eltávolítja a kérget az elavult fehér kenyérből, beleteszi a pürébe és morzsává dolgozza fel. Vagy készíthet panande kukoricapehelyből, zabpehelyből, dióból, gyógynövényekből, sajtból vagy morzsolt chipsből. A panírozás bezárja a húst, hogy ne kerüljön ki belőle lé. Pörkölés előtt az egészet jól nyomja meg. Amint a szelet bepanírozott, gyorsan meg kell sütni. Bármilyen késleltetés azt jelenti, hogy a panírozás vizet von le, és már nem lehet ropogósra sütni. Itt bemutatjuk, hogyan lehet elkészíteni a panírt tojás nélkül.
Ellenőrizze a sütési hőmérsékletet
A hús minősége mellett a pörkölés hőmérséklete határozza meg azt is, hogy egy finom és finom szelet kerül-e a tányérra. A hús könnyen kemény, ha rossz időben adják hozzá a serpenyőbe. Hagyja a serpenyőt jól előmelegíteni, és csak ezután adja hozzá a zsírt - lehetőleg derített vajat, repce- vagy mogyoróolajat. A sütéshez a legjobb a bevonat nélküli serpenyő használata, mivel ez több pörkölt aromát és ezáltal több ízt tesz lehetővé. Elegendő, ha a hús enyhén sisterg a zsírban. Az optimális hőmérséklet 170 fok körül alakul. Fa nyárssal tesztelheti, hogy a zsír elég forró-e. Nedvesítse meg, és mártsa bele a forró zsírba. Ha kis buborékok emelkednek, akkor a hőmérséklet megfelelő. Ha a zsír túl hideg, a szelet kiszárad. Ha túl meleg van, a hús kemény lesz, és a panírozás gyorsan túl sötét lesz. Vigyázni kell a kukoricapehellyel vagy dióval való panírozással is, mert ezek az összetevők különösen könnyen égnek, majd keserűek lesznek.
Egy szeletnek zsírban kell úsznia
A klasszikus Wiener Schnitzel vajjal vagy disznózsírral sült. A serpenyőben annyi zsírnak kell lennie, hogy a hús legalább a fenékig a zsírban fekszik. Nyilvánvaló, hogy a szelet a kalóriabomba egyike a zsírban sült vastag panírozásnak köszönhetően. A 150 grammos adag tápláléktartalma körülbelül 325 kalória, 18 g zsír, 20 g szénhidrát és 21 g fehérje.
Leginkább zsírban úszik. A sütés során a serpenyőből a zsiradékot többször kihúzzák a zsír tetejére. Miután az alsó része aranysárgára sül, ami vékony szecskével kb. Két percet vesz igénybe, konyhai fogókkal vagy spatulával megforgatjuk a szeletet, és további két percig sütjük. Az, hogy mennyi ideig kell sütni egy szeletet, a hús típusától is függ. Vegye figyelembe, hogy a baromfi sütési ideje rövidebb, mint a sertés- vagy borjúhúsé. Ezután tegye a szeletet röviden konyhapapírra. Ez lehetővé teszi, hogy sütés után a felesleges zsír lefolyjon, mielőtt a recept szerint tálalná. Melegségük érdekében a szelet 70 fokra előmelegített sütőbe helyezhető.
Számos szelet variáció
A klasszikus hasábburgonyás bécsi szelet mellett számos más módja van a szelet és a megfelelő köretek kombinálásának. Például vadászszeletet készítenek gombával és krumplikrokettel. Különösen népszerű a milánói stílusú szelet, amelyet paradicsommal és mozzarellával sütnek, és tésztával és paradicsomszószsal tálalnak.
- Népszerű klasszikus:A szakemberek így készítik el a bécsi szeletet
- Panírozott, sima vagy sült:Receptek finom szelethez
- Klasszikus:Ezekkel a trükkökkel tökéletes rántottát készíthet
- Aranybarna és lédús:Hogyan készítsük el a legjobb húsgombókat
- Pörkölés, párolás, párolás:A legjobb serpenyők sütéshez és pároláshoz
Lépésről lépésre az igazi Wiener Schnitzelhez
A valódi Wiener Schnitzel rajongói számára Bécs egyik leghíresebb schnitzel házától is kapunk lépésről lépésre utasításokat. A "Zum Figlmüller" étterem szelet szakembereinek útmutatásával otthon élvezheti a különlegességeket. Bővebben itt olvashat .