A szem íze íze több
A múlt héten koromfekete süteményt sütöttem. Igen, meg kell, finom volt, és valóban és valóban koromsötét. A szín a fekete szezámból, a fő összetevőből származott, és a fekete szezám mellett a tahini (szezámpép) is bejött - így nem volt meglepő, hogy az eredmény intenzíven szezámos volt. (Van itt egy recept.)
Irodai kollégáim, akiknek hoztam a tortát, először csodálkoztak, de megpróbálták és lenyűgözött. És akkor egyikük azt mondta: "Szerintem olyan íze van, mint a máknak."
Ha mákot és szezámot eszel egymás mellett, akkor valószínűleg soha nem mondanád, hogy mindkettőnek ugyanolyan az íze. De ha a szezámot világos magnak, a mákot sötétnek ismeri, majd valami feketébe harap, akkor mindenképpen megkóstolhatja a mákot, még ha van is benne szezám. Elképesztő. A nyelv és az orr valójában nem felelős az ízlés kérdéseiben?
Hogy mi igazán ízlik
Valójában a szem sokkal nagyobb szerepet játszik, mint gondolnád. Emlékeztetőül: a nyelvnek valójában viszonylag korlátozott az íze. Receptorai csak édes, savanyú, sós, keserű és umami érzékelhetnek. Ez utóbbi a glutamát tartalmú ételek, például parmezán, paradicsom és szójaszósz kerek, „húsos” íze. Nos, a legújabb kutatások szerint a zsír a nyelvén is megkóstolható. De ennyi.
Az orrunkon keresztül „megkóstolhatjuk” a málna és az eper, illetve a hal és a hús közötti különbséget. Ez valószínűleg mindenki számára egyértelmű, akinek valaha az volt a benyomása, hogy zsíros megfázás közben steak vagy saláta helyett nedves kartont rágjon. A szaglás, nem az ízérzet biztosítja az étkezés közbeni élvezetet.
De az ember csak szemállat. Az evolúció során a szaglásunk elvesztette jelentőségét, mert őseink nem szimatolták zsákmányukat, hanem látásból vadásztak rá. A vizuális ingerek rendkívül gyorsan feldolgozódnak az emberekben - és kétség esetén az igazságért veszik őket, még akkor is, ha más érzékszervek ellentmondó jeleket küldenek.
Csukja be a szemét, miközben bort kóstol!
Ezt különösen lenyűgözően bizonyította egy kísérlet, amelyet három francia tudós végzett 2001-ben. Megengedték, hogy 54 borászati hallgató, azaz leendő borszakértő kipróbálja a vörös és a fehér bort, és arra kérték őket, jelezzék, mennyire erősek bizonyos illat/íz jellemzők mindkettőben. A teszt személyek választhattak a megadott kifejezések listájából, de hozzáadhatták saját feltételeiket is. Nem meglepő: Ebben a tesztben az olyan kifejezéseket, mint a „litchi” vagy a „virágos”, a fehérborhoz, a „csokoládé” vagy a „cseresznye” kifejezéseket a vörösborhoz rendelték.
Aztán volt egy második tesztkör: ugyanaz a felállás, ugyanaz a feladat. Ismét a tesztalanyoknak egy vörös és egy fehér bort öntöttek. Amit azonban nem tudtak, az az volt, hogy ugyanaz a fehérbor volt egy pohárban, amelyet már az első körben megkóstoltak - és a második pohárban is csak vörös színűek voltak. (Azt, hogy a színezőanyagnak nincs-e hatása az ízre, korábban más vizsgált személyekkel is megvizsgálták.) A tesztalanyok most ugyanazt a bort kóstolták, amelyet az előző csoportban a litics, a körte, a citrusfélék és a virágok jellegzetes fehérborillatának tulajdonítottak., Aszalt szilva és csokoládé világos borsfestékkel - pontosan azok az aromák, amelyeket az első körben a vörösbor leírására használtak. Az 54 tesztelt személy egyike sem vette észre, hogy valóban fehérbor van a pohárban. Mindenki látott vöröset és megkóstolta a vörösbort.
Dinnye? Vagy talán cseresznye?
A szem tehát szerepet játszik abban, amit megkóstolunk - és amiben ízelítünk -, amit nem szabad lebecsülni. Gondolkodott már azon, miért vannak szinte csak vörös orcás vagy élénkpiros almák? Mivel a legtöbb ember (tévesen) azt feltételezi, hogy a vörös bőrű alma édesebb, mint a zöld bőrű, és inkább az előbbit használja.
A kék lazává tesz
Ezzel szemben a kék nem csak a gumicukros medveszsákban nehéz étel színezék. Az igazi kék árnyalat ritkán található meg az ételekben; szinte az összes „kék” étel, mint az áfonya vagy a vörös káposzta (vörös káposzta), valóban lilásabbnak tűnik. És ha van valami kék a tányéron, akkor a vélemények ettől eltérnek: a kéksajt „megszerzett íznek” írható le.
A Cookbook of Colors-ban, amelyet Uwe a High Foodality-től 2012-es éves eseményként hirdetett meg, lényegesen kevesebb recept volt a világoskék, a kék, a lila és a fekete színekre, mint például a fehérre vagy a vörösre, az ételfesték használata észrevehetően megnőtt, és nem mindegyiket nyújtották be Az alkotások felkeltik az étvágyat. Egyes kutatók feltételezik, hogy az emberek a kéket figyelmeztető színként értelmezik: "Figyelem, itt valami penészes vagy elrontott lehet!"
Nagyon nehézzé válik, amikor a kék megjelenik egy olyan ételben, amelyre nem számít. Nyilvánvalóan ez elég megbízhatóan kivált egy „ujjnyit!” Jelet. A vad kilencvenes évek partijára egy barátom egyszer tojássalátát hozott, amelyet kék színnel színezett, hogy megfeleljen a párt „Shrill” mottójának. A saláta finom volt - és a büfében maradt. Kipróbálni valódi bátorságpróbát jelentett (amellyel S. asszony természetesen félelem nélkül szembesült). Néhány barát még azt is mondta, hogy rájuk nézve megbetegedtek.
1993: A party mottója „mutatós” volt, a tojássaláta kék színű volt.
Valószínűleg ez az oka annak is, hogy ez a csúnya kék fagylalt (mi úgy hívtuk, hogy "angyal kék", de én is láttam "törp jégnek") még mindig annyira népszerű a gyermekek körében: legalább annyi róla sokkolni a felnőtteket, mint akik valóban megnyalják az édes kéket. Megbízhatóan működik: még soha nem láttam olyan szülőket, amelyek megengedték volna gyermekeiknek, hogy enni tudják ezt a fajtát anélkül, hogy legalább orrukat elfordítanák.
Színes, trükkös, csaló
Amire általában nincs okuk: nagy a valószínűsége annak, hogy rendszeresen maguk fogyasztanak színes ételeket - de valószínűleg azokat, amelyeknek a szín állítólag több természetességet kölcsönöz. A barna színű, karamellás kenyérnek teljes kiőrlésűnek és egészségesnek kell lennie, a béta-karotinnal az élénksárga Gouda íze különösen kerek és telt, rózsaszínű joghurt magasabb gyümölcstartalmat szimulál, mint amilyen valójában van, az élénk fekete olajbogyók úgy tesznek, mintha éréskor szüretelték volna őket. Még a tájékozott fogyasztókat is becsaphatja.
És mit jelent ez? Csukd be a szemed, és tanulj meg először megfelelő ízeket? Nos, hát. A sötét éttermek annak a hitnek köszönhetik sikerüket, hogy egy érzék (a látvány) elvesztése hihetetlen élményeket tesz lehetővé mások számára (illat, íz). Valamivel ezelőtt kaptunk utalványt az egyikükhöz, és kipróbáltuk az ételt a Stockdusternben. Eltekintve attól, hogy szerettem volna, ha a hallásomat is kikapcsolhatom (tele volt, és a szomszédos asztalnál étkezők hangosan beszéltek hallótávolságon belül a vak pincérektől, hogy inkább vakok lennének-e vagy sem, ha választhatnának. - ezen kívül hiányzott a vizuális benyomás is, hogy élvezhessem.
Mindenesetre az ételt inkább találgatásként tervezték, mint kulináris szempontból: Csak tematikus menüt választhattunk, és ettünk anélkül, hogy tudtuk volna mit. Csak akkor oldódott fel, amikor elhagyta az éttermet, és akkor megkérdezhette magától, hogy az agar-agar „kaviár” rendelkezik-e ízteljesítménnyel és meglepetéssel. Mindazonáltal azóta azon gondolkodom, vajon nem élveztem volna-e a sárgarépa és a narancs levest gyömbérrel, ha élénk narancsot láttam volna magam előtt a tányérban, ahelyett, hogy csak egy kellemetlen savasságú zöldséglevest kóstoltam volna meg. azt hiszem.
És hogy van veled? Volt már tapasztalata színben és ételben?
11 gondolat: "Jólesik a szemnek"
Nagyon érdekes, hogy az összes érzékszerved valamilyen módon részt vesz az evésben. Most eléggé undorodom az ételtől. Nemrég egy méregzöld habos süteményt kínáltak nekem. Elég sok erőfeszítést igényelt és „rosszul” érezte magát, hogy csak olyan íze volt, mint a közönséges cukormáznak ...
Vegetáriánusként azt is észrevettem, hogy (furcsa módon) néha nem szeretem, ha egy alternatíva (kolbász stb.) Túl közel kerül az eredetihez. Aztán túl sok húsra emlékeztet.
(Kíváncsi vagyok a szezámtorták receptjére is, mivel a szezámmagos sütési kísérleteimet még nem koronázták sikerrel.:))
Izgalmas, Sab - Még nem vettem észre, hogy az étel színe iránti undor (még ma is ittam a borból, amibe fotós célokra ételfestéket öntöttem). Azonban általában nem találom őket szükségesnek - maradványaim 1996-ból származnak;-)
A recept pénteken érkezik!
A férjem nem szereti a sushit. Amikor először megpróbálta, spenótnak vélte a kinti zöldet. Ez az.
Számomra ez nem olyan szélsőséges, de valami olyasmi, mint a törpefagylalt vagy a papagájtorta ....
Kedves - Először googlolni kellett a papagájtortát. Akkoriban jól illett volna a „harsány” partihoz!
Ez a fajta torta manapság minden óvodai partin beszerezhető. Valójában furcsa, hogy a gyerekek nem zárkóznak el ettől a színorgiától, ugyanakkor elutasítanak mindent, ami zöld.
Nos, a természetes zöld valami egészen más! Végül is mindig fennáll annak a veszélye, hogy valaki megpróbálja rád dobni a zöldségeket.;-)
Nagyon jól megírt! Soha nem gondoltam volna, hogy nem érezheted tisztán a szezámot.
Saját tapasztalatok? Persze, tömegesen. Korábban a kieli Weinhaus Koch-ban vakkóstolás több szeminárium után, előtte káromoltam, hogy egy Rioja-t 100 km-re levő illata alapján felismerek. 10 vörösbort kellett kijelölni. Azt hiszem, a legtapasztaltabb borértő három találatot kapott - nekem egyiket sem.;-)
És barnulás. Igen. A megjelenés nagyon fontos számomra. Elfelejtette a szürkét a problémás színekért. A rebarbarapürém az utolsó tortában ilyen volt. Csak úgy néz ki, amikor megfőtt, de nem igazán szerettem, bár a torta hibátlan íze volt. Már őrült ...