A szénhidrátok a lassú és a gyors cukrokra koncentrálnak
A múlt héten láttuk, hogy nem minden zsírt kell démonizálni, és bár a jó zsírok - telítetlen zsírok - kalóriatartalmúak, nagyszerűek az egészségünkre és nem híznak meg.
Ugyanez vonatkozik a szénhidrátokra, amelyeket cukroknak is neveznek.
Vannak jó szénhidrátok - lassú cukrok - és rossz szénhidrátok - gyors cukrok. De mit értünk lassú vagy gyors cukor alatt? A lassú cukrok már régóta társulnak a keményítőkhöz, a burgonyához és a liszttel készült termékekhez, például a kenyérhez. Néhány évvel ezelőtt azonban az étkezési és diétás szakembereknek sikerült pontosan kiszámítaniuk a cukor felszívódásának sebességét a vérben, és kiszámítani az úgynevezett glikémiás indexet.
És mivel, még akkor is, ha a beérkezett ötletek jól rögzülnek a szellemekben, pontosan tudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni a jó szénhidrátokat - a lassú cukrokat - a rossz szénhidrátoktól - a gyors cukroktól. És itt ismét észrevehetjük, hogy a pontosan azonos - 7 kcal/gramm - kalóriaértékek ellenére ezek a különböző cukrok egyáltalán nem befolyásolják ugyanúgy az alakunkat és az egészségünket.
A jó cukrokat, vagyis a lassú szénhidrátokat vagy alacsony glikémiás indexet a testünk lassan szívja fel, az energiaigényünknek megfelelően. Ahogy egy autó is elfogyasztja a szükséges üzemanyagot. De az autóval való összehasonlítás itt ért véget, mert ha az utolsó étkezés során túl lassan nyeltük le a szénhidrátokat ahhoz, hogy a motorunk használni tudja, akkor a székletben találjuk őket. Ezek a rostok - mint például a zöldekben található cellulóz (saláta, bab, spenót stb.). Ezért mondják, hogy ezek a szálak elősegítik a tranzitot. Valóban nagyon nehezen emészthetőek, hogy felszívódjanak, ezért a tehenek órákig kérődznek, és ezért van sok emésztetlen fű a lótrágyában.