A szénhidrátok magyarázzák a jó szénhidrátokat, a rossz szénhidrátokat
szénhidrátok elmagyarázta:
A szénhidrát egy biomolekula, amely szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) atomokból áll, általában 2: 1 hidrogén/oxigén atom arányban (mint a vízben); más szavakkal, a Cm (H2O) n empirikus képlettel (ahol m eltérhet n-től). [1] Ez a képlet a monoszacharidokra vonatkozik. Van néhány kivétel; Például a dezoxiribózt, a DNS cukorkomponensét, [2] empirikus képlete C5H10O4. [3] A szénhidrátok technikailag szénhidrátok; [4] strukturálisan pontosabb, ha aldózoknak és ketózoknak tekintjük őket. [5]
A kifejezés a biokémiában a legelterjedtebb, ahol a "szacharid" szinonimája, amely csoport magában foglalja a cukrot, a keményítőt és a cellulózt. A szacharidok négy kémiai csoportra oszthatók: monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidokat és diszacharidokat, a legkisebb (alacsony molekulatömegű) szénhidrátokat cukroknak nevezik. [6] A szacharid szó a görög σάκχαρον (sákkharon) szóból származik, ami „cukrot” jelent. [7] Míg a szénhidrátok tudományos nomenklatúrája összetett, a monoszacharidok és diszacharidok neve nagyon gyakran az -ose képzővel végződik. Például a szőlőcukor a monoszacharid-glükóz, a nádcukor a diszacharid-szacharóz és a tejcukor a diszacharid-laktóz.
A szénhidrátok számos funkciót töltenek be az élő organizmusokban. A poliszacharidokat energia (például keményítő és glikogén) tárolására és szerkezeti komponensként (pl. Cellulóz növényekben és kitint ízeltlábúakban) használják. Az 5 szénatomos monoszacharid ribóz a koenzimek (pl. ATP, FAD és NAD) fontos alkotóeleme és az RNS néven ismert genetikai molekula gerince. A rokon dezoxiribóz a DNS egyik alkotóeleme. A szacharidok és származékaik sok más fontos biomolekulát tartalmaznak, amelyek kulcsszerepet játszanak az immunrendszerben, a megtermékenyítésben, a patogenezis, a véralvadás és a fejlődés megelőzésében. [8.]
A szénhidrátok nagyon sokféle ételben találhatók. A fontos források a gabonafélék (búza, kukorica, rizs), burgonya, cukornád, gyümölcsök, asztali cukor (szacharóz), kenyér, tej stb. A keményítő és a cukor az étrend fontos szénhidrátjai. A keményítő bőségesen tartalmaz burgonyát, kukoricát, rizst és más szemeket. A cukor étrendünkben elsősorban szacharózként (asztali cukor) jelenik meg, amelyet italokhoz és számos készételhez, például lekvárokhoz, sütikhez és süteményekhez, valamint glükózhoz és fruktózhoz adnak, amelyek természetesen megtalálhatók sok gyümölcsben és néhány zöldségben.
A glikogén a májban és az izmokban található szénhidrát (állati forrásként). Az összes növényi szövet sejtfalában lévő cellulóz szénhidrát. Étrendünkben fontos, mivel rostok segítik az egészséges emésztőrendszer fenntartását. [9]