A szénhidrátok népszerűsítik a fontokat
A tudósok évek óta vitatják, hogy a cukrot és keményítőt tartalmazó étel hízik-e vagy inkább karcsú. Ma már ismert, hogy az öröklődő anyagcsere-különbségek elsősorban meghatározzák, hogy a fehér kenyér és az édesség gyorsan megtalálhatja-e a gyomrot és a csípőt, vagy nyom nélkül maradnak-e.
A zsír és a fehérje mellett a szénhidrátok az étrend egyik fő alkotóeleme, és a szervezet energiaszolgáltatóként használja őket. Néhány éve ismét divatban vannak a szénhidrátfogyasztást gyökeresen korlátozó étrend-ajánlások. Nagy szénhidráttartalmú étrendnek nevezzük őket, nagyjából lefordítva: alacsony szénhidráttartalmú étrend. A statisztikák viszont többször is inverz kapcsolatot mutatnak a cukor (asztali cukor, szacharóz) fogyasztása és a testtömeg között. Azok a cukorka rajongók, akik energiaigényük, azaz kalóriáik nagy részét cukorral fedezik, általában soványabbak, mint azok, akik alacsony cukortartalommal rendelkeznek. De az ilyen statisztikák kevéssé mondanak, mert nem veszik figyelembe az egyén genetikai felépítését. Az érzékeny cukoranyagcserével rendelkező emberek nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, mint mások. Különösen nagy mennyiségű szénhidrátra reagálnak a kilók növekedésével. Azok viszont, akik szeretik az édességeket, és általában kevesebb (zsíros) húst és más fehérjében gazdag ételeket fogyasztanak, valószínűleg karcsúak maradnak. Természetesen mindenkinek valódi problémája van, aki mindent egyformán szeret: a zsír, a cukor és a fehérje. Ez a kombináció úgy működik, mint a hizlalási rend.