A szénhidrátok típusai és szerepük a glikémiás egyensúly fenntartásában
Az étrend egyszerû szénhidrátokat (mono- és oligoszacharidokat) és komplex szénhidrátokat (poliszacharidokat) tartalmaz. Az emberi táplálkozásban használt szénhidrátok többsége keményítő formájában található meg. A keményítő forrása a burgonya, a gabonafélék és a származékok. A szacharóz megtalálható a cukorban és származékaiban, a laktóz pedig a tejben és a tejtermékekben. A gyümölcscukor és a méz a fruktóz és a glükóz monoszacharid.
A glikémiás választ mind a bevitt szénhidrátok mennyisége, mind minősége határozza meg. Természetes táplálékfogyasztás esetén az étkezés utáni vércukorszintben nincsenek jelentős különbségek az egyszerű szénhidrátok (gyümölcsök, tej) és komplexek (tészta, rizs) tartalmától függően. Bár egyes ételek ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, a glikémiás szint az egyes élelmiszerek külön bevétele után nagyon eltérő. A cukorbetegek étrendjében például az egyszerű szénhidrátok, például a glükóz fogyasztása nem ajánlott, mivel ezek magas glikémiás növekedést produkálnak, ami a lassabban emészthető és felszívódó komplex szénhidrátok túlsúlyos fogyasztását ajánlja, elkerülve ezzel a vércukorszint hirtelen emelkedése. Az élelmiszerek szénhidrátjainak minőségét a glikémiás index (GI), a glikémiás terhelés (GL) pedig a minőséget és a mennyiséget is értékeli. A GI és a GL megmutatja az ételbevitel hatását a vércukorszintre. A GI-től függően (a glükózra vonatkoztatva a GI-t) az élelmiszerek a következőkre oszlanak: magas GI ≥70%, közepes GI 56-69%, alacsony GI ≤ 55% ételek.
Az alacsony GI-diéta előnyei: súlykontroll, csökkent szív- és érrendszeri betegségek kockázata, csökkent a 2-es típusú cukorbetegség kockázata nőknél és férfiaknál. Az alacsony GI diéta védő tényező az elhízás, a vastagbélrák és az emlőrák ellen. A megnövekedett élelmi rostbevitel a cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár. A cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében a gabonaféléknek a lehető legfinomabbnak kell lenniük. Cukorbetegeknél a magas GI szénhidrátok alacsony GI szénhidrátokkal történő helyettesítése javítja a glikémiás kontrollt, az inzulinnal kezelt embereknél pedig csökken a hipoglikémiás epizódok száma. A fehér liszt és a burgonya termékek helyettesítése minimálisan finomított teljes kiőrlésű gabonákkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A gyakorlatban nem szükséges különféle számokat és adatokat kiszámítani, a tippek a következők: teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása reggelire; a fehér kenyeret teljes kiőrlésű kenyérrel helyettesítjük; csökkentjük az elfogyasztott burgonya mennyiségét (legyen az főtt, sült vagy sült burgonya); fogyasszon minél több friss gyümölcsöt és zöldséget; fogyasszon mértékkel tésztát vagy tésztát; a salátákat ecettel ízesítjük (ezt a lehető legtöbb receptben fel kell tüntetni, mert ez csökkenti a legtöbb étel glikémiás indexét). A következő szabályt szem előtt kell tartani: minden feldolgozatlan ételnek alacsonyabb a glikémiás indexe.
A cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakorvosa