A szibériai mezei konyha - PDF ingyenes letöltés
Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományegyetem Tájépítészeti Kar 2017/2018. Téli félév Témavezető: Prof. Dr. Frieder Luz Szerkesztette: Julian Bundschuh Jasmin Walter
TARTALOM Bevezetés - 02–05. Oldal - 06–31. Oldal Következtetés - 32–33. Oldal 1. oldal
A szibériai terepi konyha Az orosz konyhacsapat mindig gondoskodott a testi épségről az oroszországi Barnaultól a mongóliai Dorgon-tóig tartó utunk során. Bármilyen időjárás esetén és bárhol is legyünk, a négyfős konyhacsapat jól gondoskodott rólunk. Vera Frolova, Natalia Kabekova Vika Kabekova Vova Elisovetsky A legkisebb eszközökkel nagyon jól sikerült etetni minket. Mindig a szabadban főzték. Csak eső idején állítottak fel sátrat, amelyben elkészíthették az ételt. Mi is mindig a szabadban ettünk. A technikai személyzettel együttműködve és néhány résztvevő segítségével gyorsan felállítottak egy hosszú táblát, amelyen mindannyiunknak helyet kapott. Ehhez volt egy sátor előtető is, amelyet természetesen csak akkor raktunk fel, amikor időjárási okokból szükségünk volt rá. 2. oldal
Kiemelés volt, amikor a résztvevő saját fogásából származó halat használtunk vacsoránkhoz, és az étlapot spontán megváltoztattuk, hogy egy nagyon ízletes halászlét élvezhessünk. Mindig emlékezni fogunk az első vacsoránkra is az úgynevezett Hexenbergen, a Barnaul melletti Obtalban, ahol sok fokhagymát kaptunk enni védelemként. A fokhagyma sokak számára nélkülözhetetlen részévé vált minden étkezésnek, így rutinná vált, hogy minden ételhez adjunk egy gerezd fokhagymát. Olyan rutin, amelyet egyik vagy másik biztonságosan elvitt a 4. honlapra
A szibériai terepi konyha A kulináris utazás helyszíne Az útvonal helye A Barnaul B Ob` folyópart (Platovo) C Katun folyó (Ust-Sema) D Seminsky Pass E Chuya folyó (Kupchegen) F Chibit G Chuya folyó (Chagan-Uzun) H Ulandryk-folyó I. első éjszaka Mongóliában J Tolbo-tó K. Buyant-folyó (Khovd) L Dorgon-tó LK 5. oldal
1. nap Сырники/Syrniki (orosz kvark palacsinta) Ob`riverside (Platovo) Hozzávalók: Tojás, cukor, Tvorog (Tworog) nagyon jól lecsepegtetett zsírszegény kvark vagy réteges sajt, liszt, só, olaj leves sütéséhez Hozzávalók: burgonya, hagyma, sárgarépa, olajbogyó, főtt szalonna, paradicsompüré, fokhagyma Гречневая каша/grechka (hajdina zabkása) Hozzávalók: hajdina, bab, paradicsom, fokhagyma 6. oldal
2. nap Ob`riverside (Platovo) Сырники/Syrniki (orosz kvark palacsinta) almával (almadarabokkal) halászlével (sazan - ponty) frissen kifogott Hozzávalók: hal, burgonya, sárgarépa, hagyma, póréhagyma sült hal Hozzávalók: hal, tészta, saláta 7. oldal
3. nap Katun-River (Ust-Sema) Rizspuding Ebéd útközben sült hal (előző nap) Kolbász és sajttál Hínársaláta Céklasaláta Görögdinnye Tökleves 8. oldal
4. nap búzadara banánnal Seminsky Pass Ebéd útközben Lencseleves Pirosrépasaláta Pásztorsaláta Rizssaláta Töltött tojás kaviárral Paradicsom és mozzarella salátapörkölt Hozzávalók: burgonya, sárgarépa, hagyma, húskonzerv, tejföl 9. oldal
5. nap Sült tészta sajttal (egy hosszú túra alapjaként) Seminsky Pass ebéddoboz Tartalom: Sajtos kenyér, kolbászos kenyér, főtt tojás, uborka, olvasztott sajt kenhető, müzli és csokoládé rúd Burgonyapörkölt (vegetáriánus) Hozzávalók: Burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma
6. nap Kása (gabonakása) Seminsky Pass плов/plov rakétasalátával Hozzávalók: rizs, sárgarépa, húskonzerv, paradicsom, hagyma, fokhagyma rizsleves 11. oldal
7. nap Kukorica zabkása Chuya-River (Kupchegen) Ebéd útközben Tonhal saláta Coleslaw Syrniki Tészta leves szendvicsek Rakéta görögdinnye torta töltött paprika rizzsel Hozzávalók: darált hús, hajdina, paprika (darált hús nélküli vegetáriánusoknak) 12. oldal
8. nap Rizspuding Chibit burgonyapörkölt (vegetáriánus) Hozzávalók: burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma tonhalkenyér, saláta, kolbász, sonka 13. oldal
9. nap Tészta paradicsommártással (egy hosszú túra alapjaként) Chibit ebéddoboz Tartalom: Sajtos kenyér, kolbászos kenyér, főtt tojás, paradicsom, sült gombóc kolbásszal vagy sajttal, alma, csokoládé káposztaleves 14. oldal
10. nap Búzadara Chuya-River (Chagan-Uzun) burgonyapörkölt (vegetáriánus) Hozzávalók: burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma hajdina dara Hozzávalók: hajdina, kukorica, borsó, bab, szalonna
11. nap Rizspuding Ulandryk-River Ebéd útközben Saláták Kenyér Kolbászsajt Sonkás burgonya Paradicsom Tészta kolbásszal és paradicsommal 16. oldal
12. nap Első nap Mongóliában, az Ulgii felé vezető úton Reggeli és ebéd a Mongolai határátkelő napján, erre előző nap saját éttermet szerveztünk. Manti a mongol határ menti faluban a második esti étkezés a tábor felállítása után 17. oldal
13. nap búzadara gyümölcssalátával Tolbo tó Ebéd útközben káposztasaláta tészta leves szendvicsek főtt tojás burgonyapörkölt (vegetáriánus) Hozzávalók: burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma 18. oldal
14. nap Köles zabkása Tolbo-tó борщ/Borsch (orosz nemzeti étel) Hozzávalók: marhahús, bab, burgonya, sárgarépa, cékla, káposzta, hagyma, fokhagyma, paradicsom Hajdina dara Hozzávalók: hajdina, húskonzerv, gomba, hagyma, fokhagyma
15. nap Reiberdatschi Tolbo-tó Mongol család látogatása jurtában: hagyományos mongol konyha Lam péksüteményekkel és kemény sajttal алтайский осман Потанина/Altaj-Oszman (hal) egy kirándulás résztvevője által horgászott 20. oldal
16. nap Buyant-River (Khovd) kukoricakása ebéd útközben Coleslaw kenyér saláta burgonya főtt tojás szendvics kolbász, sajtgomba krumpli 21. oldal
17. nap Сырники/Syrniki (orosz túrós palacsinta) Buyant-River (Khovd) Önellátás Khovdban a piacon Szeletelt hús rizzsel, borsóval és kukoricával 22. oldal
18. nap Rizspuding Dorgon-tó Ebéd útközben Pörkölt rántott és rántott csirke Tojás kaviárral Tonhal saláta Burgonyaleves spaetzle-vel Késői érkezés este, és csak egy éjszakára tervezett tartózkodás, ezért nem terítettük az asztalokat a 23. oldalon
19. nap Rizspuding Buyant River (Khovd) ebéd útközben Tészta leves saláta kenyérkolbász, sajtfőtt tojás burgonyaleves konzervhússal 24. oldal
20. nap Omlett hagymával és paradicsom töltelékkel Buyant River (Khovd) burgonyaleves konzervhússal Hajdina babkal 25. oldal
21. nap Búzadara Buyant-River (Khovd) ebéd útközben Vörös répasaláta Kenyér tonhal kenettel Burgonya Kenyérkolbász, sajt Tészta paradicsommártással (rögtönzött vacsora teherautó üzemzavarából)
A 22. nap törölve volt, miután egy rövid éjszakát töltött az út mentén a teherautó meghibásodása miatt. A szibériai terepi konyha Visszatérés a mongol határhoz Önellátás Ulgii Huuzhurban (rántott lapos kenyér darált húsos töltelékkel) és más mongol specialitások Burgonyaleves 27. oldal
23. nap Sütemények és kekszek, sajtos szendvicsek és főtt tojás Chuya-River (Chibit) Néhány résztvevő egy jurtában szállt meg a határ menti faluban, és ott mongol reggelit fogyaszthattak (Гамбир/Gambir - serpenyőben sült palacsinta és kávé) Ebéd útközben Tészta leves Kenyér Tonhal kenhető paradicsom uborka kolbász, sonka, sajt Burgonyaleves 28. oldal
24. nap Búzadara gyümölccsel Buyant River (Khovd) Ebéd útközben Céklasaláta Kenyér tonhal kenettel Burgonya Kenyérkolbász, sajt Burgonyaleves konzervhússal 29. oldal
25. nap Katun-River rizspuding (Ust-Sema) Ebéd az úton Tonhal saláta Paradicsom és uborka saláta kenyér, kolbász, sajt tojás gyümölcs hajdina konzerv hússal és paradicsommártással 30. oldal
26. nap Tészta sajttal Barnaul Ebéd útközben Zöldséges gulyás kolbász Paradicsom Paprika Hajdina Gombasaláta Hínársaláta Kenyérgombóc Szalonnagombóc Brokkoli gombóc Készítette a diákok az orosz csapat számára 31. oldal
27. nap Szegény Barnaul lovagok A hallgatók készítették az orosz csapat számára Önellátás Barnaulban Búcsúvacsora nagy büfével
A szibériai terepi konyha következtetése Nagy köszönet illeti nemcsak a konyhai csapatot, hanem a túránk minden orosz társát és minden résztvevõt, akik mind egyedivé tették a kirándulást. Ez az utazás rendkívüli volt, természetesen reméljük, hogy a kulináris útikönyv a lehető legátfogóbb betekintést nyújt, különös tekintettel az étkeztetésre. 34. oldal