A szilva gombóc tökéletes az ősz első hetére
Mi lehet jobb és megfelelőbb az ősz első hetében, mint egy adag (vagy több) forró, illatos gombóc, tele édes és lédús szilval?
A szilva gombócokat egész Európában készítik, különféle változatokban és más néven. Hazánkban azonban elérték a magyar láncot (a "galuska" magyar szó). Mindegyiknek megvan a kedvenc változata, egyesek aranyos és ropogós zsemlemorzsával, mások zsemlemorzsa nélkül, mások fahéjjal, mások anélkül, mások több kéreggel, mások több töltelékkel szeretik.
Kínálunk Önnek klasszikus receptet és néhány értékes tippet, hogy kifogástalanul kiderüljön. Tehát legyél gombóc!
összetevők:
1 kg vörös burgonya, amelyet héjában főznek
3 alkalmas tojás (vagy kettő, ha nagyon nagy)
2-3 evőkanál fehér liszt (vagy annyi)
3 evőkanál búzadara (nagyobb a előnyös)
egy csésze cukrot
800 g - 1 kg szilva (lehetőleg kicsi, kerek, jól érett és szilárd) - a mennyiség attól függ, hogy tetszik-e, "töltött" vagy gazdagabb a héjban. A klasszikus recept körülbelül 1 kg-ot tartalmaz.
sózzon késsel (vagy ízlés szerint) gombóccal
2-3 teáskanál só forrásban lévő vízhez
fél teáskanál fahéj (lehetőleg frissen őrölt)
kb. egy csésze zsemlemorzsa (lehetőleg házi)
egy-két evőkanál vaj
porcukor
Készítmény:
Forraljuk fel a burgonyát héjában (mint a "természetes burgonya", vagy annyi, amennyit pépesíthetünk). Fontos, hogy legyen piros burgonya, különben azt kockáztatja, hogy nem köti meg a héjat. Hűtsük le hideg vízben és hámozzuk meg, majd villával összetörjük (vagy áthúzzuk a húsdarálón), és simára keverjük liszttel, búzadarával, sóval és tojással. Vigyázzon, ne tegyen cukrot a kokszba! Keverési sorrend: burgonya + tojás + só, majd liszt és búzadara, fokozatosan. Néhányan lemondanak a búzadaráról, de nem tanácsoljuk. Hozzájárul a "bolyhosodáshoz" és megakadályozza a tészta túl ragacsosodását.
Egy másik tipp az, hogy ne tegyünk túl sok lisztet, mert a modellezés során mindenképp még egy kicsit tovább forgatja őket a lisztben. Minél kevesebb lisztet teszel, annál ragacsosabbak lesznek, ami kellemetlen, de ízükben jobb és kevésbé nyájas. A túl sok lisztet tartalmazó gombócok kemények, nem krémesek, bolyhosak.
Mossa meg a szilvát és távolítsa el a magokat. Jó ötlet, hogy a feleket nem kell feltörni, hanem csak azért, hogy a gyümölcsben metszést készítsünk, hogy a magok kijöjjenek. Középen cukorral és fahéjporral töltik meg (csak ha amatőr vagy). A Gustos Lia felhasználótól vett jó ötlet a szilvába juttatott kockacukor használata, amely után a gyümölcs könnyen összenyomódik, mintha nem bontották volna ki. Ennél a cukormennyiségnél kissé édesebb gombócok kerülnek ki, a gyermekek örömére, akik felfalják őket:).
Forraljuk fel a vizet sóval (kb. Annyi vizet, amennyit tésztához főznénk). A tésztát több részre osztjuk (2-3), hogy könnyebben kenhető legyen). Porold meg a kenhető felületet liszttel, és szedd szét egyenként, amíg kb. Fél cm - 1 cm vastagságú lesz (attól függően, hogy az egyes gombócokra mekkora kérget akarsz). Vágja a darabokat aszerint, hogy mekkora a szilva és négyzet alakú.
Tegye a szilvát a tészta darabjának közepére, csomagolja be, porítsa meg kevés liszttel, és forgassa tenyere között, amíg gömbölyűvé nem válik. Megkaptam a gombócot! Az így elkészített minden gombócot liszttel porított felületre helyezzük, anélkül, hogy egymásba tolódnánk.
Amikor az összes gombóc készen áll, ezeket viszont forrásban lévő vízbe tesszük. Ha vastagabb kokaréteggel készítette őket, hagyja 15 percig. Ha kevesebb kéreggel készítette őket, akkor 10 perc is elegendő. Mindenesetre várja meg, amíg a felszínre kerül.
Amíg a gombóc forr, melegítsen fel egy tiszta teflon serpenyőt (sütés szaga nélkül), és olvassza fel a vajat. Hozzáadjuk a fahéjjal elkevert zsemlemorzsát, és egy spatulával addig forgatjuk, amíg minden aranysárga lesz. Kapcsolja le a hőt, hagyja egy kicsit kihűlni, és adjon hozzá cukrot (egy csésze zsemlemorzsához, fél csésze cukorhoz). Az egyik ötlet az lenne, hogy a cukrot darálóban "őröljük". A változatosság és a ropogósabb textúra érdekében sült mákot is tehet.
A megfőtt gombócokat ürítővel eltávolítjuk a forrásban lévő vízből, és közvetlenül egy hideg vízzel ellátott serpenyőbe tesszük. Nem lesznek ragacsosak, ha így tesz.
Néhány másodperc múlva szűrővel távolítsuk el a vízből, kissé lecsepegtetjük és zsemlemorzsában forgatjuk.
Ha azonban nagyon szereti a zsemlemorzsát, azonnal tekerje fel, miután kivonta a forró vízből, és még többet gyűjtenek.
Tálaljuk forrón, porcukorral, és ha szükséges, egy evőkanál édes tejszínnel.
A tippeket számos receptből gyűjtöttük össze, köztük abból, amelyet a múlt héten javasoltunk Önnek, a Bucatar Maniac blogjának Hétvégi ötletek című cikkében. További recepteket itt talál (hidd el, van választási lehetőséged!)