A szóban forgó zsírok
A zsír étrendünk elengedhetetlen része. Akár zsírnak, zsírnak, akár lipideknek nevezik őket, természetesen íz- és élvezeti forrást jelentenek a szájban. Felesleg nélkül fogyasztva hozzájárulnak a test megfelelő működéséhez és fejlődéséhez is. Összpontosítson szerepükre és összetételükre.
A különböző zsírok
Zsír, zsírsavak, lipidek ... mi a különbség ?A zsírok lipidek, amelyek maguk is különböző zsírsavakból állnak. Ezek az élelmiszer állati és növényi zsírjai. Ezek az élelmiszerek kategóriája olajok, vaj, margarin és tejföl. Ezek megfelelnek az ételben látható és hozzáadott zsíroknak. A láthatatlan zsírok különösen a feldolgozott termékekben találhatók (olyanok, amelyek fizikai kezelésen estek át: hőmérséklet-emelkedés, őrlés, hidratálás, kompresszió, vegyszerek: pH-változás, különféle anyagok hozzáadása és/vagy biológiai: érlelés, fermentáció, enzimek hozzáadása Példák: kenyér, keksz, lekvárok, sajt, készételek, konzervek).
Melyek a különböző zsírsavcsaládok ?
A zsírsavak fel vannak osztva 2 család: telített zsírsavak és telítetlen zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavakra és többszörösen telítetlen zsírsavakra osztva. A több telített zsírsavat tartalmazó zsír szobahőmérsékleten szilárd. A telítetlen zsírsavakban gazdag zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak. L omega 6 zsírsavak (megtalálható a legtöbb növényi olajban, magban, gabonafélében, tojásban vagy bizonyos húsokban, az állat étrendjétől függően változó mennyiségben) és Omega 3 (nagy mennyiségben található meg bizonyos zsíros halakban, lenben, dióban, camelinában és repcében) a többszörösen telítetlen zsírsavak családjába tartozik.
Telített zsír
Hol találhatók telített zsírok ?
Főleg telített zsírok találhatók húsban és felvágottakban, tejtermékekben (főleg vajban és tejszínben), bizonyos margarinokban és növényi olajokban mint a pálmaolaj vagy a kopraolaj (amelyeket sokféle termékben használnak).
A palmitinsav a leggyakoribb telített zsírsav az étrendben. Elsősorban pálmaolajban található, amint a neve is mutatja.
A többi telített zsírsav közül a legismertebb a vajsav, a sztearinsav és a mirisztinsav, amelyek főleg a tejzsírban találhatók.
Rosszak a telített zsírok? ?Nincsenek jó vagy rossz zsírok, mivel nincsenek jó vagy rossz ételek.
Különösen azért, mert a telített zsír kifejezés nagyszámú zsírsavat egyesít, amelyek teljesen más anyagcserével és funkcióval rendelkeznek. A kiegyensúlyozott étrendhez a diéta normális telített zsírfogyasztása szükséges (5g zsír, kb. 1 teáskanál az ajánlott mennyiség személyenként egy étel elkészítéséhez).