A szója vége, mint fehérje-helyettesítő Farm Magazine
Azon tény alapján, hogy egyre többen döntenek úgy, hogy az állati fehérje fogyasztását növényi fehérjével egészítik ki vagy teljesen helyettesítik, dán kutatóknak sikerült fehérjeport nyerniük a fava bab alapanyagként.
A Koppenhágai Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének egyik tanulmánya szerint ez a tápanyagban gazdag hüvelyes és élelmi rost sokkal zöldebb alternatíva lehet, mint a hagyományos szója. A "nedves frakcionálás" néven ismert módszer alkalmazásával a kutatók koncentrálni tudták a babfehérjét és eltávolították azokat az anyagokat, amelyek egyébként gátolják a fehérje emésztését. Ez lehetővé teszi, hogy a fava babban található tápanyagfehérjék könnyebben felszívódjanak fogyasztásukkor.
"A nedves frakcionálás során a szemeket lisztté őröljük, majd vizet adunk hozzá és a keveréket levessé alakítjuk, majd kivonjuk a fehérjetartalmat. A vizsgálatok kimutatták, hogy a módszer sokkal hatékonyabb, és az így kapott fehérje emészthető. majdnem olyan egyszerű, mint az állati fehérjék, például a hús és a tojás lebontása "- állítják dán kutatók.
Véleményük szerint a fava bab környezetbarátabb és előnye, hogy bárhol termesztik, míg az USA-ban és Dél-Amerikában nagy területeket elfoglaló szója negatív hatással van a biológiai sokféleségre és a CO2-kibocsátásra, amellett, hogy sokaknak nem tetszik, mert nagyrészt genetikailag módosított. A Fava babot főleg a Közel-Keleten, Kínában és Etiópiában termesztik, de már kaphatók az európai szupermarketekben és a vegetáriánus termékek értékesítésére szakosodott üzletekben.
"A feldolgozók és különösen a fogyasztók olyan terméket részesítenek előnyben, amelynek nincs íze, semleges színe és szilárd textúrája van. A bab megfelel ezeknek a kritériumoknak, ellentétben a borsóval, amelynek gyakran keserű íze van" - összegzik a kutatók. Ez egy tápanyag-sűrű élelmiszer, ami azt jelenti, hogy rengeteg tápanyagot képes biztosítani a test megfelelő működéséhez, anélkül, hogy kalóriában gazdag lenne. Ez a bab a B1-vitamin (tiamin), a vas, a réz, a foszfor, a kálium és a magnézium forrása.