A szójafehérje előnyei az étrendben - diéták, egészséges táplálkozás
A szójafehérje különféle ételekben van jelen, például levesben, húsokban, sajtokban, tej- és szójakrémben, bébiételekben, gabonafélékben, tésztákban és kenyérben. Kategóriákra bontható, attól függően, hogy hogyan állítják elő.
A szójafehérje típusai
A legfinomabb formát szójafehérje-izolátumnak nevezzük. Húsipari termékek gyártására használják, mert javítja az állagot és a minőséget. A szójafehérje-izolátum körülbelül 90% -ban tartalmaz fehérjét. A szójafehérje-koncentrátum viszont megtalálható azokban a szójababokban, amelyekben a szénhidrátokat kiiktatták. A szójafehérje koncentrátum 70% -a fehérjéből áll.
A szójafehérje textúra (TPS) a fehérjekoncentrátum egyik formája. Általában a hús vagy hús-adalékanyag helyettesítésére szolgál. A szójafehérje koncentrátumhoz hasonlóan a TPS is 70% fehérjét tartalmaz.
Teljes fehérje
A szójafehérje az összes esszenciális aminosavat tartalmazza a táplálkozásban, ezzel elnyerve a "teljes" fehérje címkét. Például a gabonafélék nagyon kis mennyiségű lizint tartalmaznak, míg a hüvelyesek alacsony metionin- és ciszteintartalmat, két ként tartalmazó aminosavat tartalmaznak. A szójafehérje ezeket az aminosavakat nagy mennyiségben tartalmazza, elérve az állati fehérjéhez hasonló szintet, ami a szójafehérjét elengedhetetlenné teszi az étrendhez, vegetáriánus és vegán.
A hüvelyesek vagy zöldségek a kalória 20–30% -át tulajdonítják a fehérjének. A szójabab fehérjében magasabb az érték. A szójababban lévő kalóriák körülbelül 35-38% -a fehérjetartalmuknak tulajdonítható. A szójafehérje ezen nyilvánvaló előnyei mellett az étrendben a legolcsóbb fehérjeforrások közé tartozik. Ezért, ha diétát tart, a szójafehérje használata a teljes szükséges fehérjét biztosítja anélkül, hogy lyukat hagyna a zsebében.
Fehérje minőség
A szója teljessége mellett minőségi fehérjét is tartalmaz. A szója elegendő esszenciális aminosavat tartalmaz a 2 és 5 év közötti gyermekek számára támasztott követelményekben, ez az az évcsoport, amelyben a maximális fehérjeszükséglet teljesül. Ezenkívül a szójafehérje könnyen emészthető, elérve az emészthetőségi pontszámot, amely körülbelül 93-97 százalékos.
Különböző egészségügyi előnyökkel rendelkező fehérjék
Úgy tűnik, hogy az elhízást, a cukorbetegséget, a rákot és a menopauzát a szójafehérje rendszeres bevitele is csökkenti. Az elhízás és a cukorbetegség szempontjából a szójafehérje fogyasztása szabályozhatja a hiperglikémiát és a hiperinzulinizmust, és hozzájárulhat az egészséges testsúly fenntartásához. Kimutatták, hogy a szójaban található genistein nevű vegyszer csökkenti az emlőrák kockázatát.
A fitoösztrogének, amelyek ösztrogénszerű vegyületek, jelen vannak a szójafehérjékben. A szójafehérje rendszeres bevitele segíthet megelőzni a menopauza hatásait, amelyek magukban foglalják a csontvesztést és a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázatot.