A szójaszósz (ok) kiválasztása A címke megfejtése és a felhasználás finomítása - La Table de
A szójaszósz (ok) kiválasztása: Megfejteni a címkét és finomítani a felhasználást
A kézműves szójaszószok természetesen jobbak, de luxus, hogy megengedhetjük magunknak ezt a szójaszószt, különösen egy ázsiai család számára, akik reggeltől estig fogyasztják. A közelmúltban, amikor megjelenik az érdeklődés az élelmiszerbiztonság és a jólét iránt, a gyártók is nagyon jó minőségű speciális termékeket kezdenek gyártani. Az ilyen típusú csúcskategóriás termékeket azonban nem importálják Európába (a ritka csemegeüzletektől eltekintve). A nyugati fogyasztóknak számos akadálya van a helyes választás előtt.
- a szójaszószt gyártó országokon kívül meglehetősen gyenge választás
- a címkék fordítása nem mindig megbízható: hiány, hibák, pontatlanság, kihagyás (jó vagy rossz elem)
Példa az összetevők rossz fordítására: Víz, szója, só, búza, alkohol, glükóz (az eredeti címkén)/Szója, árpa, só, víz (a lefordított címkén). De nehéz megvizsgálni, mielőtt megvásárolná (vagy ha el meri tépni az eladó előtt), és különösen, ha az eredeti címke ázsiai nyelvű. Egy másik példa: az alábbi fotón látható 2. számú mártást vettem, az összetevők listájában a fordításban búza szerepelt, míg az eredetiben csak szója volt. A fordítási hibák nagyon gyakoriak.
A kínált termékek között azonban még mindig jó döntéseket hozhat. Ezek többé-kevésbé megfelelő módon gyártott ipari gyártmányok.
A francia piacon elterjedt márkák összehasonlítása
Gyors áttekintésből kiindulva a japán (Kikkoman, Yamasa), a koreai (Sempio) és a tajvani (Kim Ve Wong) márkák összességében jobban járnak: természetesen erjedve, és ami az élelmiszerbiztonságot illeti, az összetevők listája egyszerű, túl sok adalékanyag nélkül.
A bioboltokban forgalmazott termékek szintén helyesnek tűnnek (az ázsiai gyártók évszázados know-how-jának említése nélkül. Nos, ez személyes vélemény).
Ne feledje, hogy az élelmiszer-toxicitási események története szerint a Kínában és Délkelet-Ázsia néhány országában gyártott termékeket gyakran említették. De a márka nem a minőség garanciája, magában a márkában a megérdemelt vagy megkérdőjelezhető minőségnek több szintje van. Vannak olyan nyugati márkák is, mint a Suzi Wan (Mars), Heinz, Maggi. A nagy kiskereskedők saját logójuk alatt értékesítik őket (Carrefour, Leclerc, Monoprix stb.). Jelenleg nem erjedés. Sőt, az üzleti élet kulisszái mögött egyes ázsiai gyártók ezen nyugati fűszerek „szójaszósz” elnevezéssel küzdenek, amelyek csak vagy a kémiai eredmények (olvashatók a vegyi szójaszószon), vagy a szója kivonata hozzáadott sóval, cukorral és ízfokozó.
(Ezek az ázsiai tüntetők kitörölték az emlékezetükből a vegyileg készített szószok létezését a múltban. Akkoriban minden habozás nélkül szójaszósznak hívták őket. Szelektív amnézia).
1. Szójaszósz sötét típus Koikuchi shoyu (kikkoman, japán márka)
2. Szójaszósz Claire típus Kuk-ganjang (Sempio, koreai márka)
3. Szójaszósz sötét típus Koikuchi shoyu (Kim Ve Wong, tajvani márka)
Megfejteni a címkéket megfelelően
A szójababon, a vízen, a són és a búzán (egyéb keményítőforrás) kívül a szójaszósz más szereplői adalékanyagok. Valójában gyakorlatilag mindegyikben (néhány kézműves termék kivételével) vannak adalékanyagok. Hasznos lesz megtanulni olvasni a címke elemeit: pozitív pontokat, elfogadhatóakat és inkább kerülni.
-Kezdjük a rosszfiúkkal, akiket jobb kizárni: karamell színezékeket és tartósítószereket. Ezek megkérdőjelezhető adalékanyagok, amelyekről a kutatás még nem bizonyult biztonságosnak. A karamell festékeket cache-misère-ként használják, amelyek a természetes erjedés során a Maillard-reakció eredményeként létrejövő melanoidinokat helyettesítik.
(A legrosszabb, rákkeltő anyagként elismert ammóniás karamell színezéket (E150d és E150c) megtalálhatjuk még a legnagyobb francia márkák ízesítőinek címkéjén is (különösen a balzsameceteknél). Bizonyíték arra, hogy a termék márka szerinti kiválasztása nem a legjobb módszer.)