A szójaszósz veszélyes az egészségre

Hogyan készül a szójaszósz ?

Hagyományosan a szójaszósz könnyedén készült. A búzát pörkölték és őrölték, miközben a szójababot áztatták. Ezután szójababot és búzát összekevertünk, és 2-3 napig állni hagytuk. Sót és vizet adunk hozzá, és hagyjuk erjedni 5-8 hónapig. Ezután a keveréket pasztörizáltuk. Egyszerű, egészséges, de lassú és veszteséges módszer volt.

szójaszósz

Aztán jött a gyártás egy másik módja, gyorsabb, olcsóbb és jövedelmezőbb. Ezt a módszert kémiai hidrolízisnek hívják, és Dr. Ikeda találta ki. A technika magában foglalja aminosavak előállítását szójafehérjéből és sósavból. Nátrium-karbonáttal semlegesítve az elegyet ezután leszűrjük, édesítő adalékokat és nátrium-glutamátot is adunk hozzá. Ott a folyamat csak néhány napot vesz igénybe a természetes erjedés hónapjai helyett.

Milyen egészségügyi kockázatok ?

Rákkeltő anyagok

2001-ben az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynökségének tesztjei azt mutatták, hogy a Kínából importált szójaszószok szinte mindegyike tartalmazta a 3-MCPD és az 1,3-DCP kémiai összetevőit, amelyeket rákkeltőnek tekintenek. A tanulmány a Gdanski Műszaki Egyetemről (Lengyelország) 2015-ben publikálta, hogy a 3-MCPD a vesékre és a termékenységre gyakorolt ​​káros hatásokkal társul.

Figyelembe véve a 3-MCPD veszélyeit, az Európai Unió még 1 μg szójaszószban 20 μg 3-MCPD-t is megállapított. Ezt a határt azonban nem tartják be olyan gyártók, akik 2000 óta több termékvisszahívást indítottak. Néhány szójaszósz legfeljebb 876 mg 3-MCPD-t tartalmazott.