A szőlő négy évszaka
Az éghajlati viszonyok a legfontosabb tényezők közé tartoznak, amelyek rányomják a bélyegüket a szőlő és implicit módon a kapott borok minőségére. A legtöbb szőlőültetvény a világon a 30. és az 50. párhuzam által húzott sávban található mind az északi, mind a déli féltekén. Ezeken a területeken az éghajlat nagy hatással van a szőlő fejlődésére, az egyszerű borkóstolóval információkat lehet továbbítani a termőhely éghajlatának típusával vagy a betakarítási év minőségével kapcsolatban.
Az éghajlati viszonyok a legfontosabb tényezők közé tartoznak, amelyek rányomják a bélyegüket a szőlő és implicit módon a kapott borok minőségére. A legtöbb szőlőültetvény a világon a 30-as és az 50-es párhuzam által rajzolt sávban található mind az északi, mind a déli féltekén. Ezeken a területeken az éghajlat nagy hatással van a szőlő fejlődésére, az egyszerű borkóstoló közvetíthet információkat a termelt terület éghajlatának típusával vagy a szüreti év minőségével kapcsolatban.
Az éghajlati viszonyok a legfontosabb tényezők közé tartoznak, amelyek rányomják bélyegüket a szőlő minőségére és implicit módon a kapott borokra. A legtöbb szőlőültetvény a világon a 30-as és az 50-es párhuzam által rajzolt sávban található mind az északi, mind a déli féltekén. Ezeken a területeken az éghajlat nagy hatással van a szőlő fejlődésére, az egyszerű borkóstolóval információkat lehet továbbítani a termőhely éghajlatának típusával vagy a betakarítási év minőségével kapcsolatban.
Például hűvösebb régiókban, például Németországban, Észak-Franciaországban vagy Nagy-Britanniában, még akkor is, ha a szőlőt október végén szüretelik, nagyon magas savtartalma van, ami befolyásolja mind a borozást, mind a végterméket. A savasság kulcsfontosságú szempont a potenciális fehérborok előállításához. Ugyanakkor ezeknek a boroknak a cukrok felhalmozódása nagyon lassú. A szőlőben cukor nélkül a kapott borok viszonylag alacsony alkoholtartalmúak lesznek. Természetesen a melegebb éghajlat ellenkező hatást eredményez, következetes alkoholtartalmat és mérsékelt savtartalmat kölcsönöz a boroknak.
A legtöbb növényhez hasonlóan a szőlőnek is megfelelő mennyiségű vízre van szüksége a túléléshez és a növekedéshez. Normál esetben a szőlőültetvényeket jelentős esőzésekkel rendelkező régiókban kell felállítani, de újabban öntözőrendszerek segítségével száraz területeken is telepíthetők ültetvények. Meglátjuk tovább, hogy az éves hőmérsékleti és csapadékciklus hogyan befolyásolja a szőlő fejlődését.
Magasabb hőmérséklet esetén a szőlő megkezdi vegetációs időszakát. Az extra hő hatására a szőlő nagy mennyiségű gyümölcsrügyet és levelet termel. A tavaszi csapadék és a magasabb hőmérséklet is segít fenntartani a növény lendületét. Ebben az időszakban a termelőknek figyelniük kell a betegség vagy a kártevők jeleire, és alkalmazniuk kell a szükséges megelőző kezeléseket. Késő tavasszal a szőlő virágzási időszakba lép.
A virágzási időszak alakulása jelzéseket adhat a betakarítás minőségével kapcsolatban. A szőlő legjobb fejlődéséhez szükséges, hogy az idő meleg, napos és száraz legyen. Ebben az időszakban egyes termelők zöld fürtöket készíthetnek egyes fürtökből és leveles zsinórokból annak érdekében, hogy szabályozzák a növekedési és termési folyamatokat a termelés méretének növelése érdekében, illetve megkönnyítsék a levegő keringését és a szőlőt napsugárzásnak tegyék ki. Ebben az időszakban a betegségek és kártevők elleni kezeléseket is folytatják. A szőlő kezd felhalmozni színt, ízt és cukrot.
A szőlő érettségének elérése érdekében a betakarítás előtt szükséges, hogy jó idő legyen, csapadék nélkül, magasabb hőmérséklet mellett. A kézi szedést továbbra is sok borászatban használják. Annak ellenére, hogy drágább, mint az automatizált, a kézi betakarítás lehetővé teszi a pincébe érkező szőlő minőségének jobb ellenőrzését, a betakarításkori válogatás miatt. A magas hőmérsékletű területeken az automatizált betakarításnak megvan a maga előnye, mert éjszaka, alacsonyabb hőmérséklet esetén is elvégezhető. Betakarításuktól kezdve a szőlőt a lehető leghamarabb a pincébe kell szállítani, nehogy véletlenül erjedjen. Néhány héttel a betakarítás után a szőlő elveszíti leveleit, és a növények lelassítják vegetációs időszakukat.
Télen a szőlő látens növényzet állapotába kerül. A fagy és a hó időszaka előnyös, mert elpusztíthatja a kártevőket és betegségeket. A mennyiségi csapadék azért is örvendetes, mert lehetővé teszi a talaj víztartalékainak feltöltését. Ebben az időszakban a szőlőskertben több munkát végeznek: a rács javítását, különféle műtrágyázást stb. De messze a legfontosabb művelet a szőlőhúrok metszése, amelyet a helyes regeneráció, a rügyek termékenységének és a fajta termelékenységének növelése, valamint az ültetvények hatékonyabb kiaknázása érdekében végeznek. Jelenleg a szőlővágás több módszerét alkalmazzák, a leggyakoribb a Guyot vágási rendszer.