A szőrös kenyér hízik-e a blog

hízik-e

A Poilâne kenyér rusztikus oldala miatt nagyon népszerű. Ez az egyik francia embléma, de végül mit tud róla? Minden kérdésére válaszolunk !

Egy kis történelem

Pierre-Léon Poilâne a Poilâne kenyér receptjének megalkotója, innen ered a neve. A két testvér, Lionel és Max Poilâne örökítette meg a hagyományt azzal, hogy elkészítette ezt az esztétikus és finom szürke morzsagolyót.

A titkai fogalmazás szőrös kenyér

Ez a kenyér 4 hozzávaló: búzaliszt (kőmalommal zúzva), Guérande só, kovász és víz. Egyszerűen !

Tehát az élesztőt kovászra cseréljük? Abszolút! Részben ez jellemzi a szőrös kenyeret. Valójában az erjedést természetes erjesztőkkel hajtják végre. Hogyan történik? A tészta egy részét kivonják egy előző tételből, amelynek ideje volt pihenni és fejleszteni a fermentálószereket. Ez a folyamat tehát lehetővé teszi a tészta kelését a következő tételhez. Másrészről, a kovász jobban emészthető, mint az élesztő.

Szeretné tudni, miért zúzza kővé a búzát? Ez megőrzi a búza külső héját, és ezáltal megőrzi az összes búzát táplálkozási tulajdonságok búzacsíra ép. Az olyan tápanyagok is megmaradnak, mint az E-vitamin és az esszenciális zsírsavak. Mindezek a tulajdonságok különösen a rossz koleszterin ellen hatnak. A búzacsíra szintén kiváló antioxidáns.