A sztárséfek reggeli receptjei szokatlan, egyszerű, gyors - Business Insider
A sztárséfek nyolc finom reggeli receptet mutatnak be, amelyek nagyon egyszerűek - és valóban feltöltenek
A reggeli elhanyagolt étkezés, különösen hétköznap. Gyaloglás közben megragadunk egy banánt, vagy gyorsan elzabálunk egy tál gabonapelyhet, mielőtt munkába indulnánk. És amikor valami igazán szokatlannak érezzük magunkat, avokádó pirítóst készítünk.
De az az idő, amelyet otthon töltöttünk az elmúlt hónapokban, azt mutatta, hogy a reggeli sokak számára egyre fontosabb témává vált - nemcsak hétvégén. Néhány hét múlva ugyanaz a müzlitál egy ponton unalmassá válik.
Ezért megkérdeztük a Michelin-csillagos szakácsokat a világ minden tájáról, hogy mit szeretnek elkészíteni reggelire. Tippjeik segítségével biztosítani fogja, hogy a nap első étele ugyanolyan ízletes legyen, mint az alábbiak többi része. A citrom- és ricotta palacsintától a spanyol tortilláig: Ezek az ételek reggelente biztosan örömet okoznak - és valóban feltöltik.
Csokoládé ostya
Kevin Meehan, a Los Angeles-i Kali étterem tulajdonosa és főszakácsa imádja gyermekeivel együtt sütni ezeket a csokoládé ostyákat. A tészta egyszerű, elkészítheti olyan összetevőkkel, amelyek valószínűleg még a kamrájában is vannak. Meehan összekeveri a kakaóport liszttel, sütőporral, szódabikarbónával, sóval és tojással, majd mindent beletesz a gofrisütőjébe.
Szó szerint a hab a tortán: a házi tejszínhab, amelyet Meehan öntetként használ. "Nagyon egyszerű krém-cukor arányt követek négy és egy között" - magyarázza. - Ezután keményen megverte, és a legvégén hozzáadom a narancshéjat - sok belőle.
Meehan szeret fagyasztani a maradék gofrit. Csak vissza kell menniük a kenyérpirítóhoz vagy a mikrohullámú sütőbe, mielőtt újra megehetnék őket. Gyakran tesz rá egy sült tojást - kislányai imádják ezt, mondja. „A recept nagyon egyszerű. És egy nagy, kövér gofri előtted valami különleges. "
Citromos ricotta palacsinta
Ha inkább a palacsintatípushoz tartozol, íme egy finomítás a klasszikus számodra: palacsinták citrommal és ricottával, mivel azokat gyakran a koronai időszakban Josh Emett új-zélandi sztárszakács készítette. "A lezárás során nagyon komolyan vettük a reggeli rutinunkat" - mondja Emmet. - A reggelit gyakran sietve készítik el és fogyasztják el, miközben megpróbálják felkészíteni a gyerekeket az iskolára vagy a testmozgásra. De jelenleg az a luxus áll rendelkezésünkre, hogy tökéletesíthetjük kedvenc ételeinket. Többször készítettünk citromos ricotta palacsintát, és most egy kicsit kipróbáltuk őket, hogy megtaláljuk a tökéletes verziót. "
A legfontosabb az, hogy a tésztát néhány órán át pihentetjük, és finom porcukrot használunk a szokásos cukor helyett. Ez egy kicsit megkönnyíti. Pörkölje meg a palacsintát - mondja Emmet, majd nagyon lassan és óvatosan. Így biztosítja a tökéletes színt és élességet.
Tömök
Ezek a vastag, brit élesztős tésztás palacsinták szintén Josh Emett kedvencei. "Az angol tökösök az elmúlt hónapokban nagy sikert arattak a gyerekekben" - mondja. "Miután megsütötték és juharsziruppal leöntötték, fantasztikusak." Emett egy új-zélandi olasz étterem, Amano receptjét ajánlja. Találhat néhány saját tippet egy történetben, amelyet ő maga rögzített Instagram-profilján.
Jellemzően a tököt édes, lekvárral vagy mézzel szolgálják fel. Emett „ropogós szalonnával és néhány buggyantott tojással szereti őket a legjobban. "Valami, amire mindannyiuknak szüksége van, az a sok vaj" - mondja.
Klasszikus francia omlett
Ha valamivel egyszerűbb dolgokat szeretne, akkor nem tévedhet el ezzel a klasszikussal. A washingtoni "Bresca" étterem séfje, Ryan Ratino, reggelire gyakran fogyaszt ilyen omlettet. "Olyan gyakran készítek omlettet, amennyire csak lehet, csak azért, mert annyira szeretem a tojásokat" - mondja. "Egy igazi, klasszikus, francia omlett hihetetlenül egyszerű, csak tojásra és jó vajra van szükséged."
Ratino a magasabb tejzsírtartalmú vajat ajánlja. "Ez gazdagabb ízt és krémesebb állagot ad az ételnek" - mondja. "Az édes és sós ízek közötti kontraszt eléréséhez kösse be az omlettet lekvárral, és tegye két szelet pirítós közé."
Frittata
Amikor David Shimnek, a manhattani „Cote” főszakácsának sürgősen otthon kell felhasználnia a maradékot, frittatát készít. "Találhat egy fél hagymát, néhány gerezd fokhagymát, egy kis spenótot" - mondja. - Olyan húst is tehet bele, amely előző éjszaka után megmaradt, vagy még mindig a hűtőben van. Mindig a szalonnát és a spenótot kedvelem. "
A kívánt összetevőket egy serpenyőben megpirítjuk, öt-hat tojást adunk hozzá, és mindent megsütünk a sütőben. Ez mindössze 15-20 percet vesz igénybe - és valamit megspórolhat másnapra.
Spanyol tortilla
Amikor valami igazán kiadós reggelihez van kedve, David Shim tortillát készít. "Spanyol omlett" néven is ismert, nemzeti étel, amely tojást és burgonyát tartalmaz. "A spanyol tortilla egy kicsit nehezebb, mint egy frittata" - mondja Shim. "Betettem édesburgonyát vagy normál krumplit, és általában paprikát is, akkor tisztességes étkezésed van."
Mielőtt elkezdené, felverte a tojásokat, hogy csak később kelljen hozzáadni. Ezután néhány percig forrázza vagy blansírozza a burgonyát. Ezután kevés zsiradékban megpirítja a paprikát, és tojást és burgonyát ad hozzá. Ezután mindent 15-20 percre a sütőbe rak. Ha elkészült, öntsön sajtot vagy paradicsomszószt.
Paradicsomtojás
A San Francisco-i „Acquarello” vezetőjének, Suzette Gresham kedvenc reggelije: paradicsomtojás. Csak tojásra, paradicsommártásra, olívaolajra és fokhagymára van szükség. Az olasz recept négy egyszerű lépésből áll. Enyhén megpirítjuk a fokhagymát és az olívaolajat, hozzáadjuk a paradicsomszószt, majd a pároló mártásban a tojásokba főzzük.
Ha tetszik a tojássárgája folyadék, akkor a sztárséf azt javasolja, hogy ne tegyen fedelet a serpenyőre. Csak addig kell főzni, amíg a tojásfehérje meg nem áll és a sárgája úgy néz ki, ahogy szeretné. Gresham azt ajánlja, hogy a tojásokat pirított kovászos kenyéren tálalják, és a tetejére csepegtessenek egy keveset a paradicsomszószból.
Sült tojásos szendvics
"Amit sokat csinálok, az egy sült tojásos szendvics kovászos kenyérrel" - mondja Kevin Meehan. A reggeli tökéletes változatához Meehan először megpirítja a kovászos kenyeret. Aztán a tetejére chimchurri mártást tesz. "Ez egy eredetileg Argentínából származó szósz, amely petrezselymet és fokhagymát tartalmaz" - magyarázza az L. A. sztárséfje. "Magának az elkészítése nagyon egyszerű, és azonnal sokat készíthet belőle. Minél hosszabb ideig volt a hűtőszekrényben, annál jobb az íze. "
Ezután Meehan sült tojást süt olívaolajban, és ráteszi a kenyérre. "Csak belevágtam" - magyarázza. - Úgy, hogy a sárgája kissé elfogyjon.
Ezt a szöveget angolról fordították le. Az eredeti cikket itt találja.