A sztárszakácsok elárulják, így élvezheti a tökéletes bécsi szeletet
Frissítve: 02/10/20 - 13:26
Az igazi Wiener Schnitzel csak borjúból készülhet.
Egyesek számára minden nap "Wiener Schnitzel Day", de 9.9-én. valóban olyan messze van-e. Legfőbb ideje a szakemberek végső tippjeihez.
Egyetlen más étel sem áll Ausztriában, mint a Wiener Schnitzel, de a ropogós kenyérsütésben szereplő finom borjú szintén nagyon népszerű ebben az országban. Az elkészítés azonban nem olyan egyszerű. Nem hiába jelenik meg a szelet az előkelő éttermek menüin át a sztáréttermekig. De ne aggódj, segítséget kapsz egy szakembertől.
Bécsi szelet vagy bécsi szelet?
Kiderül egy bécsi szelet borjúhús készült. Pont. Ha sertéshúsból vagy bármilyen más húsból készül, legfeljebb bécsi szeletnek nevezhetjük. Jó íze is lehet, de nem az eredeti.
Melyik hús a bécsi szelethez?
Már tisztáztuk, hogy borjúhúsnak kell lennie. A Wiener Schnitzel esetében meg kell A lehető leg soványabb borjúhús, zsír- és inaktalan lenni. Sok szakács ezt preferálja finom borjúnyereg, de lehet a felső héj vagy a borjúdió darabja is. A tejborjúból származó Wiener Schnitzel egyre gyakoribb. Ezen legfeljebb négy hónapos fiatal borjak húsa különösen puha.
Hogyan kopogtasson Wiener Schnitzel
Tökéletes A bécsi szelet nagyon lapos. Ez természetesen azt feltételezi, hogy formába ütközik. A szakértők határozottan nem javasolják, hogy a húst kopogtassák foggal. Ezek tépik a gyengéd húst. jobb, ha egyet Sima felületű hústender vagy egyszerűen a serpenyő vagy egy fazék alja. Dörömbölés előtt takarja le a húst élelmiszer-fóliával, majd óvatosan és óvatosan lapítsa fel a húst. A az ideális vastagság körülbelül 5 milliméter.
Hogyan lehet kenyerezni a Wiener Schnitzel-t
- Panírozás előtt mindkét oldalon jól meg kell sózni a szeletet. Ne legyen itt túl takarékos, mert a tojás és a liszt sok sót "eszik". Nem kell azonban több fűszer.
- Sózás után forgassuk meg a Wiener Schnitzel-t szitált lisztben. A tojás csak így ragad és stabil lesz a panírozás. Ha hű akar lenni a stílushoz, válassza a "Wiener Grießler" kettős nyéllisztet. Óvatosan üsse le a felesleges lisztet.
- Verje fel a tojásokat, mint a rántotta, és forgassa meg a szeletet a masszában. Egyes szakácsok tejszínhabot adnak a tojáshoz az extra "pihe" érdekében. Ennek nem kell lennie.
- Most forgassa a szeletet morzsában. A bécsi szelet szakemberek ehhez száraz, reszelt Kaiser tekercseket használnak. Menj előre, és végezd el magad a munkát.
- Semmilyen munka közben ne nyomja meg a szelet. A panírozásnak lazán kell feküdnie a szelet körül, hogy szép és légies maradjon.
Melyik olaj a Wiener Schnitzel számára
Ez sokakra igaz Tisztított vaj mint egyetlen igazi zsír, amely bécsi szeletet süt. De sok sztárszakács másként látja. Benne sütik a szelet Növényi olaj és nem sokkal a vége előtt adj hozzá egy kanál vajat az ízéhez.
Hogyan sütjük a bécsi szeletet
Egy serpenyőben annyi olajat vagy derített vajat hevítünk, hogy a szó szó szerint lebeg benne. Csak így lehet egyenletesen főzni, anélkül, hogy kiszáradna. A szakértők kb 170 fok az ideális, de a hőmérséklet csökken, amint a hideg szeletet beleteszi a zsírba. Tehát kapcsolja be a kályha energiáját, ha észreveszi. Az igazi szakemberek több serpenyőt készítenek forró zsírral, és az állandó hőmérséklet biztosítása érdekében újra és újra beágyazzák a szeletet.
A szelet megsütése közben finoman rázza tovább az edényt. Tehát forró zsír csapódik le a szeleten, és a panír könnyen leválik. Csak egy A hullámos, laza panírozású szelet igazi bécsi szelet. Csak akkor vegye ki a serpenyőből és hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjön, ha a szelet körülbelül négy-hat fordulat után egyenletesen aranyszínű. Ha több szeletet süt, ne utána tegye őket egymásra, hanem csak egymás mellett.
És akkor végre élvezheti.
Síp a legjobb időpont előtt: Így állapíthatja meg, hogy az étel elromlott-e
Még a kissé penészes kenyér is a kukába tartozik. Másrészt még meg lehet spórolni a kemény kenyérrel.
Minél idősebb a tojás, annál világosabb lesz. Ha a vízben úszik, akkor rossz.
Ha a halnak szaga van, akkor az már nem friss.
A korhadt hús büdös és nyálkás lesz. Ügyeljen a tárolási hőmérsékletre.
Ha a joghurt nagyon folyós, akkor már nem ehető.
A kemény sajt még egy penészréteget is elvisel. Csak vágja el őket nagylelkűen. Ha a sajt kellemetlenül savanyú illatú, akkor az rossz.
A rossz tejet semmiképpen sem kell kidobnia.
Az olívaolajnak gyümölcsillatot kell éreznie, majd évekig élvezheti.
A kolbász nem csak kolbász. A furcsa szag és a karcsúság egyértelműen jelzi a kukát.