A sztívia és a nyírfacukor valóban egészségesebb, mint a cukor?

Van-e egészséges alternatíva a cukornak? Az élelmiszeripar és a reklám elhiteti velünk, hogy a lelkiismeret-furdalás, az egészségügyi problémák és a magas kalóriabevitel lehetővé kell tenni a cukor alternatívákkal. A stevia és a nyírfacukor valóban egészségesebb, mint a szokásos cukor? Lehetséges, és hirtelen édes az egészséges? Két szakértővel beszéltem erről.

Reklámhirdetés: Ezt a bejegyzést eredetileg egy magazin ügyfelének kutatták. Itt a blogomon a bejegyzés most tartalmaz Társult linkek. Erről bővebben itt olvashat.

mint

Az osztrákok évente 37 kilogramm cukrot fogyasztanak - ezt állítja a 2012-es táplálkozási jelentés. A szám egyértelműbbé tétele érdekében az egy főre eső 7 kg hal, 75 kg gabona, 98 kg hús, 78 kg gyümölcs és 111 kg zöldség egy főre eső fogyasztása. Ha józan ésszel gondolkodik: 37 kilogramm édes fűszert fogyasztunk, mert a cukor nem tölt be. Ezért sokan megpróbálják másképp édesíteni az ételeket, például az italokat. Szintetikusan előállított édesítőszerek, mint Aszpartám jelenleg nem illenek jól a természetesség kultuszába.

A stevia és a nyírfacukor csak a dolog. Gyógynövény eredetű, édessége csodálatos tulajdonságokkal van megáldva. Csak tíz gramm stevia képes felvenni egy kiló cukor édesítő erejét, a nyírfacukor negyven százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, és szintén fogszuvasodást gátol. Szeretné elhinni: reggeli csokoládé, szomjúságoldó, esti keksz. Amíg Stevia és Nyírfacukor A cukor édesítése helyett az édes kényeztetés a wellness természetes cselekedete marad.

Tények a stevia-ról, a nyírfacukorról és a cukorról egy pillanat alatt

  • Nyelvi használatban a cukor a különféle egyszeres és kettős cukrok, például szacharóz (asztali cukor), fruktóz (gyümölcscukor) vagy glükóz (szőlőcukor) szinonimája.
  • Kalória összehasonlítás 100 gramm kristályos formában: cukor 400 kalória, stevia 371 kalória, nyírfacukor 240 kalória
  • A szteviol-glikozid cukorhelyettesítő, és az EU a Édesítők felhatalmazott. Élelmiszer-adalékanyagként E 960 jelöléssel látják el. Mind a stevia levelek, mind a kivonat jellegzetes, kifejezetten keserű utóízzel rendelkezik.
  • A xilit egy cukorhelyettesítő és E 967 jelöléssel rendelkezik. A „nyírfacukor” név az anyag bükkből és nyírfakéregből történő kivonására vezethető vissza.
  • A fogszuvasodás kialakulását nem minden cukorpótló vagy édesítőszer segíti elő, vagy lényegesen kisebb mértékben.
  • Figyelem, kutyatulajdonosok! Még a legkisebb xilit adagok is nagyon mérgezőek négylábú barátod számára (de nem mérgezőek a macskákra).

Honnan ered, a szokásos édesség alternatíváinak vágya?

A répacukor-szacharóz küzd az arculatáért. Fogyasztásukat a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek okaként említik. Valójában csúnya, mert biológiai szempontból az embereket szinte édesen kalibrálják. "Már az anyatej is első ételként édes" - magyarázza táplálkozási szakember dr. Monika Lechleitner: "Ez együtt jár az édes egyenlő jóllét iránti hajlandósággal." Az Osztrák Cukorbeteg Társaság igazgatósági tagjaként tudja:

- Az édes dolgok boldoggá tesznek, és ebben rejlik a veszély.

Stevia és nyírfacukor: a növényektől az ipari termékekig

Stevia lágyszárú százszorszép család, Stevia rebaudiana, eredettel Dél-Amerika. A leveleket az őslakosok édességük miatt fűszerként használták. Számos vízoldható édesítőszert tartalmaznak. A szteviol-glikozidok a fő komponensük, és ezeket extrahálják. Ekkor már nem a levelekről van szó, hanem a megszerzett anyagról. „Feldolgozás után erősen koncentrált kivonat marad, amelyből néhány csepp elegendő egy liter puding édesítéséhez. Ez a forma nem alkalmas például kekszek sütésére. ”- mondja Nichterl, aki a témában tanfolyamokat tart a bécsi Mariahilfben található főzőstúdiójában. Annak érdekében, hogy granulált cukorszerű legyen, töltőanyagokat, például eritritet adnak az aljzathoz. Dr. Noterl ezért egyértelmű vonalat húz itt: „A teában található Stevia levelek természetesek. Ez nem a por. "

És mi van ezzel Nyírfacukor? Akinek Hatóanyag xilit 1890 óta ismert és metabolikus tulajdonságai miatt a cukorbetegek helyettesítésére használják. Egy másik előny, amint ez a tanulmány többek között mutatja, az övé antikariogén Hatás. Míg a háztartási és a fruktózcukor szénhidrátokból áll, amelyek erjednek a szájban, emelik a savszintet és megtámadják a fogzománcot, addig a xilit alkoholmentes szénhidrát.

Ha a xilitet bükkfaforgácsból nyerték ki, amikor felfedezték, akkor különféle gyümölcs- és zöldségfélékben, valamint nyírfakéregben is megtalálható. Valójában a második világháború idején a skandinávok nyírerdőjüket használták maguknak az édesség biztosítására. Ezért a név. Manapság a betakarított, üres kukoricacsutka és a papíripar hulladékai a leggyakoribb alapanyagok kidolgozott xilitol finomító. Ennek megvan az ára: a nyírfacukor kilója akár hétszer annyiba kerül, mint a helyi répacukor a szupermarketben.

A jó cukor és a rossz cukor mítosza

Sem a stevia-infúziós termékek, sem a granulált nyírfacukor nem olyan természetes, mint a reklámozásban. „A stevia és a nyírfacukor természetes eredetű. Ennek ellenére hosszú folyamaton mennek keresztül, mielőtt azokat a granulált cukorhoz hasonló formában feldolgozhatnánk. ”- mondja Dr. táplálkozási szakember. Claudia Nichterl megfontolandó. De vajon egészségesebb-e az életmódbeli édesség? Valójában a fehérje és a zsír mellett a cukor egy a három közül Alapvető tápanyagok. És minden mítosztól eltérően a cukrot nem lehet jóra és rosszra osztani. „A cukor ennél fontosabb Energiaforrás nélkülözhetetlen. ”- mondja dr. Lechleitner.

A cukorpótlók és édesítőszerek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az asztali cukor

Legyen nádcukor, répacukor vagy méz - nem mondható el, hogy az egyik egészségesebb, mint a másik. „A méz fruktóz- vagy cukorszacharóz-tartalma magas, és különösen az üdítőkkel kapcsolatban az elhízás okai közé sorolják. A cukorpótlók és édesítőszerek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az asztali cukor, körülbelül fele/gramm. " Jelentősen csökkent fűtőértékük tehát a helyettesítők és helyettesítők legnagyobb előnye, különös tekintettel a nyugati étkezési szokásokra. Az ipar olcsó tartósítószerként és ízfokozóként használja a cukrot. De ki gondol arra, hogy gyümölcsjoghurtot, ketchupos kolbászt vagy kész Bircher müzlit eszik? Az egyetlen, ami segít, a tudatosság és a táplálkozási táblázat megnézése.

A helyettesítők és helyettesítők új terepén is óvatosság szükséges. Aki egyik napról a másikra túlfőzi a nyírfacukrot, megbánhatja. Mivel a cukoralkoholok erjedésben vannak a gyomor-bél traktusban, kényelmetlenséget okozhatnak ott. Mindkét szakértő figyelmeztet az emberi testre, különösen az emésztőrendszer mikrobiomjára gyakorolt ​​kölcsönhatásokra és hatásokra vonatkozó hosszú távú vizsgálatok hiányára. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Efsa ártalmatlannak közli a napi maximum négy milligramm szteviol/testtömeg-kilogramm adagot.

Célszerű egy pillantást vetni a mindennapi használatra szánt táplálkozási táblázatra a saját konyhájában. Ha a kereskedelmi célú cukrot nyírfacukorral vagy stevia készítményekkel akarja helyettesíteni, akkor a megtakarított kalóriamennyiség mellett nem tűnik annyira rózsásnak. Ismét az összehasonlításhoz:

  • 100 gramm granulált cukor 400 kalóriát tartalmaz
  • ugyanannyi édesítőszer, mint a stevia, 371 kalóriát tartalmaz
  • és a kristályos nyírfacukor 240 kalóriát tartalmaz

Tehát, hogy a stevia a granulált cukorhoz hasonló formában érkezik, és tudunk vele sütni és főzni, ez egy hordozótól függ. A kérdés: Milyen hordozót használnak a kereskedelmi stevia kivonat termékek?

Mivel gyakorlatilag orientált vagyok, rövid ár-összehasonlítás (az üzlet forrása a cikk végén található. Nem, a link nem fizetett).

  • Normál granulált cukor 1kg 0,99 €
  • A Stevia édességet szór egy 45 grammos pohárba, extrapolált kilónkénti ára 88,67 €
  • Nyírfacukor kristályos, 500 grammos csomag, extrapolált kilónkénti ár 17,98 €

Kevesebb édesség, több egészség

Olyan, amilyen: a tej és a méz édes földje utópia marad az egészséges életmód szempontjából. "Nem feltétlenül egészségesen eszik és iszik, ha helyettesítőket vagy helyettesítőket fogyaszt." Lechleitner összefoglalja: "A jelenlegi kutatási helyzet szerint egészségesebb lenne általában korlátozni a cukor fogyasztását, mint helyettesítők fogyasztását."

A kiegyensúlyozott étrend alapkövei a következők

  • magas rosttartalmú szénhidrátok gyümölcsökből, zöldségekből és teljes kiőrlésű gabonákból,
  • kevés késztermék,
  • megfelelő testmozgás és
  • sok vizet.

Nichterl táplálkozási szakember a józan ésszel is felhívja a figyelmet:

- Egészséges adag édességről van szó.

A cukor helyettesítőinek megtalálása a jólét problémája. A cukros-édes értékes ízből olcsó, tömegesen előállított íze lett. Ebből a szempontból a cukor nélküli édesség drága lehetőség az egészségesebb étrendhez, de semmiképp sem szabad megbánás nélkül ünnepelni.

A szakértők

Táplálkozástudós Prim. Univ.-Prof. Dr. Lechleitner Monika az Osztrák Diabetes Társaság igazgatósági tagja és a tiroli Hochzirl-Natters regionális kórház orvosi igazgatóságának tagja.

Táplálkozási szakember Dr. Claudia Nichterl a táplálkozás doktora és szakmailag elkötelezett az egészséges táplálkozás kérdése iránt. Mariahilfi főzőstúdiójában főzőtanfolyamokat tart, amelyek gyakorlati bevezetésként szolgálnak a tudatos táplálkozáshoz és a kiváló minőségű ételekhez.

dagad

Élelmiszerek Ausztriában Adatok Tények

Az online bolt forrása a kilogrammonkénti termékárak áttekintéséhez.

Publikációs megjegyzés:

Ez a cikk először hasonló formában jelent meg a 10/2016-os News magazinban

Felülvizsgálat és előkészítés 2017. május.