A szürke tőkehal (szürke tőkehal) főzése

Hekknek is hívják, a tőkehal sok receptre alkalmas. Sült, grillezett, papillote vagy párolt ... annyi lehetőség egy és ugyanazon hal számára! Hideg, tökéletesen illik a majonézhez. Nem számít, milyen főtt, a szürke tőkehal örömet szerez az ízlelőbimbóinak.

Hogyan kell főzni

hake-hake-fish_istock.jpg

Ellenőrzött halászat

Ez a hamuszürke, hosszúkás tengeri hal legfeljebb 1,4 méter hosszú és 15 kg-os lehet. A húsevő, a szürke tőkehal általában rákokkal vagy puhatestűekkel, valamint olyan halakkal táplálkozik, mint a szardella és a szardínia. A hideg vizeket (10 ° C) szerető, általában a Csatornában, a kelta tengerekben vagy a Vizcayai-öbölben halásznak április és szeptember között. Az MSC címkével (garantálja a fenntartható halászatot és az ökoszisztémák tiszteletben tartását), a szürke tőkehal azonban továbbra is főként vonóhálóval halászik, amely tönkreteszi a tengerfenéket. A 2000-es évek óta a túlhalászás áldozata, felelősségteljesebb halászatnak kell alávetni az állományok helyreállítása alatt.

Ma egyes halászok, különösen a Saint-Jean-de-Luz államból, „zsinóros” halászatot folytatnak, amely elősegíti a halak és a halászterületek minőségének megőrzését. 2013-ban a szürke tőkehal a 6. helyen végzett a halértékesítésben. 2019-ben bekerült az öt legkelendőbb hal közé.

A szürke tőkehal halászatát (szigorú kvóták alapján) ellenőrzik a faj védelme érdekében. A frissen értékesített minőségi francia szürke tőkehalot néha kiegészítik a fagyasztott termékek behozatalával.

Vásárlási tippek

A szürke tőkehal (vagy szürke tőkehal) ragyogása és éles fogai révén megkülönböztethető. A minőségi szürke tőkehal szilárdsága, valamint kidudorodó és éles szeme alapján felismerhető. A vágáskor még nedves középgerinc garantálja frissességét. A szürke tőkehal filé vagy szelet formájában kerül forgalomba (más néven steak). Fagyasztva vagy vákuumban füstölve is megtalálható.