A tanulmányi kukoricapehely nem alkalmas egészséges reggelire - FOCUS Online
Sok kukoricapehely csomagolás azt sugallja, hogy egészséges termékek, sok értékes összetevővel. De mennyire egészségesek valójában a sárga reggeli gabonapelyhek? Az Illinoisi Egyetem amerikai tudósai ennek a kérdésnek az aljára kerültek. Egy tanulmányban azt akarták megtudni, hogy az ipari feldolgozás során hány tápanyag, különösen a fenolsav veszik el. Az eredményeket a „Journal of Agricultural and Food Chemistry” folyóiratban tették közzé.
A kukoricapehely kevés hozzáadott értéket jelent az egészség szempontjából
A vizsgálatok során a kutatócsoport 19 különböző kukorica genotípusból készített kukoricapehelyeket, amelyek egészséges összetevők (köztük ferulinsav és p-kumarinsav) tartalmában különböztek. Ily módon meg kell határozni, hogy a megnevezett savak megnövekedett koncentrációja a nyersanyagban magasabb fenolsav-koncentrációt eredményez-e a végtermékben.
A kukorica mellett a fenolsav megtalálható a levendulában, a köményben, az orbáncfűben, az egész rozsban vagy a spenótban is, és különösen egészségesnek tekintik. Állítólag a másodlagos növényi anyagnak sejtvédő, antibakteriális és rákellenes hatása van.
A kukoricában található egészséges fenolsav elvész a termelés során
A tanulmány azonban kimutatta, hogy a kukoricában található egészséges fenolos vegyületek főleg a korpában vagy a kukoricamag külső héjában találhatók. Ezeket azonban kukoricapehelyekké történő feldolgozás során eltávolítják.
Ezen ismeretek után a kutatók megpróbáltak értékes fenolsavakat kivonni a keményítőtartalmú kukorica maradványaiból annak érdekében, hogy azokat későbbi feldolgozási szakaszaiban újra felhasználhassák. Nagy erőfeszítés, kevés siker: az antioxidáns-tartalmat csak minimálisan lehetett javítani. "Láttuk az oldható fenolok számának növekedését, de ez olyan kicsi volt, hogy nem érezne belőle értékelhető hasznot" - magyarázza Carrie Butts-Wilmsmeyer, a tanulmány vezető szerzője.
A kutatók egészségesebb pelyheken dolgoznak
Ennek ellenére a tanulmányból valami pozitívum származhat: A tudósok kifejlesztettek egy olyan termelési módszert, amellyel csak 100 grammot lehet termelni. "Most, hogy miniatürizáltuk a folyamatot, és mindent ellenőrizhetünk a laboratóriumban, megtudhatjuk azt is, hogyan változtathatjuk meg a folyamatot" - magyarázza Martin Bohn, a tanulmány társszerzője.
Az egészséges összetevőket továbbra is tartalmazzák a gabonakomponensek, amelyeket a kukoricapehely előállítása során eltávolítanak. Hogy ezt hozzáadják a végtermékhez, a tudósok egy új folyamaton dolgoznak. Van egy javaslatunk: teli kukoricapehely!