A táplálkozás alternatív formáinak áttekintése - ezek a különbségek
Ma számos, nagyon különböző táplálkozási forma létezik. Van, aki hús nélkül él, van, aki minden állati eredetű terméket is felhasznál, mások pedig nem esznek szénhidrátot, vagy úgy esznek, mint a kőkorszakban. Hallottál már a tiszta étkezésről? Vagy a flexitarizmusból? Vagy a ketogén étrendből? Az embereknek az adott táplálkozási formához való hozzáférése általában a következő okok egyikével jár:
1. Ételintoleranciában szenved
2. Etikai okokból teszi
3. Vallási okokból teszi
Vegán/vegetáriánus
Ezek valószínűleg a legismertebb formák a szokásos vegyes étrenden kívül. Míg a vegetáriánusok lemondanak a húsról és a halról, de többnyire más állati termékeket fogyasztanak, például tejet, joghurtot vagy tojást, a vegánok minden állati eredetű termékről lemondanak, és tisztán növényi eredetű.
Veszély: A hús és a hal elkerülésével különös figyelmet kell fordítani a vas, a B12-vitamin és bizonyos aminosavak ellátására!
Rugalmas szakemberek, pescetáriusok, gyümölcsösök
A rugalmas szakemberek azok az emberek, akik húsfogyasztásukat hetente egyszer vagy kétszer csökkentik, különben vegetáriánus étrendet fogyasztanak. Nevezhetnéd őket részmunkaidős vegetáriánusoknak is. A kifejezés az USA-ból származik, és a rugalmas és vegetáriánus kombinációja.
A pescetariánusok valójában vegetáriánusok, akik nem esznek húst, ehelyett sok halat és más tengeri állatokat esznek. Fontos, hogy a halak ne tömeggazdaságból származzanak.
Veszély: A tápanyagokról a pescetáriusoknak a D, B12 és B2 vitamin, valamint a jód szállítóit kell keresniük. A frutariánusok vagy a frugánok teljesen állati eredetű termékek nélkül étkeznek, kizárólag bogyókon, dióféléken, magvakon vagy gyümölcsökön, amelyeket a növény károsítása nélkül szüretelnek. A kenyér, a tészta, a rizs, a köles és a kukorica szintén megengedett, mivel a növények önmaguktól elpusztulnak. Ezzel szemben a gumók, levelek és gyökerek, valamint a zöldségek fogyasztása nagyon ellentmondásos.
Veszély: A gyümölcsösöknek azonban vigyázniuk kell, hogy ne szenvedjenek táplálkozási hiányosságoktól. Főleg B12-vitaminban, vasban, cinkben, kalciumban és jódban.
alacsony szénhidráttartalmú
Az alacsony szénhidráttartalmú étrendben a szénhidrátok súlyosan korlátozottak. Ha fogyasztják, akkor többnyire teljes kiőrlésű termékek. A cukor bevitele is csökken. A fehérjét és a zsírt előnyben részesítik, az egészséges zsírokat, például olívaolajat, dióféléket, lazacot vagy avokádót figyelembe véve. A zöldségek és gyümölcsök, különösen a bogyók, a citrom és a grapefruit jó, színes keveréke szintén fontos. A zöldségek mellett tejtermékek, hal és hús is terítéken van. Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet tart (rövid szénhidráttartalmú szénhidrátból származik), sok vizet kell inni. Ez a táplálkozási forma magában foglalja a jól ismert Atkins-diétát és a Logi-módszert. A ketogén étrend az alacsony szénhidráttartalmú étrend extrém formája is.
Ketogén diéta
A ketogén étrendben a hangsúly a zsírokon van. A napi kalóriák nagy részét zsírok és fehérjék formájában fogyasztják, míg a szénhidrátok az étrendnek csak nagyon kis részét teszik ki, és főleg zöldségek, például cukkini vagy brokkoli fedik le őket. Más szavakkal: legfeljebb 4% (20 g) szénhidrát, 6% fehérje és 90% zsír megengedett naponta.
Ez azt jelenti: nincs tészta, nincs burgonya, nincs rizs, nincs kenyér és nincs zabpehely. Ehelyett olívaolaj, lenmagolaj, dió, mag, tojás, sajt, natúr joghurt, csirke és zsíros hal. És hébe-hóba még egy bratwurst is megengedett, mivel a test megtanulja sokkal hatékonyabban felhasználni a zsírokat. Az erősen feldolgozott ételeket azonban általában rosszallják!
Ketogén diéta: A ketogén étrend alkalmazásával az energia-anyagcsere idővel az úgynevezett ketózisra változik, így a test éhes lesz a szénhidráthiány miatt. A szénhidrátokból származó glükóz helyett a ketontesteket zsírból égetik el. Ez azt jelenti, hogy a hagyományos glükózszállítók - például kenyér, tészta, süti, szárított gyümölcs stb. - elhagyhatók. Ez lehetővé teszi a test számára a zsírégetést a nap bármely szakában, így egyrészt eltűnnek a zsírlerakódások és stabilizálódik a vércukorszintünk, de számos más fizikai folyamat is elindul.
Paleo/kőkori étrend
Az étkezés, mint paleolit őseink, alternatív étrend néhány ember számára. Ebben az úgynevezett paleo- vagy kőkorszaki étrendben hús, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, mag, dió és bizonyos zsírok megengedettek, míg a gabonafélék, hüvelyesek, tej, cukor, tejtermékek, adalékanyagok és magasan feldolgozott termékek, valamint az alkohol tilos.
A paleo étrendnek különleges formája is van: paleo-vegán vagy röviden pegan. Ez a diéta a paleo és a vegán koncepció előnyeire összpontosít. A hangsúly a feldolgozatlan, friss élelmiszerek használatán van. A lényeg nem az, hogy mennyit eszel, hanem mindenképpen az ételek minősége. Mindkét étrend összeegyeztetése érdekében a húsfogyasztás megengedett, de csak mértékkel. Az étrend nagy részének (50-70%) zöldségeknek kell lennie, a tányér körülbelül egynegyede tartalmazhat húst. A glutént, cukrot, édesítőszereket, hüvelyeseket és tejtermékeket tartalmazó gabonafélék szintén tabuk.
Tiszta étkezés
A Tiszta étkezés változat Kanadából származik, és a követők iparilag előállított, tartósítószereket vagy más adalékokat tartalmazó ételek nélkül. Elsősorban az egészségügyi hatásokról és a fenntarthatóságról szól. Naponta öt-hat apró ételt fogyasztanak sok friss gyümölcs és zöldség mellett. A feldolgozatlan hús megengedett, a cukrot és a fehér lisztet ráncolják. Főleg vizet isznak.
Ájurvéda diéta
Az ájurvéda jelentése "az élet tudománya", Indiából származik, és az embert a test, az elme, a viselkedés és a környezet egységének tekinti. Ayurvédikus szempontból az egészség a megfelelő étrenddel kezdődik.
Az ájurvédában a következő elvek érvényesek a kiegyensúlyozott étrendre:
1. Könnyen emészthető étel
2. Természetes, friss ételek
3. Forrásvíz és gyógytea
4. mérsékelt adagok
5. A hat íz egyensúlya
6. Évszaknak és régiónak megfelelő étel
Az ájurvédikus étrendnek figyelembe kell vennie minden étkezés mind a hat ízét: édes, savanyú, sós, keserű, fűszeres és savanykás. Ez a különféle fűszerek széles körű használatával érhető el. Az ayurvédikus konyha tíz királyi fűszere: szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, kardamom, koriander, kömény, szerecsendió, bors, sáfrány és fahéj.
Táplálkozási szempontból az ayurvéda táplálkozás megfelel a lakto-zöldség étrendnek, gazdaságos húsfogyasztással, de könnyen emészthető baromfi- és halfogyasztással. Kerülnie kell a konzerveket vagy a nehéz, zsíros ételeket, valamint az alkoholt, a kávét és a csokoládét.
Ezeket az ételeket ajánljuk:
• Tej (ha lehetséges főtt)
• rizs
• Szezám
• Gyümölcs és gyümölcslevek
• Édes ételek (ipari cukor nélkül)
Alapvető táplálkozás
A savak és bázisok arányát a testben mindig egyensúlyban kell tartani. PH-értékként jelentik, amely egészséges embernél 7,4. A túlsavasodás ízületi problémákhoz vezethet.
Az alkáli étrendnek kiegyensúlyozó hatása lehet, és főként növényi eredetű ételekre, például gyümölcsökre és zöldségekre támaszkodik. Az állati és cukros termékeket csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
A legfontosabb alapélelmiszerek:
Zöldségek: borsó, sütőtök, cékla, padlizsán, spenót, zeller, sárgarépa, cukkini, káposzta, burgonya, uborka, mángold
• Gyümölcs: áfonya, málna, eper, ananász, papaya, narancs, kivi, cseresznye, körte
• Gyógynövények: oregano, gyömbér, koriander, kakukkfű, chili, zsálya, rozmaring
• Saláta: jéghegy, rakéta, báránysaláta
• Italok: víz, cukrozatlan gyógyteák, cukor nélküli zöldséglé, gyümölcs turmixok
Lassú étel
A táplálkozási forma, amely Olaszországból származik, valójában inkább az étkezéshez való hozzáállás és filozófia, és egyben nonprofit szervezet, amely biztosítja, hogy az embereket, állatokat és a természetet igazságosan kezeljék. Ez organikus és regionális, valamint elkötelezettséget jelent a felelős mezőgazdaság iránt. Az 1986-ban Carlo Petrini által a Torinó melletti Bra városában alapított Slow Food mozgalom mindig a gyorsétterem filozófiájának megfelelője volt. 1989-től a Slow Food nemzetközi mozgalommá vált, jelenleg mintegy 100 000 taggal. Az élvezet és a minőség fenntartható alapon van az előtérben.