A táplálkozás élettana; Alapvető takarmány és élelmiszer-minőség - takarmányozás ETH Zürich
Tekintettel a világ folyamatosan növekvő népességére és az ezzel járó erőforrások szűkösségére, valamint az emberek táplálkozásfüggő betegségeinek egyidejű növekedésére, az egészséges élelmiszerek hatékony és fenntartható előállítása egyre fontosabbá válik. A táplálkozási kutatás célja az állati táplálkozás optimalizálása oly módon, hogy a takarmány és az abban található tápanyagok a fajtól, kortól és az előállítási fázistól függően hatékonyan felhasználhatók legyenek, az így kapott állati termékek lehető legmagasabb táplálkozási és érzékszervi minőségére törekedve.
Megvizsgáljuk ezeket az összefüggéseket az étrend, az anyagcsere, a termelékenység és az állati termékek (különösen a tej és a hús) minősége között. A hangsúly az állati takarmányozás fenntartható formáival állati eredetű élelmiszerek előállítása során áll, például az alternatív takarmányok és az élelmiszeripar melléktermékeinek, valamint a nem szántóföldi területek felhasználásának. A kutatási témák továbbra is a takarmány és a meghatározott bioaktív összetevők metabolikus hatásaira (pl. A génexpresszióra gyakorolt hatás, az epigenetika és az antioxidáns hatások), valamint a termelékenységre és az élelmiszer-minőségre (pl. Táplálkozási és érzékszervi minőségre) gyakorolt hatásokra összpontosítanak. Itt elsősorban az omega-3 zsírsavakra és a másodlagos növényi anyagokra, például a polifenolokra helyezzük a hangsúlyt.
A takarmányozási vizsgálatokat haszonállatokkal (szarvasmarha, juh), valamint emberi modellállatokkal (sertések, egerek) végzik annak érdekében, hogy megvizsgálják, hogy az etetési formák, a takarmány és a specifikus bioaktív összetevők hogyan befolyásolják a szervezet anyagcseréjét és teljesítményét. Nemcsak a közvetlen, hanem a generációk közötti táplálkozási hatásokat is vizsgálják.
A cél az állati táplálkozás fenntarthatóságának javítása, valamint a takarmány egészségügyi előnyeinek felismerése, és ezáltal nemcsak az állatok, hanem az emberi egészség javítása az egészségesebb és érzékszervi vonzó állati eredetű élelmiszerek révén.