Táplálkozási elvek - lipidek
A lipidek szükségessége
Javasoljuk, hogy a lipidek képviseljék a diatézis kalóriaértékének 30% -át, ami körülbelül 1-2 g/kgc/nap. Az optimális arány: telített zsírok 10%, egyszeresen telítetlen 10% és többszörösen telítetlen 10%, a növényi zsírok pedig a teljes lipidmennyiség 1/3-át vagy maximumát teszik ki.
Telített zsírok összetételükben telített zsírsavak vannak (amelyek csak egyszerű kötéseket tartalmaznak). A telítetlenek egy vagy több kettős kötéssel rendelkező zsírsavakat tartalmaznak. Hangsúlyozzuk az esszenciális zsírsavak szükségességét.
A lipideket három nagy csoportra osztják: - egyszerű lipidek,
a) Egyszerű lipidek - A trigliceridek vagy semleges zsírok a glicerin és zsírsavak észterei. Egy egyszerű triglicerid mindhárom hasonló zsírsavval rendelkezik. A vegyület trigliceridek legalább kettővel rendelkeznek a különböző zsírsavak közül.
A lipidek minősége nagyban függ a trigliceridek szerkezetébe belépő zsírsavaktól. A zsírsavak sokféleségét a szénlánc hossza és a molekula telítettségének foka (hidrogénben) határozza meg (2). A szénatomok száma 4 (vajsav - C4: 0) és 18 (sztearinsav - C18: 0) között változik. A kettős kötések száma 0 és 6 között változik: amikor az összes kötés -CH2-CH2- típusú, a zsírsavakat telítettnek nevezzük; amikor a molekulák kettős kötésekkel rendelkeznek -CH = CH- típusúak, egyszeresen telítetleneknek nevezzük őket; többszörösen telítetlen zsírsavaknak nevezzük, amelyek két vagy több kettős kötéssel rendelkeznek.
A telített zsírsavak fő képviselői a palmitinsav (C16: 0) és a sztearinsav (C18: 0). Mivel ezek a molekulák nagyon hidrofóbak, megnövekedett merevségűek és magas olvadáspontúak +63 és +17 ° C között.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak fontos reprezentatív olajsavként rendelkeznek, amely kettős kötéssel rendelkezik a 9 szénhez, ami a molekulát kevésbé merevvé teszi, és az olvadáspont - folyékony állapotba kerül - sokkal alacsonyabb (+ 16 ° C-on). A növényi zsírokban bőségesen megtalálható.
A többszörösen telítetlen zsírsavak molekulánként 2 és 6 kettős kötést tartalmaznak, és fontos képviselõik a linolénsav - két kettõs kötés - és az α-linolénsav - három kettõs kötés.
b) Komplex lipidek - A lipidek olyan zsírok, amelyek a zsírsavakon és a glicerin mellett más molekulákkal is rendelkeznek, például nitrogénnel vagy foszforsavval. Ezek közül megemlítjük: lecitin, cefalin, szfingomielin, cerebrozidok, glükóz vagy galaktóz molekulát és lipoproteineket tartalmaz.
c) Lipidszármazékok - Ezek a zsírsavakon kívül tartalmaznak néhány alkoholt (glicerin és szterin), karotinoidokat és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E és K). A koleszterin egy komplex policiklusos alkohol, amely csak az állati szövetekben található meg, különösen a sejtmembránok lipoproteinjeiben. Az ideális koleszterin/foszfolipid arány 1, ami különösen fontos a kielégítő lipid egyensúly fenntartásához.
A nemzetközi ajánlások elsősorban a telített zsírsavak bevitelét csökkentik az elfogyasztott zsírok kevesebb mint 10% -ára (a telített zsírok növelik az LDL-koleszterin szérumkoncentrációját, amelyről ismert, hogy rendkívül aterogén).
Koleszterin és szív- és érrendszeri betegségek
Jelenleg a kardiovaszkuláris betegségekben fontos szerepet játszik a genetikai tényező, az érelmeszesedés kapcsolata koleszterin még mindig nagyon aktuális. Számos epidemiológiai, klinikai és terápiás tanulmány kiemelte az étrendi lipidek szerepét a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának magyarázatában egy adott populációban. A probléma összetett, mivel a plazma koleszterin trigliceridek, telített zsírsav koleszterin, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak közötti kapcsolat jelenleg ismert.
Az is ismert például, hogy nem minden telített zsírsavnak van egyforma hatása a LDL-koleszterin és HDL-koleszterin. A laurinsav, a mirisztinsav és a palmitinsav a leginkább hiperkoleszterinémiás, míg a sztearinsavnak nincs hatása.
Az étrendi koleszterin hatása az LDL-koleszterinre változó, mivel csak néhány ember tapasztalja az LDL-koleszterin növekedését az étrendi koleszterinszint növekedésével együtt. Ezenkívül az étrendi koleszterin hatása fontosabb, ha a telített zsírsavak bevitele egyszerre növekszik, vagy ha az embereknek már hiperkoleszterinémiája van. Meg kell jegyezni, hogy a telített zsírok izokalorikus helyettesítése többszörösen telítetlen zsírokkal (ami a napi bevitel 5% -ának felel meg) a koleszterin 0,13 mmol/l, az LDL koleszterin pedig 0,11 mmol/l csökkenéshez vezet. Az étrendi koleszterinszint 200 mg-os csökkentése az összkoleszterin további 0,13 mmol/l, az LDL-koleszterin pedig 0,10 mmol/l csökkenéséhez vezet.
Az elmúlt években egyre több szó esik a plazma trigliceridek, mint önálló kardiovaszkuláris kockázati tényező aterogén szerepéről. Ez nemcsak a cukorbetegek számára fontos, hanem az elhízott vagy akár normál testsúlyú emberek számára is.