A táplálkozás és a dietetika alapelvei, a minőség-ellenőrzés - ppt videó online
A táplálkozás és a dietetika alapelvei, a minőség-ellenőrzés
Forgatókönyv: Ön a „Le Château” étterem szakácsa. Kóstoló hét van, és a város általános iskolája hív. Szakácsoddal elmész fellépni az órákra, és a délelőttöt a déli étkezés megvalósításával fejezed be. A séf arra kéri Önt, hogy vegye figyelembe a gyermekek egészségére vonatkozó számos táplálkozási korlátot, szem előtt tartva, hogy organoleptikus és egészségügyi minőségű szolgáltatást kell nyújtania.
Határozza meg és hajtsa végre a nemzeti egészségügyi táplálkozási tervet és az étkezési tervet A kulináris készítmények diverzifikálása érdekében az iskolai étterem séfjével végrehajtja a PPNS-t és az étkezési tervet.
A főzési módszerek adaptálása a tápanyagok maximális megőrzése érdekében: Az étkezés elkészítésekor a szakácsnak a lehető legjobban meg kell őriznie az étel tápértékét. Kéri, hogy segítsen neki a főzés kiválasztásában.
Integrálja a konyhában a globális minőség fogalmát: Az iskolai osztályok minőségi szolgáltatásának biztosítása érdekében a szakács arra kéri Önt, hogy állítson be globális minőségi protokollt. Emlékeztet az egészségügyi minőség és az érzékszervi minőség alapelveire.
Az 1. segédlet segítségével válaszoljon a következő kérdésekre. A válaszok Adja meg a PNNS rövidítés jelentését. Nemzeti egészségügyi táplálkozási terv Hogyan határozhatnád meg? Szerepet játszik a táplálkozásban: egyensúlyban kell lennie az élelmiszer-bevitel és az energiafelhasználás között. Nincs tilalom vagy nélkülözés. Mire használják a PNNS-t? Táplálkozással javítják az egészségi állapotot. Miért helyezték el a helyén? Az elhízás, az alultápláltság, a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség korlátozására hozták létre. Melyek a PNNS céljai? Céljai az elhízás, a só- és cukorbevitel csökkentése, a zöldségfogyasztás növelése és az ételek kiegyensúlyozása.
Az 1. és 2. dokumentum elolvasása után készítse el a kiegyensúlyozott menüket az 1., a 3. és az 5. napra a 4. dokumentum menüjének forgatásával. Ebéd Ebéd 1 Ebéd 3 Ebéd 5 Kezdő Penne saláta Velouté Dubarry Uborka saláta görög stílusú Dish Forest omlett Sült csirke Borjú máj petrezselyem díszítés Zöldbab petrezselymes hasábburgonyában Zöldségkertész Sajt Camembert Emmental megyei desszert Almás torta Körte Mille feuilles Vacsora Vacsora 1 Vacsora 3 Vacsora 5 Tökleves Reszelt sárgarépa Cseresznye grapefruit Darált marhahús pásztortorta) Sült tojás Borjúhús burgonyapüré (juhász pite) Ratatouille Rice pilaf Bárány steak Brie de Meaux Joghurt Gyümölcssaláta Sárgabarack flan Clafoutis