A táplálkozás-fogyasztás nem csak az Augsburger Allgemeine ízlésének kérdése
A helyes étkezésről gyakran valódi vallási csaták folynak. Az ételnek az ideológiához is köze van. Egy szakértő elmagyarázza, mi áll a háttérben.
Christoph Klotter a Fuldai Egyetem egészségügyi és táplálkozási pszichológiai professzora. Elmagyarázza, hogyan függ össze a táplálkozás, az ízlés és az ideológia.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a közelmúltban a vörös húst valószínűleg rákkeltőnek minősítette. Még mindig egyél húst?
Klotter: Igen, ha jó. De a húst gyakran unalmasnak tartom. A legtöbb kolbász ízléstelen. Szar, ha rossz az étel. Mivel szeretek főzni magam, kicsit szebb vagyok.
Tehát nem foglalkozik az egészségügyi szempontokkal?
Klotter: Nem. Az emberi test viszonylag toleráns a táplálkozással szemben. A WHO húsfogyasztásra vonatkozó vizsgálatában megállapított hatás nem különösebben releváns. Más kockázati tényezőkhöz képest a húsnak nincs hatalmas szerepe.
Akkor miért voltak olyan erősek a reakciók a WHO figyelmeztetésére?
Klotter: Jelenleg olyan éghajlat van, ahol erős az érzékenység a táplálkozásra. Korábban a politikáról szólt. Amikor a nagy utópiák, azaz a szocializmus és a kommunizmus kudarcot vallottak, az ember a test üdvösségét remélte. A 68 generáció fel akarta szabadítani a szexualitást. De hogyan kellene működnie? Most van remény, hogy az étel identitást kínálhat. Tudat alatt csatol fantáziákat, hogy ha megfelelően táplálkozik, úgyszólván halhatatlanná válik. Hisz abban, hogy diétája révén irányíthatja magát és tökéletesen alakíthatja magát. De nem működik.
Tehát a táplálkozás gyakran az ideológia kérdése?
Klotter: Igen. Berlinben jól látható, hogyan alakulnak a csoportok. Például vannak olyan vegán közös lakások, amelyek csak a saját fajtájukat fogadják el. Ha megnézi a netet, látni fogja, hogy háborúk folynak a táplálkozás különböző formáinak hívei között, van barát és ellenség. A vegánok erkölcsileg jobban érzik magukat, mint a vegetáriánusok. A vegetáriánusok erkölcsileg jobban érzik magukat, mint a húsevők. Mivel a politikai ideológiákat felhasználták, más harctéreket kell találni, amelyek ideológiailag terheltek.
Különleges diétákat alkalmaznak, hogy erkölcsileg felsőbbrendűnek érezzék magukat?
Klotter: Gyakran arról van szó, hogy a lehető legártatlanabb vagy legtisztább. A mottó szerint: nem követek el bűnt, amikor eszem. Az ideológia a bűnösség tagadásával is összefügg. De tejeslány számítás, hogy elhiszem: ártatlan vagyok, mert csak növényeket eszem. Platón számára a növények is élőlények voltak. Mindenki bűnös, aki eszik. Az étkezés mindig agresszív cselekedet.
Ez erősen belemegy a vallási területbe.
Klotter: Teljesen. A keresztény vallások hatékonysága némileg gyengébb. A különféle étrendeknek a helyettes vallás jellemzői vannak. Ha tiltott dolgokat eszel, akkor könnyű bűnről beszélni.
Ez azzal a ténnyel jár, hogy az absztinencia nyilvánvalóan a nap rendje. Speciális diétákkal sokat kell lemondanod. A bármitől mentes termékek, például laktóz vagy glutén szintén népszerűek. Ez az aszkézis modern formája?
Klotter: Így láthatja. Egy civilizációt bizonyos értékek tartanak össze. A mértékletesség európai hagyományának megőrzéséről van szó. A lemondás gondolata az egész Nyugatot uralta.
Ha túl kevés ennivalónk lenne, a táplálkozás miatt vallási csatákra gondolhatnánk?
Klotter: Biztosan nem. A táplálkozás különféle formái a bőség eredménye. Egyenesen fogalmazva: Az élelmiszeripar vegetáriánus és vegán jellegű. Jelenleg 170 000 élelmiszertermék közül lehet választani. Csak a bőség teszi lehetővé a döntést. 200 évvel ezelőtt a legtöbb német nap mint nap ugyanazt ette: szénhidrátot, egy kis zöldséget és, ha jól vannak, egy darab húst. Egyáltalán nem volt választás. Az ember állandóan félt az éhezéstől vagy legalább attól, hogy túl keveset egyen. A modern aszkézis a bőség ellenintézkedése.
Az ételintolerancia is divat?
Klotter: 100 emberből, akik azt állítják, hogy intoleranciájuk van, az orvos csak 10-20 százalékban tud meghatározni valamit. Olyan sokan gondolják csak, hogy szenvednek tőle. Ennek az az ötlete, hogy: egy intoleranciával különleges emberként teremthetem magam. Tehát ma az ételt használjuk, hogy egyediek legyünk. 200 évvel ezelőtt halálos ítélet lett volna azt mondani: Nem ehetek krumplit, mert nem bírom őket. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a lisztérzékenység és a laktóz-intolerancia valójában nem is létezik.
A gyermekeknek is gyakran nehéz enniük. Unalmasak a mai gyerekek? Vagy szüleik hibája, akik minden nap tésztát főznek nekik?
Klotter: Azt hiszem, hogy a szülők gyakran hagyják, hogy a gyerekek diktáljanak valamit nekik. A gyermekeknek nagyobb támogatást kell nyújtani a különböző ízlés iránti nyitottságban. A nappali központokban valami előkészítése rendkívül nehézzé vált, mert mindenki másnak nem tetszik. Természetesen a gyerekek is tanulnak a szüleiktől. A szülők a "példaképek". Ha úgyszólván trükkök vannak, a gyerekek azonnal átveszik.
Nagyon eltérő vélemények vannak arról, hogy mi az egészséges táplálkozás. Olyan szépen lehet erről vitatkozni, mert az adathelyzet gyakran rossz ebben a témában?
Klotter: Valójában elvethetjük az „egészséges táplálkozás” kifejezést. Senki sem tudja, mi az igazán egészséges. Az emberek nagyon másképp reagálnak. Például vannak olyanok, amelyekben a paradicsom az inzulin növekedéséhez vezet. A teljes lakosságra érvényes étrendi ajánlások nem állnak szemben az új kutatási eredményekkel. Legjobb esetben kevés olyan alapvető állítás létezik, mint például: „sok zöldség jó”. Többet nem lehet megfogalmazni. Azt, hogy a telítetlen zsírsavak ennyire egészségesek, még nem erősítették meg. Nem erősítették meg, hogy a telített zsírsavak magas fogyasztása növeli a szívrohamot. Sok dolog van, amely néhány évig érvényes, de aztán elavulttá válik. Az általános ajánlások meghatározása helyett most az egyén számára megfelelő étrend kidolgozása a kérdés.
Az mit jelent? Mindenkinek érdemes táplálkozási tanácsokat kérnie?
Klotter: Ha valaki kényelmetlenül érzi magát, vagy különleges problémái vannak, mindenképpen javaslom a táplálkozási tanácsokat. De az emberek többsége maga is megtudhatja, mi szerzi őket. Javaslom, hogy fordítson nagyobb figyelmet az ételekre.
Sokat is el tud képzelni. Ha van egy kis benzinje, akkor nem tudja, honnan származik. Talán a tehéntejből? Vagy egy uborka?
Klotter: Nem akartam hipochondriákat hirdetni. A veszély mindig az, hogy valami ilyesmi megbillen. A táplálkozás nyugodt, de körültekintő megközelítését ajánlom.
Újabb pillantás a jövőre: folytatódik-e a testreszabás iránya? Tehát hamarosan senki sem fog „normálisan” enni?
Klotter: Az egész minden bizonnyal továbbra is megkülönbözteti magát, és további "ételmozgások" alakulnak ki. Általánosságban elmondható, hogy már táplálkozási zavarokkal küzdő társadalomban élünk. A karcsúság uralkodó ideálja azt jelenti, hogy senkinek nincs olyan érzése, hogy jó állapotban van. Ez megkönnyíti az emberek számára az étkezési rendellenesség kialakulását. Ha a karcsúság ideáljában semmi sem változik, akkor ez így marad vagy rosszabb lesz.