A táplálkozási problémák kedvezhetnek-e a ráknak Thieme, a rák kockázata, környezeti tényezők,
Az iparosodott és a fejlődő országok közötti jelentős különbségek a rák előfordulásában ahhoz a hipotézishez vezettek, hogy "a környezeti tényezők és mindenekelőtt az étrend alapvető szerepet játszanak a rák kialakulásában" - hangsúlyozza a német táplálkozástudományi kutatóintézet orvosa. A WHO 2003-as szakértői jelentése szerint az iparosodott országokban a rákos esetek 30 százaléka diétával magyarázható.
"Ezzel szemben a szakértői testület arra a következtetésre jutott, hogy az eddigi kutatások kevés világos összefüggést tártak fel az étrend és a rák kialakulásának kockázata között" - foglalja össze Pischon a jelenlegi ismeretek állapotát. A mai napig csak néhány étrendi tényezőt azonosítottak, amelyek egyértelmű bizonyossággal kapcsolatot teremthettek.
Vannak azonban olyan tényezők, amelyeket biztosan kijelenthetünk, hogy elősegítik a rosszindulatú daganatok kialakulását. Egyrészt magukban foglalták a túlsúlyt és az elhízást. "A 2001-ben közzétett becslés szerint Európában a férfiak összes rosszindulatú daganatának körülbelül 3,4 százaléka, a nőknél pedig az összes rosszindulatú daganat 6,4 százaléka az elhízásra vezethető vissza" - mondja Pischon.
A magas alkoholfogyasztás és a különféle penészgombák, valamint a sózott és erjesztett hal bizonyos formái anyagcseretermékei szintén a bizonyított kockázati tényezők közé tartoznak. Túlzott alkoholfogyasztás esetén a kutatók például a szájüregben, a torokban és a nyelőcsőben magasabb tumorszámot figyeltek meg.
A jelenlegi ismeretek szerint még mindig nem világos vagy teljesen ismeretlen, hogy a táplálkozási szakértők szerint mely mechanizmusok felelősek a rák megnövekedett kockázatáért mind a túlsúlyos, mind a túlzott alkoholfogyasztás során. A rákmegelőzés Németországban jelenleg csak így nézhet ki: az elhízás széles körű problémájának csökkentése és a krónikus alkoholfogyasztás csökkentése.