A társasági életből a főzés művészetéig
1 Milyen szerepet kell kapni az ételnek az oktatási szolgáltatásokban? Hogyan állíthatja be, hogy az étkezések egy pillanatra kellemesek legyenek? Meg kell-e tanítani a gondozott fiatalokat, hogy étkezzenek és főzzenek? Ennek megvitatására összehoztuk Florian Chapeau-t, az Angers melletti cpi des Ponts-de-Cé-ben főzőt (49), Hélène Frischeteau-t, az ueaj de Mainvilliers oktatóját (28) és Jean-Michel Bouthegourd-t, a fae igazgatóját Fleury-les-Aubrais (45). Mindhárman úgy vélik, hogy az étkezés lehetőséget kínál arra, hogy megtanítsa a fiatalokat a jó modor szocializációjukhoz nélkülözhetetlen szabályaira. Innentől kezdve a főzés vagy a diéta művészetébe ... Ezek a célok nem egyhangúak. Nézőpontok.
2 lcd: Az étkezés szokásos ábrázolása egy kellemes pillanat. Mi van a szolgáltatásaival ?
3 Jean-Michel Bouthegourd: Az étkezés célja a kedélyesség, és fontos dolgok elég gyakran történnek az étkezés során. Ez egyike annak a kevés igazán kollektív pillanatnak az otthonban: mindenki leül, nézünk egymásra, hallgatunk egymásra.
4 Hélène Frischeteau: Felnőttként szeretnénk hozzáadni a kedélyességet, mert érzékenyek vagyunk az étkezés és az együttlét örömére. A fiatalok nem asztalnál akarnak enni, hanem inkább kint a barátaikkal, vagy gyorsan, csak egy étkezéssel. A táblázat olyan hely, amelyet gyakran kötelmek vagy tiltások alapján határoznak meg. Ha megnézi a napközi belső szabályzatát, megtalálja az ütemtervet és mindent, amit nem szabad megtennie. Nincs semmi abban, hogy itt az újbóli találkozás ideje !
5 florian kalap: A fiatalok számára az asztalhoz lépés az öröm pillanatának kell, hogy legyen. Ez egy cél, amelyet el kell érnem. A cpi menetrendje nem szigorú, és azt hiszem, nem jó dolog, ha túl merev menetrendek vannak az asztalhoz ülve. Várhatóan mindenki enni fog, a tevékenységektől függően. A kollektíva alkalmazkodik az egyénhez, néhány kivétellel, például délben. Amikor a fiatalok iskolába járnak, az iskolai órájuknak megfelelően étkeznek. Ez az ütemterv rugalmassága elkerüli a szisztematikus súrlódást, és ezáltal barátságos légkört teremt az asztalnál.
6 lcd: Mitől válhatnak az ételek az összhang vagy a viszály pillanataivá ?
7 Jean-Michel Bouthegourd: A fiatalok nehezen tudják alkalmazni az udvariasság szabályait, amelyek öten lehetnek, ha éttermekben étkezünk (kitartunk az étkezés végéig, belépés után nem veszünk elő cigarettát, átadjuk a kenyeret stb.). A nyilvánosság részéről örömmel fogadjuk, ha harmóniára vágyunk, meghatározott szabályokra van szükségünk. Minél jobban megismétlik, kifüggesztik az ételeket, annál jobban megy. Ha például egy fiatal belépés után érkezik, akkor csak fél órával később kap szendvicset. Intézményi szabályozás nélkül túlcsordulások léphetnek fel.
8 Hélène Frischeteau: Az étkezés a szocializáció ideje, amikor megtanulunk együtt élni. Tiszteljük a többieket az asztalnál, valamint a szakács munkáját a sapkánk levételével, az ordibálástól vagy a cigaretta kivételétől való tartózkodással. Ha tíz szelet van, akkor nem négyet eszel, hanem egyet vagy kettőt, mert megosztanod kell. Minden, amit az asztalnál játszanak, része az ellátásnak, lehetőséget adva a társadalmi élet szabályainak megtanítására.
9 florian kalap: Az asztal körül a felnőtteket arra kérjük, mutassák meg és magyarázzák el, hogyan kell viselkedniük, amit a házirend nem tanít. Ennek a viselkedésnek természetesnek kell lennie. De valahányszor egy fiatal rosszul cselekszik, azt visszaveszik. Fontos, hogy a szakács a fiatalokkal együtt étkezzen, de a fiatalok is ott legyenek a szakácsnál.
10 lcd: Van-e írásos szabály az étkezésre és a főzésre vonatkozóan ?
11 Jean-Michel Bouthegourd: A konyha körül minden szabályozott. A fiataloknak joguk van bemenni a konyhába, de kísérettel. A foglalás tilos, és nem mehetnek cigarettával a konyhába. Gyakorlatilag mindenhol dohányozhatnak, kivéve az étkezőben egy órával az étkezés előtt. Ez az élet helye, és ebben a teremben is játszanak, ami központi hely. Az utóbbi időben szabályozott harapnivalók vannak nálunk. Korábban a szakács döntött napi rendszerességgel, de túl sok volt a bántalmazás és a túlcsordulás. Megjelennek a hét étlapjai és a harapnivalók is.
12 Hélène Frischeteau: Az étkezésre vonatkozó főbb szabályokat a belső szabályzat írja le; de a szakácsnak van némi mozgástere. Például reggel a műhelyben, a tíz órai szünetben a fiatalok forró italt fogyaszthatnak és haraphatnak valamit. A szakácstól és a csoport légkörétől függően kétszersült vagy elkészített cupcake lesz.
13 florian kalap: A szakács előírja a szabályait, és azokat tiszteletben tartják. A fiatalok a szakács vagy az oktató beleegyezése nélkül nem férhetnek hozzá a konyhához. Hűtőszekrényük van, csak tejjel és gyümölcslével, mert ha ételt teszel bele, bármikor segíthetnek magukon, és étkezés közben nem tudnak lenyelni semmit. A fiataloknak meg van írva a hét menetrendje, amelyben minden napra fel van tüntetve, hogy ki teríti, letakarítja és megmossa.
14 lcd: Mi a helyzet a "Mac Do generációval", amelyről tudják, hogy egyenesen és gyorsan eszik? ?
15 Hélène Frischeteau: Ez is egy fogyasztói generáció, amely sokat akar enni. Néha úgy érzem, ha mindennap ugyanazt adnánk nekik, nem bánnák őket. Ízléssel van dolgunk.
16 Ezenkívül a McDonalds étkezése megeszi a részedet, az étlapodat. Akár tetszés szerinti sorrendben is ehet, és azzal kezdheti, hogy lenyeli a fagyit! A megközelítés individualista, ellentétes az asztalon lévő közös étellel, amelyet megosztunk. A gyorsétterem problémája, hogy bármikor ehet. Nevelnünk kell a fiatalokat, hogy tartsák tiszteletben az ételek ütemezését, sorrendjét, és várják meg, amíg mások elfogyasztják a következő ételt. Egyéni fogyasztásban vannak, és nem kollektív megosztásban.
17 Jean-Michel Bouthegourd: Az étkezési rituálé egy oktatási eszköz arra, hogy "ráhangolódjon" azokra, akik megérkeznek és hajnali háromkor szoktak lefeküdni. Így a reggelit fél nyolc előtt fogyasztják el, ami vonzó ahhoz, hogy fel tudjon állni. Az étkezés jó eszköz a napok pontos elválasztására.
18 florian kalap: A gyorsétterem megzavarja az oktatási folyamatot, de ezt figyelembe kell vennünk.
19 lcd: A fiatalok időnként részt vesznek az ételek elkészítésében? ?
20 florian kalap: Ha egy fiatalnak nincs dolga, megpróbáljuk a konyhába csalogatni. Karácsonyra létrehoztunk egy csokoládé műhelyt, amelyet mindenki hazavihet. A fiatalok három hónapig maradnak a cpi-n, de néhány nap múlva megismernek minket. Gyakran ők kérik, hogy jöjjenek, ha unatkoznak; de azért is, mert értékelik, amit csinálunk, és ez jó érzéssel tölti el őket.
21 Jean-Michel Bouthegourd: A Fleury-les-Aubrais házban ezt nem teszik meg, mert a szakácsok nem akarják. Ez egy választás, amelyet tiszteletben tartok. A fiatalok azonban elmehettek vásárolni, cipelni a csomagokat ... De végül nem sokat csinálnak. Úgy gondolom, hogy oktatóbb lenne, ha elkészítenék az ételeket; ma csak terítettek és kitisztították. A többire leülnek, és mi szolgáljuk őket; természetesen megtanulják az asztalnál ülni, de végül csak fogyasztanak !