A távirat - bejárat

Damien Victor-Pujebet a Quimperlé-i La Cigale Égarée étteremből egész márciusban finom ízeket ötvöző recepteket kínál. Kezdésként itt egy tatin endíviai és friss parasztházi kecskesajt, narancssárga whisky-mártással karamellizálva.

4 fő részéreElkészítés: 20 mn
Főzés: 15 perc (200 ° C-os sütő) VS)

Hozzávalók

- Egy lap sütőpapír
- 4 db rozsdamentes acélból készült süti vágó, 6–8 cm átmérőjű
- 1 tanyasi friss kecskesajt (például M.Mouillé-től Arzanóban)
- 4 nagy endívia
- 3 narancs
- 150g omlós tészta
- 4cl whiskyt
- 1 evőkanál. méz + 1
- 1cl fehér ecet
- Egy gomb sós vaj.

Készítmény

Csíkolja le az endíviákat és öblítse le hideg vízben. Zárja be az endívia leveleit egy fazékba két narancs levével, a vaj gombjával és egy teáskanál mézzel. Pároljuk lassú tűzön, amíg a narancslé 2/3-ra csökken. Szeletelje a friss kecskesajtot négy egyenlő körre. A sütemények alját kibéleljük a cikóriával, majd adjunk hozzá egy kecskesajt szeletet, egy omlós tészta körével zárva. Szorosan csomagoljon be mindent, és tegye a tepsire egy sütőpapírlapra, alul endívia, felül pedig omlós tészta. Hagyja főni körülbelül 15 percig. Ez idő alatt csökkentse az utolsó narancs levét 2/3-ra egy serpenyőben az utolsó kanál mézzel, a whiskyvel és a fehér ecettel. Vegye ki az endív tatinokat a sütőből, és hagyja 15 percig hűlni, mielőtt kibontaná őket.

---