A tej mítosza Mennyire (nem) egészséges?
Európában a tej alapvető élelmiszer. Vitatott az, hogy milyen szerepet játszik a csontok egészségében és a rák kockázatában. Míg az állatvédő szervezetek különösen azt állítják, hogy a tejnek káros hatása van, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) és a tejipar ennek ellenkezőjét állítja. kinek van igaza?
A tej állítólag rendkívül egészséges, és a benne lévő kalcium erősíti a csontokat. Ezt fejti ki a Milchbart kampány a "Van teje?" Szlogenjével. vagy "A tej készíti", különösen a kisgyermekes szülők számára. Az 1990-es évek óta olyan hírességeket, mint Heidi Klum és Angelina Jolie, "tejarcként" fényképeznek.
Az internetezők azonban az ipar mögé akarnak kerülni hatalmas reklámhazugság elítélték: A csontok megerősítése és megelőzése helyett a tejfogyasztás még azt is elősegíti, hogy elősegítse a csontok lebomlását, mivel a fehér folyadék eltávolítja a kalciumot a csontvázból. De melyik félnek van igaza a tőgyből történő emulzió körüli vitában? Mindenesetre a DGE ajánlásaiban ellentmond a hálózati mítosznak: ott a tej továbbra is fontos kalciumszolgáltató, és így a A csontok egészsége jótékony led.
A tej növeli a rák kockázatát?
Az ajánlás indokaként a vállalat megadja a még nem világos tanulmányi helyzetet. Hasonló a tejfogyasztás és a rák kérdésével. Néhány tanulmány a tejet és a belőle készült anyagokat hozza magával nagyobb a rák kockázata kapcsolatban. A DGE számára azonban a bizonyítási érték nem elegendő a táplálkozási csoport ajánlásainak megváltoztatásához, amelyben a tejtermékek legalább a negyedik legnagyobb tétel.
Míg a tejtermékek bizonyítottan csökkentik a vastagbél vagy az emlőrák kockázatát, fennáll annak a veszélye, hogy a megnövekedett tejfogyasztás prosztatarákhoz vezethet. Ehhez azonban legalább 1,25 liter tejet kell meginni, vagy 140 gramm kemény sajtot megenni naponta. Másrészt a tej negatív hatása súlyos pattanásokra vagy más bőrbetegségekre, mint például a neurodermatitis, biztonságosnak tekinthető. Akit ez érint, jobban kerülje a nagy mennyiségű tejet. Ugyanez vonatkozik természetesen minden emberre Laktóz intolerancia.
A csontritkulás vizsgálatát félreértelmezték
De mi a helyzet a tej elleni vádakkal, amelyek elsősorban az állatjogi mozgalmakból fakadnak? Ez a "tejeslány-számla" táplálta azokat a vizsgálatokat, amelyek szerint Az ázsiai nőknél lényegesen ritkábban alakul ki csontritkulás - bár az ottani felnőttek többsége nem tolerálja a tejet, ezért csak keveset fogyasztanak belőle.
A kalciumellátás mellett azonban számos más tényező is szerepet játszik a csontvesztés megelőzésében, például a D-vitamin képződése a napfény és a testmozgás révén. Az is tény, hogy a tej és a sajt mellett vannak tisztán növényi alapú termékek is, amelyek jelentős kalciumtartalommal rendelkeznek. Ide tartoznak például Lenmag, szezámmag, hüvelyesek és zöld leveles zöldségek - mindegyiknek állandó helye van az ázsiai konyhában.
Egészséges vagy egészségtelen? Minden a tejtermék típusától függ
A tejkritikusok azt is állítják, hogy a vér túl magas kalciumszintje viszont csökkenti a D-vitamin szintjét, és így végül károsítja a csontokat. Mint egy új tanulmány kimutatta, ez hazugság Igazság a tejről - mint oly gyakran előfordul - valahol a kettő között: A különböző tejtermékek eltérő hatást gyakorolnak a csontváz egyes részeire - állapították meg a Harvard Medical School kutatói. Tehát növekszik Tej és joghurt a csípő csontsűrűsége, de a gerinc nem. A tejszín és a fagylalt viszont porózusabbá tette a csontvázat. "A tejtermékek néhány fontos tápanyagot szolgáltatnak a csontok egészségéhez" - mondta Shivani Sahni, a tanulmány szerzője.
A tej szószólója az a tény, hogy a tejtermelés hagyományával rendelkező társadalmak a fent leírt laktáz-perzisztenciát genetikai felépítésük mutációinak köszönhetően fejlesztették ki: A tej megemésztésének képessége túlélési előnyt jelenthetett a korabeli emberek számára - feltehetően jobb tápanyagellátás révén. tejfogyasztás.
"Tej emésztõk" világszerte kisebbségben
Mivel az emberek az egyetlen emlősök, akik tejet isznak a gyermekkoron túl - és ebben az esetben egy másik fajból származó tejet. Ez világszerte elterjedt laktóz-intoleranciához, a tejcukor-intoleranciához vezet. Azért merül fel, mert az Laktáz enzim, amely képes lebontani ezt a fajta cukrot, elválasztása után általában elveszíti tevékenységének nagy részét. A világ felnőtt lakosságának fele-háromnegyede már nem tudja megemészteni a laktózt.
Ezzel szemben a németek többsége az úgynevezett evolúciós alkalmazkodási stratégiával tartozik Laktáz-perzisztencia: Az enzim felnőttkorban is fennáll, a tej problémamentesen emészthető.
A kevéssé feldolgozott biotej a legegészségesebb
Annak érdekében, hogy a tej táplálkozási szempontból a lehető legértékesebb legyen, a legfontosabb a minősége - magyarázza Elisabeth Lenz, a Siemens SBK táplálkozási szakértője: "A legjobb Organikus minőség A szakértő azt tanácsolja. Ezenkívül a tejet nem ital- és szomjoltóként kell tekinteni, hanem ételként. Ellenkező esetben fennáll az elhízás veszélye, mivel a tej magas kalóriatartalmú.
A szinte egész évben legelő vagy gyógynövényeket fogyasztó tehenek teje és a réti széna különösen értékes összetevők, például a szív egészségére szolgáló omega-3 zsírsavak. A szarvasmarha viszont ehelyett kukoricaszilázst és tömény takarmányt kapott, sokkal kevésbé kedvező zsírsaveloszlású tejet ad. Ezenkívül több üvegházhatású gázzal szennyezik az éghajlatot, amelyeket az állatok emésztés során szabadítanak fel.