A tejcsokoládéban található étcsokoládé összes előnye, kevesebb keserűség
Fehér, sötét, tejcsokoládé. A csokoládé ízes skálája sokféle; az étcsokoládé antioxidáns tulajdonságai azonban zökkentik a lágyabb változatokat, de néhány vékony csőr mégis a tejcsokoládé kevésbé keserű aromáját részesíti előnyben. A kutatók azt a megoldást is kifejlesztették, hogy bizonyos táplálékhulladékok felhasználásával ugyanazokat a tápértékeket biztosítsák.
Jó hír a gasztronómiainak. Mivel a globális csokoládepiac várhatóan 2024-re eléri a 139,9 milliárd dollárt, a tudósok új módszert találtak a tejcsokoládé olyan tápláló előállítására, mint az étcsokoládé.
A tejcsokoládé gyakran kevésbé keserű aromája és krémes állaga miatt előnyös táplálkozási értékeket mutat, mint a sötét, amelynek magas polifenolkoncentrációja sok gyulladáscsökkentő előnyt nyújt. .
Antioxidánsokban gazdag maradványok
Az American Chemical Society szerint az Egyesült Államok Agrárkutatási Minisztériumának (USDA) kutatói új módszert fedeztek fel a tejcsokoládé és a mogyorómag bőrmaradványainak kombinálására annak antioxidáns tulajdonságainak fokozása érdekében. „A projekt ötlete a különböző típusú mezőgazdasági hulladékok, különösen a mogyoróhéjak bioaktivitásának vizsgálatával indult. Kezdeti célunk az volt, hogy kivonjuk a fenolokat a bőrből, és megtaláljuk a módját, hogyan keverhetjük őket étellel ”- nyilatkozta Dr. Lisa Dean, az USDA tanulmányának vezetője.
Dean professzor csapata megállapította, hogy a földimogyorómag-héjak, amelyeket általában a mogyoróvaj és más termékek elkészítése után dobnak el, tartalmaznak antioxidáns-aranybányát, mivel ezek a tömeg% fenolos vegyületek 15% -át tartalmazzák. A földimogyoróhéjat porrá őrölték, és a maltodextrin nevű, gyakran használt élelmiszer-adalékanyaggal párosították, hogy megkönnyítsék a végső tejcsokoládéba történő beépítést.
A kutatók ezt követően egy fogyasztói testülettel tesztelték felfedezésüket, akik megkóstolták ennek az új fenollal adalékolt csokoládénak több változatát, 0,1–8,1% közötti koncentrációval. "A tesztelők azt találták, hogy a 0,9% feletti koncentrációk kimutathatók, de a fenolok 0,8% -os beépítése jó kompromisszumot eredményezett a magas bioaktivitás, íz és állag között" - számolt be az American Chemical Society.
A tejcsokoládé ízt nyer
Sőt, a testület több mint fele a tejcsokoládét részesítette előnyben 0,8% fenollal, még a szupermarketekben található hagyományos tejcsokoládéhoz képest is. Dean professzor csapata különféle kávépörkölőkkel és teatermelőkkel is együttműködött, hogy kávézaccot és tealeveleket nyerjenek az antioxidánsok kivonására. .
Annak ellenére, hogy ennek az új típusú csokoládénak a forgalmazását még messze nem javasolják, a kutatók már tervezik a mogyorómag, az őrölt kávé és más maradványok más élelmiszerekbe való beépítésének feltárását.