A tenger gyümölcseinek előnyei
Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.
Előnye, hogy az előző évekhez képest a halak és a tenger gyümölcsei piaca sokkal gazdagabb. Ugyanakkor továbbra is nehéz kiválasztani és elkészíteni ezeket az ételeket, amelyek nemrégiben könyvszerű tanfolyam nélkül léptek be a helyi gasztronómiába.!
Adriana Stere, tudósító: „Igaz, hogy a románoknak nincs érzelmi kapcsolata a tenger gyümölcseivel, mert nem valószínű, hogy gyermekkorukban ilyen ételeket kaptak, amelyeket anyjuk vagy nagymamájuk főzött. És ha megnézzük a pénzügyi részt, akkor egyértelmű, hogy a tenger gyümölcseinek felszabadítása fizetési napon következik be. De mivel ezeknek a fajoknak különleges táplálkozási előnyei vannak, érdemes egy kicsit kiszélesíteni perspektívánkat. "
Első lecke: hogyan választja ki az árut? A rákokban az ínyencek egyszerűen azt mondják: a legélénkebbek bemennek a hálóba. A többi, a garnélától a garnélarákig.
Mioara Ghiță, importőr: „Amikor frissek, nincsenek illataik, mint a halak. Ez most rendben van, frissen-frissen. Két nap után ammónia szaga van. Feketévé válnak. Az egész has fekete és a fejek kidőlnek. Ha öregeket ad nekünk, nézze, a fejek már lehullottak.
A második lecke: felkészülés a főzésre, általában nagyon egyszerű. A polipban csak a szemet kell azonosítania. Térjünk át az előkészítésre. A kis példányoknak, akárcsak a helyőrségeknek, nagyon vékony héja van, magas hőmérsékleten ropogóssá és ehetővé válik.
Olajfürdőben, akárcsak a sült krumpli, szitán vagy szalvétán hagyja, hogy az olaj kijöjjön belőlük. A szójaszószsal semmi mást nem tehet rájuk.
Valójában még a nagy példányoknak sem kell pác vagy fűszer. És a főzőlap így alakítja kulináris élménnyé a jumbo garnélát és a garnélát.
A nagy rákfélék nemcsak értékesek, hanem igényesek is. Az élőket repülővel hozzák, több ezer kilométerről.
Ricardo Deus, séf: „Megmutatom neked, de csak én tartom meg, mert nagyon érzékeny és képes harapni. Ez egy homár, egy nagy! Ő nagyon szép. Úgy ragadjuk meg, hogy eltömítse a farkát. Ha mozog, eltörheti a farkát és meghalhat. Mindig lassan kell a vízbe helyezni őket, mert a hőmérséklet-különbség nagy, és ez árthat nekik. ”
Azok számára, akik még mindig vonakodnak a bikát szarvánál fogva, a homárt pedig fogóval fogni, két menedéklehetőség kínálkozik. Az egyik az, hogy bemutatásként tekintünk a haléttermek éttermeire.
Cătălin Naftan, pizzéria tulajdonosa: „A paradicsomszósz és a mozzarella mellett tonhal, kukorica és lilahagymát tartalmaz. Hidegen söpört ez a pult, két napja gyúrták össze. Ezt a lisztet cinque stagioninak hívják. A pizza tonhalal van. Ez egy tömb, hangdarabokból, amelyeket kicsomagolunk, itt feldolgozzuk. "
Az olívaolajban lévő tonhal boldog kompromisszum, amely megőrzi mind az alapanyag aromáját, mind a minőségét, még akkor is, ha a kandallóban melegítik.