A teszt során krumplipüré a zsákból
A gyerekek ma is szeretnek egy kis hegyet burgonyapüréből építeni, közepén szószos tóval. Ami ott történik, mint a tányéron található homokozó korának felidézése, az valószínűleg a korai asztali szokások egyik felszámolhatatlan rituáléja. Lehet, hogy nem csupán a játékösztönükre van okuk, hanem bizonyos ételek kihívást jelentő alakíthatóságára is.
Ide tartoznak a pürék, különösen a burgonyából készültek. Az egyetlen különbség a korábbiaktól az, hogy manapság legtöbbjük valószínűleg azonnali keverékből készült. Lehet, hogy ez építészeti szempontból nem jelent nagy különbséget, és nem zavarhatja tovább a fiatal tájépítészeket - de ha ízlésről és szájízérzetről van szó, ez komoly lehet.
Az iparilag előállított élelmiszerek jó hírneve nem csak az ízétől, az állagától és a kiszerelésétől függ. Sok tényező határozza meg, és gyakran nem könnyű megmagyarázni. Noha a lisztet nem okolják például azért, mert az alakját és alakját már nem reprodukálja a gabonát, és keresi azokat a zabpelyheket is, amelyeket hengerléssel és szárítással elidegenítettek, a zacskóból származó burgonyapelyheknek még a kulináris osztály sem felel meg. rögtönzésként érvényes. Csak az instant kávét tapasztalták hasonló megvetéssel. A kész gombóc tésztát viszont ritkán tiltják be - csakúgy, mint a krumpli, a sült krumpli legkellemesebb formája a hidegláncból.
Szerkezetileg a liszt jelentését lehet leginkább összehasonlítani a habarccsal. Az étel struktúrát és kohéziót ad, gyakran szinte teljesen eltűnik bennük, vagy valami teljesen egyedivé alakul át - például kenyérrel, süteménnyel vagy tésztával történik. A keményítőtartalmú krumplipüré viszont - legalábbis háztartási használat esetén - olyan lesz, mint régen: zúzott gumókból készült sima pép. Tehát inkább párizsi vakolat és stukkó lenne, olyan díszanyag, amely nem lehet más, mint dísz.
Ízét tekintve azonban a burgonyapüré száraz keveréke a tisztán kényelmi vagy tárolási termékek közé tartozik, amelyek néha még jóval a lejárati idő után is az edénybe kerülnek. Keverjük, kész, ebben az esetben az élelmiszer-gyártók kompetenciájába vetett bizalom meglepően magasnak tűnik.
Határozottan kevésbé hangsúlyos, ha kulináris kompetenciájuk kérdéses. Ezért sokan a finom pürét finomító játéknak tekintik, és sok vajjal, tejjel, tejszínnel, borssal és szerecsendióval mennek dolgozni.
Ezt szem előtt tartva szerettük volna megtudni, mi ez a könnyen feldolgozható, könnyen tárolható, könnyen fogyasztható tápanyag, amely minden szupermarketben, valamint a legtöbb benzinkútnál és késő esti boltban állandó polcterületet foglal el. Van értelme, hogy a teszt egy régi ipari komplexumban történt. Az idei „Food Week Berlin” -nek az egykori Berlin-Mitte hőerőmű hatalmas termében adtak otthont. A zsűri Alexandra Laubrinus, a fesztivál kurátora mellett a német ínyenc színtér három kivételes alakjából állt.
Nils Henkel, Christian Hümbs és Marco Müller egyébként meglehetősen eltérő munkájának közös vonása látható arra irányuló törekvésükben, hogy az ételeket és a jóllakottságot finom kompozíciókban tartsák fenn. A kifinomult és változatos menük és a magas díjak ellenére sem a Schloss Lehrbach sokéves sztárszakácsa, sem a hamburgi Hotel Vier Jahreszeiten Haerlin éttermében található cukrász nem tiszteleg a csillagokkal teli üzlet bonyolult és pompás akadémiája előtt. Berlini kollégája, a Rutz borozó főszakácsa sem teszi ezt. Ahelyett, hogy a vendégeket munkájuk tanúinak tekintenék, a három szakács inkább az alapvető szükségleteket elégíti ki. Művészetükkel nagyon közvetlen, néha erőszakos érzékszervi élményeket váltanak ki, és folyamatokká szervezik őket.
Ez a narratív megközelítés volt az alapja annak a kíváncsiságnak is, amellyel a zsűri egy rendkívül hétköznapi termékre reagált. Nils Henkel ezután hangsúlyozta, hogy a burgonyagranulátum a mindennapi német konyha egyik kifejező valósága, de nem kulináris nagyság. Legfeljebb az élesztő tésztában tudta elképzelni, hogy a liszt egyharmadát burgonya szemcsékkel helyettesíti.
A kúpkása iránti szkepticizmus igazoltnak bizonyult. A legjobb osztályzat, amelyet a bírók adhattak, a 2-3. Öt termék nem jutott túl az egyenes 5-nél (A&P krumplipüré krémes, 0,69 euró; Botato krumplipüré, 345 g, 0,65 euró; Engel burgonyapüré Bioland, 2,29 euró; Holo bio burgonyapüré ( Neuform minőségű), 240 g, 2,99 euro; Penny burgonyapehely püré, 400 g, 0,87 euro). A jobb - vagy még: valamivel kevésbé rossz - pürék értékelése részletesen megtalálható a képgalériában.