A tészta becsületét megőrző táplálkozás - tudás - Tagesspiegel
A tészta meghízik? De nem akkor, ha mértékkel fogyasztjuk, sok zöldséggel és kevés hússal. Ezt mutatja egy olaszországi tanulmány.
Kedvenc étel? A paradicsomszószos spagetti a legtöbb gyermek számára magas a találati listán. Felnőttek számára ez lehet lazacos linguine vagy penne all’arrabiata. A tészta sok ételt is boldoggá tesz Németországban. De a tészta sem hízik meg? Jobb visszatartani, ha karcsú akarsz maradni, vagy akár egy kicsit lefogysz is?
Nem igaz, állítják az itáliai Pozzilli-i Istituto Neurologico Mediterraneo kutatói. A „Nutrition and Diabetes” folyóiratban több mint 23 000 olaszról állnak össze adatok, akik két nagy tanulmányban vettek részt. "A résztvevők antropometriai adatainak és étkezési szokásainak elemzése során azt tapasztaltuk, hogy a tésztafogyasztás - sokak véleményével ellentétben - nem társul a testtömeg növekedésével, hanem éppen ellenkezőleg igaz" - számol be Georgios Pounis epidemiológus.
Szkepticizmus megfelelő: Bizonyos esetekben telefonos interjúkat folytattak
A kutatók már áprilisban bejelentették egy online kiadványban, hogy azoknak az embereknek, akik kalóriájuk jó részét rendszeresen fogyasztják tészta formájában, nagyobb az esélyük, hogy alacsony a testtömeg-indexük (BMI), és a derék és a csípő kerülete kedvezőbb arányú komparátorok. Optimális iránymutatásként 73 gramm tésztát számoltak férfiaknak és 54 grammot nőknek. Tehát semmi esetre sem XXL adagok.
Ennek ellenére eleinte helyénvaló egy kis szkepticizmus az eredmények iránt. Legalább egy részvizsgálatot a Barilla tésztagyártó társfinanszírozott. És ez a tanulmány, amely az „olasz táplálkozási és egészségügyi felmérés” része volt, 3119 résztvevővel, telefonos interjúkon is alapul, amelyek az Olaszország különböző tájairól érkező polgárok étkezési szokásairól szólnak. Az ilyen felméréseket nem tartják túl megbízhatónak.
25 000 állampolgárt rendszeresen megvizsgálnak és kihallgatnak
Az adatgyűjtés nagyobb része azonban a komplex „Moli Sani” projektből származik, amelynek érdekében az Adriai-tenger és Abruzzo között elhelyezkedő Molise kistérség összesen 25 000 polgárát fizikailag rendszeresen megvizsgálták és több éven át megkérdezték. Az olasz kutatási minisztérium támogatja, és a campobassói Katolikus Egyetem szervezi. Az étkezési szokások meghatározása érdekében kérdőíveket használnak, amelyeket az európai "Epic" projekt számára fejlesztettek ki. A fő cél összefüggések feltárása bizonyos táplálkozási szokások és a rák kialakulása között. A kisebb Moli-Sani projekt résztvevőinek egészségügyi készségeit is prospektív módon folytatják, vagyis a jövőbe tekintenek.
"A prospektív vizsgálatok során arra is lehetőségünk van, hogy figyeljünk a résztvevők súlyának alakulására" - mondja Heiner Boeing járványgyógyász a Potsdam-Rehbrückei Német Élelmezéskutató Intézetből (Dife). Mivel a legtöbb ember felnőtt életében folyamatosan hízik. Az egyes táplálkozási összetevők szerepe még nem tisztázott teljesen.
Az olyan édességek, mint a limonádé és a magas húsfogyasztás, veszélyesebbek
Az a tény, hogy az új tanulmány most rehabilitálja a tésztát, nem teljesen meglepő a Boeing szemében. Olaszországban is egyre több táplálkozástudatos kortárs hagyja el a hagyományos tésztaételeket. "De a tanulmányok azt mutatják, hogy inkább klasszikusok, mint például az édes limonádék vagy a magas húsfogyasztás társulnak a súlygyarapodáshoz" - mondja a Boeing. Ezzel szemben bebizonyosodott, hogy a szemekből és a rengeteg gyümölcsből és zöldségből származó elegendő rost rendszeres fogyasztása előnyös a súlygyarapodáshoz és egyes betegségek kockázatának csökkentéséhez. "Ezért a komplex szénhidrátokat, például a sokféle tésztában találhatóakat, nem szabad démonizálni hízlaló ételként, feltéve, hogy azokat normális mennyiségben fogyasztják."
Amit a két olasz tanulmány most feltárt a tészta és a súly tekintetében, az összefüggés jelzése, de nem okozati összefüggés. Talán a dolgok bonyolultabbak. Az egyik lehetséges ok, amiért a tészta szerelmesei karcsúbbak voltak a tesztben résztvevők között, már magában a tanulmányban is szerepel. A résztvevők, akiknek rendszeresen tészta volt a tányérjukon, egyébként ragaszkodtak a sokak által dicsért „mediterrán étrendhez”: Főleg olívaolaj formájában fogyasztottak zsírt, és több zöldséget és gyümölcsöt ettek, mint a többiek. Mindenekelőtt természetesen több paradicsom és hagyma, amelyek a klasszikus mártáshoz tartoznak.
A rendszeres étkezés jó - és hosszú szünetek között
"Egy ilyen étrend stratégiának bizonyult a súlygyarapodás kockázatának csökkentésére" - mondja a Boeing. Ha azonban naponta kétszer megesz egy nagy tányér spagetti carbonarát, és nem edz egyidejűleg maratonra, akkor biztosan nem eszi meg magát karcsúnak.
A „lemez” kulcsszó az első pillantásra meglepő tanulmányi eredmény másik lehetséges okához vezet. Logisztikai okokból a spagetti és az Co. része azoknak az étkezéseknek, amelyeket a legjobban az ebédlőasztalnál ülve fogyaszthatunk el. Alapvető kutatásával Annette Schürmann (Dife) most bebizonyította, hogy a rendszeres étkezés és mindenekelőtt a köztük lévő szünetek védik az elhízást és annak 2-es típusú cukorbetegség rettegett következményeit. Nyilvánvaló, hogy ha több órán keresztül nem eszel semmit, aktiválja az anyagcserédet. Ebben a tekintetben ésszerű, hogy nem maguk a tésztaételek segítenek hosszú távon elkészíteni a „Bella Figura” -t, hanem mindenekelőtt az a kontextus, amelyben fogyasztják őket. Másképp néz ki a pizza esetében, amely hasonló összetevőkből áll. Darabokra vágva ideális snackként az étkezések között is.
A fogyni vágyóknak inkább a fehérjét kell előnyben részesíteniük
És az "alacsony szénhidráttartalmú" étrend, amelyben általában alacsony szénhidrátmennyiséggel próbál megúszni? Tanulmányok kimutatták, hogy ez jó lehetőség azok számára, akik súlyosan túlsúlyosak és fogyni akarnak. A nagy európai "Diogenes" vizsgálat résztvevői például diéta után jobban meg tudták tartani új testsúlyukat, ha sok fehérjét és szükség esetén szénhidrátot ettek, amelyek csak lassan emelik a vércukorszintet, vagyis alacsony a glikémiás indexük.
többet a témáról
Karcsúsító kúrák A nagy fogyás
Ebben a tekintetben a tészta valamivel olcsóbb, mint a fehér kenyér, a teljes kiőrlésű tészta még olcsóbb. A kis adag tészta után, mint Olaszországban szokás, egy kis darab hús vagy hal szolgáltathatja a fehérjéket. Természetesen különféle zöldségekkel tálalva.