A tojás nélküli, tej nélküli receptek helyettesítői; Alex Kitchen
Nemrégiben egy olyan felfedezést tettem, amely úgy gondolom, hogy sok szülőnek segít, akiknek gyermeke allergiás a tojásra és a tejtermékekre, vagy olyan embereknek, akiknek maguk is allergiásak.
Nem könnyű főzni, még kevésbé jó tojás vagy tej nélküli sütemény elkészítése.
Ezért köszönöm Ricardónak a tippjeit, mert a Ricardo és barátai az Élelmiszerhálózaton című műsorának hallgatása közben tettem ezt a felfedezést.
A tojás nélküli, dió nélküli és tejtermék nélküli csokoládé- és ganache-sütemény teljes receptjét az Élelmiszerhálózat "Tojás-, tej- és diómentes csokoládétorta" weboldalán találja meg.
Oké, meg ilyesmi?
Ez egyszerű. A tojásfehérje pótlásához minden receptben itt kell elkészítenie a keveréket.
Tojáspótló
- 3 csésze víz
- 1/3 csésze lenmag
Készítmény
- Tegye a vizet és a lenmagot egy edénybe, forralja fel és párolja 30 percig.
- 30 perc elteltével azonnal engedje át a keveréket egy szitán, hogy megmaradjon a folyadék. A lenmagot kidobhatja
- Helyezze a folyadékot hűtőszekrénybe, amíg a keverék kihűl.
Meglátja, a folyadék elég viszkózus lesz. Ez a recept egyenlő részei tojásfehérje helyettesítésére szolgál. Tehát kb. 1 teáskanál. 1 tojás vagy 1 tojásfehérje helyettesítése.
A keveréket lehűlés előtt jégkockatálcába is teheti és lefagyaszthatja. Használjon kockát 1 tojás pótlásához.
Tejpótló
A tej receptekben történő felhasználásának elkerülése érdekében mindig lehetősége van szójaitalokkal vagy selymes tofuval helyettesíteni, amely egyenletesebb állagot kölcsönöz. A szójaital kiváló étel, annyi D-vitaminnal, kalciummal és fehérjével, mint a tej. Ezenkívül a szójaital alacsony zsírtartalmú, így további előnye annak használatának!
Vannak mandula-, rizs- és kókuszitalok is, amelyek receptjeikben és otthon is változhatnak. Vigyázzon, hogy táplálóbb választáshoz kalciummal és D-vitaminnal dúsított italokat válasszon.
Egy csokoládé ganache-hoz tejszín vagy tojás nélkül
- 12 oz félédes csokoládé, apróra vágva
- 3/4 csésze csokoládé vagy sima szójatej
- 1/4 csésze kukoricaszirup
Készítmény
- Tegye a csokoládét egy külön tálba
- Forraljuk fel a szójatejet a kukoricasziruppal
- Öntsük a forró keveréket a csokoládéra, és hagyjuk állni 1 percig
- Ezután addig keverjük, amíg sima nem lesz
- Hagyja hűlni a hűtőszekrényben körülbelül 1 órán át, hogy megkeményedjen, de a keveréknek működőképesnek kell lennie
- Használja a keveréket 2 db torta között
- A legfelső jegesedés érdekében. Melegítsen vizet egy üstben, vegye be a tálat a csokoládéval, és tegye az üst tetejére, hogy megolvadjon a csokoládé (a technikát bain-marie-nak hívják)
- Miután a csokoládé elfolyósodott (nem is túl sok!), Hagyd elfutni a tortán és ennyi!