A tökéletes spárga
Érdekes tények a spárgáról
A spárga (Asparagus) a spárga család (Asparagaceae) nemzetsége.
A spárganövények évelő, lágyszárú növények vagy alcserjék. Nagyon elágazó, gyakran mászó szárak vannak, nagyon kicsi, pikkelyes alakú, húsos vagy hártyás levelek, és ennek hónaljában kis, általában tűszerű, steril, levélszerű gallyak (phyllocladia), kicsi, hermafroditák vagy kétlaki virágok vannak csuklós száron és gömb alakúak, gyakran csak magányos bogyók.
A spárga hajtások értékes zöldségek. Ezek egy földalatti, szimpodikusan elágazó rizómából származnak, amely állandó és tároló szervként a földben marad.
Tavaly Németországban összesen 127 tonna spárgát takarítottak be. Ennyit nyom a 43 elefánt.
A spárgát gyakran „királyi zöldségnek”, „tavaszi levegő botokban”, „ehető elefántcsontnak” nevezik. Bármilyen sokféle az összehasonlítás, ugyanolyan nagy az elbűvölés, amelyet a spárga az évszázadok során a világ minden tájáról származó számos ínyenc iránt.
Meddig tart a spárgaszezon?
A spárgaszüret - az időjárástól függően - április vége körül kezdődik és hagyományosan június 24-ig tart. A betakarítás befejeződött, hogy a növények elegendő regenerációs idővel rendelkezzenek ahhoz, hogy a következő évben elegendő új hajtást tudjanak termelni.
Miért olyan drága a jó spárga?
A spárga még az ókorban is valami különleges és drága öröm volt. A viszonylag magas ár fő oka azonban a komplex, fenntartási és munkaigényes, ezért viszonylag drága termesztés. A spárgát manapság is főleg kézzel és derékfájdalommal szedik. Nagy türelemre is szükség van, amíg a spárga az ültetést követő harmadik évben el nem adja az első teljes termését. Tehát, ha friss helyi spárgát szeretne enni, akkor ezt az élvezetet jó okból meg kell érnie.
Zöld spárga - a fűszeres
A zöld spárga a legeredetibb, erős és ízletes ízű. A fehérekkel ellentétben a föld felett nő. Napsütésben sok aromát, C-, B- és B2-vitamint és leginkább színt termel. Magnéziumtartalmú klorofill és karotin, az egyik legjobb szabad gyököt eltávolító anyag. És annál jobb lesz, minél több nap lesz.
A zöld spárga nagyon kevés munka: szüreteléskor a szárakat csak levágják. És hámozni sem kell, mert legalább a német spárgát finoman termesztik. Csak távolítsa el a virágzatokat, és bőségesen vágja le az alsó végeket. Íze leginkább hasonlít az eredeti vad spárgához.
Fehér spárga - a nemes
Lila spárga - a kifinomult
A lila vagy lila spárga a zöld spárga egyik változata: erősebb és táplálóbb az íze, mint a zöld, és nagyon világos keserű tónusú. Rúdjai szintén vastagabbak és keményebb héjúak. Ezért hámozz meg lila spárgát az alsó harmadban. A lila spárgát akkor szúrják meg, amikor már kissé áttörte a föld felszínét.
Körülbelül 5 percet vesz igénybe a főzés, de nem szabad túl keményen főzni, különben zöld lesz. Az antocianinok színezik lilára - a zöldségek és gyümölcsök vitathatatlanul leghatékonyabb antioxidánsai.
Tippek a konyhához
Spárga kötése, kép: ExQuisine-Fotolia
1. Először kösd össze, majd főzd meg
A spárgát egységesen adagolják. A fonal azonban nem lehet túl szoros. A kihúzó segítségével ki lehet emelni, hogy a zsineg ne sértse meg a rudakat.
2. A spárgának nyikorognia kell
A frissesség fontos! Ezért a spárgát mindig a termelőtől kell vásárolni, a piacon vagy a gazdaságban. A fehér spárgának nem lehetnek sötét foltjai, és nyikorognia kell, amikor két rudat összedörzsöl. Sajnos mindig vastagabban nő, de a vékonyabb szárak általában sokkal aromásabbak.
3. Törés és bukás
A törött spárga rongyos és levesekhez használható, olcsóbb és ugyanolyan jó minőségű, mint az egész rúd. Salátáknál jobb, ha csak a tippeket veszi és al dente főzi.
4. A frissesség trükkje
Hogyan veszi észre a spárga frissességét? Az a tény, hogy ropogós, nem hajlítható, de könnyen eltörik.
Tartózkodnia kell a spárga importjától. Ez hosszú utat tett meg. És még ha jól is néz ki, ez nem feltétlenül a frissesség jele, sokkal inkább az, hogy előzőleg vízbe tették, hogy visszavegye a nedvességet.
Főzés módszerei
Az edényben
A fehér spárgát 1/2 - 1 percig forraljuk sós vízben. Ezután leveszi az edényt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a spárga 15-20 percig meredek legyen. Tehát nem kell folyamatosan ellenőrizni, hogy túlsül-e, az állaga mindig tökéletes. Ez a módszer jól működik 1-2 kg spárgával. Kisebb mennyiségek kevesebb vízben gyorsabban forralnak, ezért több időre van szükségük a meredekséghez.
A gőzösben
Ha van elektromos gőzös, akkor vastagságától függően 10-15 percig 100 fokon, fehér spárgát párolhat. A spárga így megőrzi aromáit és összetevőit. Mindig gőzölhet, ha nincs szüksége főzőlaphoz a mártásokhoz.
A sütőben
Ha nagyobb mennyiséget szeretne főzni, de nincs megfelelő edénye, főzze a sütőben. Kenje el a spárgát a leves serpenyőben, csak fedje le sós, cukros vízzel. Alumíniumfóliával lezárjuk, és 225 fokon 50-60 percig főzzük.
A spárga - top 10
1 A szájonként leadott font a játék neve, ha az emberre eső spárga mennyiségről van szó. Ha viszont a spárga a csillag és nem csak köret a tányéron, akkor az is lehet valamivel több - sok kalória helyett a finom zöldségek sok vizet tartalmaznak (kb. 90%).
2 Számos jel utal arra, hogy a spárga friss: egyrészt a vágott felületnek sima és nedvesnek kell lennie, másrészt a friss spárga nyikorog, ha összedörzsöljük.
3 A spárgának színei vannak: zöld, fehér és lila. A lila spárga akkor csillog, amikor hegye kiemelkedik a földből. A zöld viszont nagyrészt a föld felett nő, és a legnépszerűbb spárga a fehér - föld alatt termett.
Legfeljebb 4 A spárga napokig tárolható hűtőszekrényben. A legjobb, ha nedves pamutszövetbe burkolja, de kérjük, ne hámozza meg előzetesen, különben fás lesz.
5. A betakarító munkások hektáronként átlagosan kilométereket tesznek meg. Ha még mindig magának kell feltárnia és lefednie a spárgát védő filmet, az út háromszor hosszabb lehet.
szép 6. A spárga lombozatából származó bogyók gyomorfájást okozhatnak, mert a spárga valójában mérgező növény. Míg a botot gond nélkül élvezhetjük, a vörös bogyókat kissé mérgezőnek minősítik.
Hozzávetőlegesen, körülbelül 7. A spárga hetekig szezonban van. Az időjárástól függően az aratás április végén kezdődik és hagyományosan június 24-én, Szent Iván napján ér véget. Ez elegendő időt ad a növényeknek a regenerálódásra a következő szezonra.
Legfeljebb 8. A spárga hónapokig fagyasztható. Főzés előtt nem kell felolvasztani a spárgát, közvetlenül fagyasztva teheti az edénybe. A főzési idő ezután a spárga mennyiségétől és vastagságától függően megnő. tipp: A legjobb, ha rendszeresen főzünk mintákat
Hozzávetőlegesen, körülbelül 9. A spárganövény évek óta hoz termést. De minél idősebb a növény, annál vékonyabbak lesznek a szárai.
10. A spárga átmérője legalább mm, hogy az 1. kereskedelmi osztályba sorolható legyen. Lehet, hogy csak kissé ívelt. A fejek csukva vannak, és enyhén lilásan csillog.