A tökéletes tartalék bordák - makulátlan barbecue bordák
Amerikában a grill nem csak étkezés. Ez egy követendő felhívás, esetleg egy szenvedély is. Szabadidő, különféle összejövetelek megkoronázása, legyen az a családban, egy sportfesztiválon vagy bármi, ami csak eszébe jut. A sertésborda minden bizonnyal az egyik legnépszerűbb módja a grillezésnek.
Amit nem szabad elfelejteni: Bárhol van grill, mindig füstre van szükség, enyhe meleg. És az idő. A minimális felszerelés zárt grill, legyen az szén vagy gáz.
Természetesen csaknem annyi recept van a barbecue-ra, vagy a tökéletes tartalék borda, amiről itt beszélünk, mint az amerikai államok. Az amerikaiaknak azonban egy közös vonása van: úgy fűszereznek, mint az ördög! Van egy speciális módja a tartalék bordák készítésének Kansas Cityben mustárral; délre Memphisben, Tennessee államban az emberek kedvelik édes és ragacsos.
Ezen az oldalon megtalálható a karibi ananászos grillbordák receptje is.
Amerikai grillkönyvem szerzője azonban arról biztosít, hogy Indianapolisban megette a tökéletes tartalék bordákat, ezért következik itt a recept. És végül is tudnia kell. Steven Raichlennek hívják, ő az excellence amerikai grillpápa.
Tartalék bordák mennyisége fejenként
Fontos nyom: ha a tökéletes tartalék bordákat szándékozik megsütni, rendeljen megfelelő bordákat a hentesétől. Ha nem adja meg ezeket az információkat, akkor a mi szélességi fokunkon általában több bordát kap, mint húst, mert a hentes ezt már sertéshasaként szívta, vagy már régen egyedül értékesítette!
Legalább fejenként matekozzon 500-700 gramm, akkor még mindig van lehetőség néhány zsír levágására, és természetesen szemmel kell tartani a csontok súlyát.
A tökéletes bordákat közvetett módon két és fél-3 órán át grillezzük, a grillt 250-300 ° Fahrenheit hőmérsékleten zárva, ami körülbelül 120-150 ° C-nak felel meg. A "közvetett grillezés" kifejezés mindig azt jelenti, hogy távol van a tűztől vagy a széntől!
Figyelem! Aki úgy gondolja, hogy a Fahrenheit egyszerű átváltási fokozatát ilyen fokozatokkal szerezte meg, alaposan tanulmányozza át a grill méretarányát.
Mert az a tény, hogy a 150 ° C a 300 ° Fahrenheit fele körül van, tiszta véletlen. Általában az átalakítás valamivel bonyolultabb. Egy Fahrenheit fok mínusz 17,220 ° C. 100 Celsius fok tehát 212 ° Fahrenheit, 200 ° Celsius ezután a görbe 392 ° Fahrenheit számot adja.
A hús és a szén (vagy gáz) mellett faapríték (hickory) szükséges a füsthöz. Ezeket fél órára hideg vízbe tesszük, majd lecsepegtetjük, és a grill füstölõ dobozába töltjük.
A tökéletes tartalék bordák - a tökéletes bordák
Különböző alkatrészek szükségesek a bordákhoz. Először egy fűszerkeveréket, amellyel a húst megdörzsölik. A következőkből áll:
* 3 evőkanál só,
* 3 evőkanál barna cukor,
* 1 evőkanál bors,
* 1 evőkanál finomra vágott hagymát,
* 3 evőkanál apróra vágott fokhagymagerezd.
Először azonban a bőrt eltávolítják a borda zsinórjának hátuljáról (lásd a fenti fotót). Nagyon egyszerű. Hegyes, éles késsel lazítsa meg az egyik sarokban a bőrt, majd konyharuhával lehúzza a vékony membránt.
Mielőtt a bordák a grillbe kerülnének, elkészítesz egy másik, folyékony fűszerkeveréket, amellyel kb. 30 percenként permetezzük rá a húst.
* ½ csésze Worcestershire szósz,
* 3 evőkanál méz,
* 3 evőkanál fehér balzsamecet,
* 2 evőkanál ketchupot,
* 2 teáskanál Folyékony füst *) (lásd az alábbi fotókat),
* 1 teáskanál Tabasco szósz.
Mindent alaposan összekeverünk, és ha van ilyen, töltsünk egy spray palackba, vagy később ecsettel vigyük fel a húsra. Az összes többi fűszer lemosása nélkül.
Gázrács használata esetén először melegítsen legalább 450 ° F-ra. Csepegtesse le a nedves faforgácsot, töltse be őket a grill füstdobozába vagy egy alumínium tálba (lyukak nélkül), és hagyja őket kb. 20 percig a gázláng felett, amíg a füst jó nem lesz.
Csökkentse a hőt 300 Fahrenheit fokig, és helyezze a húsbordákat a hőtől távolabbra, lehetőleg a grill felső szintjére, helyezzen alá egy csepegtetőtálcát, és hagyja, hogy a hő a következő 2-3 órán keresztül elvégezze a dolgát. 30 percenként permetezzen vagy ecsettel a folyékony fűszerekkel. Ha feketévé válnak, takarja le alufóliával.
Végül néhány percig ismét grillezze a tökéletes tartalék bordákat. - Jó étvágyat. Ez a krumplisaláta pisztácia pestóval tökéletesen passzol hozzá.
Ez Stubb Hickory folyékony füstje *) ideális grillbordákhoz. Eredetileg azt hittem, hogy tiszta kémia. De a folyadék csak dohányzóktól származó sűrített vizet tartalmaz minden egyéb adalék nélkül. Nem nevezném egészségesnek, de méreganyagokat sem tartalmaz.