A töltött káposzta tekercs unalmas
A friss pakolás számos változatban kapható.
Közismerten kiadósak és tartalmasak, de sokféleképpen élvezhetik a friss csomagolást hússal vagy hús nélkül, rizzsel vagy kuszkusszal .
Amikor az illata átáramlik a lakásban, mindig van valami megnyugtató számára, különösen, ha kint havas eső és hó van - mondta egyszer Hans Gerlach szakács. A káposztás rolád, amelyet hagyományosan fehérített fehér káposzta vagy savoy káposzta levelekben párolt erősen fűszerezett húsmasszával készítenek, a téli házias főzés megtestesítője, ráadásul olcsó és tápláló. Nem véletlen, hogy a káposzta tekercs a háború utáni korszakhoz tartozott, mint például a perms és a tojáscsirke.
A bizánci konyha eredete
A töltött zöldségek történelmi gyökerei valahol másutt vannak. „A rizs vagy a hús levelekbe csomagolásának technikája a Bizánci Birodalom konyhájából ered. Innen a középkorban Közép- és Kelet-Európába vitték ”- magyarázza Orhan Tançgil. A düsseldorfi szakácskönyv szerzője a www.kochdichtürkisch.de élelmiszerblogjában betekintést nyújt a Boszporusz körüli tipikus étkezési és ivási szokásokba.
A töltött káposzta tekercsek a mai napig szilárdan rögzülnek a török konyhában - tudja Tançgil. Bárány vagy marhahús, paprikapép és rizs keverékével töltik meg, majd lassan egy serpenyőben párolják. Joghurtot és salátát kínálnak hozzá. Aztán van egy változat, amely hidegen is élvezhető, például kezdőként. „A hegyes káposztát hengerlik, és rizzsel, ribizlivel és fenyőmaggal töltik meg. Ez diós-édes hangot hoz létre, és ízletes a vegánok számára is ”- mondja a szakember.
Tehát érdemes a dobozon kívülre gondolni, amikor a káposzta roládról van szó. Mivel ebben az országban általában nehéz és kiadósan szolgálják fel, de a modern konyhákban számos izgalmas - és vegetáriánus - lehetőség van az elkészítésre - mondja Hildegard Möller. A münsteri székhelyű élelmiszer-író és ökotrofológus rajong a kelkáposzta, a fehérkáposzta és társaikért. És nem csak azért, mert a zöldségek fontos tápanyagok szállítói télen - sok C-vitamint, valamint ásványi anyagokat és rostokat tartalmaznak. Azért is, mert a káposztát sokoldalúbban lehet elkészíteni, mint amilyen széles körben ismert.
Kuszkusz, kömény és feta
A rolóhoz Möller kuszkusz vagy quinoa vegetáriánus töltelékeket ajánl. Vagy keleti köménnyel és korianderrel, vagy mediterrán provence-i gyógynövényekkel. Fetával, kecskesajttal vagy ricottával kombinálva ezek érdekes alternatívák a darált hús variánsához. "
Annak érdekében, hogy jól feltekerhesse a káposztaleveleket és a tölteléket, a következő tippje van: A leveleket két percig sós vízben blansírozzuk. Ezután lecsöpögtetjük és késsel vágjuk laposra a vastag levélereket. Hogy ezután hogyan töltöd ki, rajtad múlik. Mindenesetre a káposzta tekercs igazi „múmiaétel”, ahogy Orhan Tançgil mondja: „Telté és boldoggá tesznek.”
Nemzetközi káposzta tekercs
A német Káposzta tekercs vagy a krautwickel, ahogy Németország keleti és déli részén nevezik, sertéshússal töltik meg, amelyet gyakran szalonnával készítenek és fűszeres húslevesben főznek.
Állj a franciákkal Chou farci A menüben: kelkáposzta levelekből készült roládok, amelyek tele vannak gesztenyével, de kacsával vagy gombával is.
Dolma a keleti konyha specialitása. A név törökből származik, és azt jelenti, hogy "töltött". Hagyományosan ezek töltött paprika vagy padlizsán.
Ennek egyik változata a rizzsel, darált bárányral és hagymával töltött és hidegen tálalt szőlőlevél. Törökországban Sarmának is hívják őket, a görög konyhában név alatt vannak Dolmades ismert.
Sarma Horvátországban, Boszniában és Szerbiában is ismertek: ott fehér káposztalevélként darált húst, rizst és gyógynövényeket csomagolnak.
A káposztatekercs eljutott Japánba. Ott tudja Roll Kyabetsu minden gyermek: shiitake gombából, hagymából, rizsből és darált húsból áll, gyömbérrel, szójaszószsal és szakével ízesítve, blansírozott kínai káposztába csomagolva.
Gyorsan lebontott
Bármilyen egyszerű elkészíteni a káposzta tekercset, a fehér káposzta lehámozása már egy-két idegbe került. Mert ha nem nyúl be a trükkök zsákjába, akkor csak apró darabokra tépheti a finom leveleket. Jól bevált módszer a forró vízben történő forralás. Szúrja át a szárat villával, és tegye a káposztát a villára (a legjobb, ha nagy húsvillát használ) a forró vízbe, körülbelül 4 perc múlva az első levelek leválnak. Ha azonban nem vigyázol, az ujjaid könnyen leforrázódhatnak.
A mikrohullámú sütőben található változat kellemesebb: távolítsa el a szárat - amennyire csak lehetséges, alaposan mossa meg a káposztát, majd nedvesen helyezze el a mikrohullámú sütőben egy mély tányérba, körülbelül 8 perc múlva az első levelek leválnak, becsomagolva nedves konyharuhában az idő kb. 4 percre csökken.
Miután a levelek meglazultak, újabb kérdés merül fel: cérna vagy nyárs? Ideális esetben a nyársnak először át kell átszúrnia a vastag levélbordát, majd a rolád többi részét. A cérnával való tekerés egy kicsit tovább tart, de szebben néz ki és jobban tart.
És még egy utolsó tipp: Egyszerűen aprítson fel túl kicsi leveleket, hogy beburkolhassa, és használja őket a mártásban. Ehhez megpirítjuk a leveleket például szalonnával, és hozzáadjuk a mártáshoz.